Лесное угощение

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В ФИНЛЯНДИИ

ПО ЯГОДЫ в Северной Европе ходят целыми семьями. В Финляндии, например, любители «тихой охоты» могут свободно гулять по лесным тропам, собирать ягоды и наслаждаться природой не опасаясь запрета оказаться в частных владениях. По древней скандинавской традиции, зеленые кладовые с их цветами, грибами и ягодами — всеобщее достояние. Главное — не тревожить хозяев и не причинять ущерба природе.

В Финляндии произрастает около 50 видов лесных ягод, большинство из которых съедобны. Самые известные — черника, морошка и брусника *. (Смотрите рамки.)

Разнообразные по окраске и вкусу, ягоды украсят и оживят любое блюдо. К тому же они очень полезны. «Северные ягоды, растущие там, где летом долго длится световой день, имеют насыщенный цвет, приятный аромат и содержат множество витаминов и минералов»,— говорится в одном справочнике по лесным ягодам (Luonnonmarjaopas). Ягоды содержат клетчатку, которая нормализует содержание сахара в крови и снижает уровень холестерина. В них также присутствуют необходимые организму флавоноиды — фенольные соединения.

Стоит ли тратить столько сил на сбор ягод? Юкка, большой их ценитель, говорит: «Это хорошее подспорье в домашнем хозяйстве, ведь в магазине ягоды стоят недешево. Притом, когда сам их собираешь, уж точно знаешь, что они свежие». Ниина, жена Юкки, отмечает вот что: «Это дает нам возможность приятно отдохнуть всей семьей на лоне природы».

Однако она предостерегает: «Стоит помнить, что, если с вами дети, их лучше держать в поле зрения, чтобы они случайно не съели какую-нибудь неизвестную, ядовитую ягоду. К тому же дети легко могут потеряться в лесу».

Как и большинству северян, Юкке и Ниине прогулки в лесу доставляют особое удовольствие. «Я очень люблю лес,— говорит Ниина.—  В лесу чувствуешь тишину и спокойствие, воздух чист и свеж. Лес восстанавливает моральные силы. А сколько радости он дарит детям!» Юкка и Ниина обнаружили, как приятно в тихой обстановке поразмышлять и поговорить со своими детьми.

Ягоды вкуснее и полезнее всего, пока они свежие. Но они быстро портятся. Поэтому, чтобы наслаждаться ими зимой, их надо правильно хранить. В былые времена ягоды держали в погребах, а сейчас в морозильнике. Из ягод можно делать варенье и соки.

«Какое удовольствие холодной зимой достать припасенную баночку лета и воскресить в памяти погожие летние дни, с нетерпением ожидая, когда вернется теплая ягодная пора»,— пишется в шведской книге о ягодах (Svenska Bärboken). Ягоды имеют самое разное применение. На завтрак их добавляют в йогурт, мюсли или кашу. Из ягод можно делать вкуснейшие десерты, их можно добавлять в выпечку. А ягодные пюре и желе — яркое украшение обеденного стола.

Многие покупают ягоды в магазинах. Но представьте, что вы сами отправились в лес ясным солнечным днем: вдыхаете свежий воздух, наслаждаетесь тишиной и спокойствием окружающей природы. Сочетая приятное с полезным, вы получаете бесплатные деликатесы к своему столу. На ум приходят слова псалмопевца: «Как многочисленны дела Твои, Господи! Все соделал Ты премудро; земля полна произведений Твоих» (Псалом 103:24).

[Сноска]

 [Рамка/Иллюстрации, страницы 24, 25]

ЧЕРНИКА (Vaccinium myrtillus)

Из этой сладкой ягоды часто делают соусы, пудинги, джемы и соки. Ее применяют в кондитерских изделиях. Всем известен вкусный черничный пирог. Со свежей ягодой очень хорошо сочетаются молочные продукты. Не думайте, что можно отведать черники в тайне от других. Язык и губы сразу же вас выдадут. Недаром шведы иногда называют ее «предательской ягодой».

[Рамка/Иллюстрации, страница 25]

МОРОШКА (Rubus chamaemorus)

Излюбленные места этой ягоды — замшелые болота. В Финляндии она чаще встречается на севере. Сочная и питательная морошка насыщена витаминами A и C. Витамина C в ней в три-четыре раза больше, чем в апельсине. Морошка очень ценная ягода, иногда ее называют «золотом болот». Она придает утонченный вкус различным десертам, а также из этой ягоды получается шикарнейший ликер.

[Сведения об источнике]

Reijo Juurinen/Kuvaliiteri

[Рамка/Иллюстрации, страница 25]

БРУСНИКА (Vaccinium vitis-idaea)

Растение, родственное клюкве. Брусника пользуется особым спросом в Финляндии и Швеции. Брусничное пюре и желе прекрасно дополняют обед. Из этой ярко-красной ягоды делают соусы, пудинги, соки и кондитерские изделия. Брусника хорошо сохраняется за счет высокого содержания кислот. Поэтому к ее терпкому вкусу надо привыкнуть.

[Рамка, страница 25]

Не все так просто!

Какая радость сходить в лес по ягоды! И сколько от этого пользы! * Однако не все так просто. Паси и Туйре, супруги из Лапландии, которые собирают ягоды и для себя, и на продажу, говорят, что порой их одолевают тучи назойливых комаров и оводов. «Это так ужасно! Они лезут в рот, в глаза!» — содрогается Туйре. К счастью, в какой-то мере можно себя защитить спецодеждой и репеллентами.

Но путь по бездорожью нелегок, особенно по болоту. Кажется, наступал на что-то твердое — а угодил в топь. К тому же, по словам Паси и Туйре, сбор ягод — дело трудоемкое. Много часов приходится сидеть на корточках, от чего начинает болеть спина и ноги.

Отыскать ягоды тоже бывает нелегко. «Приходится долго и упорно искать ягодные места»,— говорит Паси. А Туйре добавляет: «Иногда это даже труднее, чем их собирать». Перебирать и очищать ягоды — дополнительная работа.

Учитывая все неудобства и трудности, некоторые предпочитают оставить это удовольствие обитателям леса. Но такие энтузиасты, как Паси и Туйре, все равно из года в год ходят по лесным и болотным тропам в поисках ягод. Для них это увлекательное дело стоит любых жертв.

[Сноска]