Вещество, добавляемое в тесто или жидкость с целью вызвать брожение. Обычно это был кусочек кислого теста, оставшийся от предыдущего замеса. В Библии слово «закваска» часто означает грех или испорченность, а также используется для обозначения невидимого всеобъемлющего роста (Исх 12:20; Мф 13:33; Гл 5:9).