Vyskúšajte pár „rýchlych“!

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! NA TAIWANE

Z POHĽADU na výslovný pôžitok na tvári dievčatka je očividné, že sa zo svojho jedla teší. V ľavej ruke má misku naplnenú po okraj ryžou, malými kúskami zeleniny a ryby. V pravej ruke má pár tenkých bambusových paličiek. Dievčatko svojimi drobnými prštekmi pohybuje paličkami, vyberá nimi obľúbené kúsky potravy a obratne si ich vkladá do úst. Občas si priloží misku k perám a niekoľkými rýchlymi pohybmi paličiek si dá ryžu priamo do úst. Všetko to vyzerá veľmi prirodzene, jednoducho a pôvabne.

To, čo má toto dievčatko v rukách, sú, samozrejme, svetoznáme paličky. V čínštine sa nazývajú kchuaj cu (podľa pchin-jinu kuajci), čo znamená „rýchle“. V každom prípade sa nachádzajú takmer v každej domácnosti v juhovýchodnej Ázii. Možno ste už nimi skúšali jesť v čínskej reštaurácii. Ale viete, kde sa zrodil nápad používať paličky? Alebo kedy a ako boli použité prvýkrát? A chceli by ste vedieť, ako ich správne používať?

„Rýchle“

Paličky sú tenké a dlhé 20 až 25 centimetrov. Horná polovica paličky býva často v priereze štvorcová. To umožňuje ľahšie ju uchopiť a zabráni to tomu, že by sa kotúľala po stole. Dolná polovica je obyčajne v priereze okrúhla. Japonské paličky sú často kratšie a na konci špicatejšie ako čínske.

Dnes, v čase hromadnej výroby, mnohé reštaurácie poskytujú balené paličky, ktoré sú horným koncom k sebe pripojené. Návštevník reštaurácie ich musí pred použitím najprv oddeliť. Pretože sú tieto paličky určené iba na jedno použitie, sú jednoduché, z dreva alebo z bambusu. V lepších podnikoch alebo v domácnostiach sú paličky dosť často veľmi pekné, vyrobené z lešteného bambusu, lakovaného dreva, plastu, nehrdzavejúcej ocele alebo dokonca zo striebra či slonoviny. Môžu byť na nich tiež napísané verše alebo sú ozdobené maľbami.

Ako používať paličky

Mnohí návštevníci orientálnych krajín, ako je Čína a Japonsko, sú fascinovaní, keď vidia malé, možno iba dvojročné dieťa jesť zdanlivo obrovskými paličkami. Dieťa veľmi rýchlo vloží obsah misky kúsok po kúsku do úst. Zdá sa to naozaj jednoduché.

Chceli by ste vyskúšať pár „rýchlych“? Spočiatku sa vám môže zdať ťažké pohybovať paličkami tak, ako by ste chceli, ale s trochou cviku to bude pre vás ľahké a paličky sa stanú akoby vašimi predĺženými rukami.

Paličky sa držia iba v jednej ruke, zvyčajne v pravej. (Pozri obrázky na strane 15.) Najskôr nastavte dlaň do tvaru  misky a odtiahnite palec od ostatných prstov. Dajte si jednu paličku medzi palec a prsty, oprite ju o základňu ukazováka a konček prstenníka. Potom umiestnite druhú paličku paralelne s prvou a držte ju palcom, ukazovákom a prostredníkom, ako keď držíte ceruzku. Zrovnajte ich konce tak, že nimi poklepete po stole. Teraz držte spodnú paličku nehybne a pohybujte vrchnou tým, že ohýbate ukazovák a prostredník. Skúšajte to, kým nedokážete ľahko spojiť konce paličiek. Teraz ste pripravený použiť tento všestranný príbor na zodvihnutie každého chutného kúska v čínskom jedle — od jedného zrnka ryže až po prepeličie vajce! Paličky a čínske jedlá sa k sebe veľmi hodia, lebo jedlo je zvyčajne nakrájané na malé kúsky.

A čo jedlá, v ktorých je kurča, kačica alebo kus bravčového v celku, bez toho, že by boli pokrájané na malé kúsky? Zvyčajne je mäso uvarené natoľko, že je z neho možné paličkami ľahko oddeliť malé kúsky. Paličky sú ideálne na ryby, ktoré sa často servírujú vcelku; kosti môžete odstrániť s ľahkosťou, ktorú len ťažko dosiahnete vidličkou a nožom.

A čo jedenie ryže? Ak je príležitosť neformálna, môžete zodvihnúť misku s ryžou ľavou rukou, priložiť ju k ústam a naberať ryžu do úst paličkami. Pri formálnejšom jedle by ste však mali ryžu zdvihnúť k ústam paličkami a zobrať vždy iba malé množstvo ryže naraz.

A čo polievka, ktorá je vždy súčasťou čínskeho jedla? Obyčajne ju dostanete s porcelánovou lyžičkou. Ale ak sú v polievke rezance, halušky alebo kúsky zeleniny, mäsa alebo ryby, skúste si ich vziať paličkami v pravej ruke a lyžičkou v ľavej ruke si pomôžte dať si jedlo do úst.

Etiketa a paličky

Keď ste pozvaný na jedlo do čínskej domácnosti, pomôže vám, keď budete poznať čínske spôsoby stolovania, čiže etiketu. Najskôr sa niekoľko druhov jedla uloží v strede stola. Počkajte, kým hostiteľ alebo hlava rodiny vezme svoje paličky a naznačí  ostatným, že môžu začať. To je pravá chvíľa, aby hosť prijal pozvanie, vzal svoje paličky a jedol.

Na rozdiel od západného spôsobu stolovania nádoby s jedlom nekolujú. Skôr sa obslúži každý pri stole sám. Pri rodinnom jedle je zvyčajné, že každý člen rodiny si vlastnými paličkami berie jedlo zo spoločných nádob a dáva si ho rovno do úst. Za zlé spôsoby sa považuje sŕkať jedlo, oblizovať konce paličiek alebo hľadať v jedle obľúbené kúsky. Matky v krajinách Orientu učia svoje deti, aby nehrýzli konce paličiek, nielen z hygienických dôvodov, ale aj preto, že to ničí vzhľad paličiek.

Hostitelia z ohľadu na hostí občas pridajú lyžice alebo ďalší pár paličiek. Používajú sa na to, aby ste jedlo z nádob v strede mohli preložiť do inej nádoby alebo do svojej misky na ryžu. Nebuďte však urazený, keď vám váš hostiteľ vlastnými paličkami naberie vybrané kúsky a dá ich na vašu misku. Veď chce len zaistiť, aby jeho vzácny hosť dostal tie najlepšie kúsky!

Považuje sa za neslušné ukazovať paličkami, podobne ako nožom alebo vidličkou. Za rovnako neslušné sa považuje chytiť niečo iné, kým držíte v ruke paličky. A tak keď potrebujete použiť servírovaciu lyžicu alebo si vziať servítku či šálku čaju, najskôr odložte paličky. Na tento účel často slúžia malé, vkusné stojany na paličky.

Keď dojete, spôsobne položte paličky, seďte a čakajte. Je neslušné vstať od stola, kým všetci nedojedia. Opäť je to na hostiteľovi alebo na hlave rodiny, aby ukončil jedlo tým, že sa postaví a pozve všetkých k ďalšej činnosti.

Teraz, keď už viete, ako paličky používať, potrebujete už len zaobstarať si nejaké a naučiť sa nimi jesť. Prečo by ste nabudúce, keď budete pozvaný na čínske jedlo do reštaurácie alebo k niekomu domov, nevyskúšali pár „rýchlych“? Je možné, že s nimi vám jedlo bude aj lepšie chutiť!

[Rámček/obrázok na strane 14]

Krátko z histórie paličiek

Niektorí čínski učenci si myslia, že prvé paličky sa nepoužívali na jedenie, ale na varenie. Malé kúsky surovej potravy boli zabalené do listov a paličky sa použili na to, aby sa horúce kamene preniesli k týmto balíčkom. Týmto spôsobom sa mohlo variť bez toho, že by sa kuchár popálil. Neskôr paličkami prenášali kúsky potravy z panvice.

Prvé paličky sa pravdepodobne vyrábali z dreva, ktoré rýchlo podliehalo skaze, alebo z bambusu. * To je jeden z dôvodov, prečo je takmer nemožné presne uviesť, kedy boli prvýkrát použité. Niektorí si myslia, že paličky sa v Číne používali už počas dynastie Šang (približne od 16. do 11. storočia pred n. l.). Historický dokument z obdobia tesne po Konfuciovi (551–479 pred n. l.) hovorí o vyberaní potravy z polievky ‚zovretím‘ niečoho, čo naznačuje, že sa používal určitý druh paličiek.

Podľa všetkého od začiatku dynastie Chan (206 pred n. l. až 220 n. l.) sa jedenie paličkami stalo bežným zvykom. V Čangši v provincii Hunan bol objavený hrob z tohto obdobia, v ktorom sa nachádzala sada lakovaného kuchynského náčinia vrátane paličiek.

Japonci, Kórejčania, Vietnamci a ďalší v krajinách Orientu tiež používajú paličky, väčšinou pod vplyvom čínskej kultúry.

[Poznámka pod čiarou]

[Obrázky na strane 15]

Cvičenie robí majstra