Korenie, ktoré prišlo z opačnej strany sveta

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V MAĎARSKU

„AKÝ chutný guláš! Čím ste ho ochutili?“ Tak možno zareagujete, keď ochutnáte typický maďarský guláš. Jeho charakteristickú chuť mu dodáva sušená paprika, korenie vyrábané z papriky, ktorá do Maďarska prišla z opačnej strany sveta.

História ukazuje, že Južná Amerika je najstarší známy domov papriky. Keramika nájdená v hroboch Inkov — údajne stará tisíce rokov — je zdobená obrázkami s kríčkami papriky. Paprika dokonca patrila k potravinám, ktoré Inkovia pochovávali spolu s múmiami.

Niektorí historici sú presvedčení, že semená papriky priviezol do Španielska v roku 1493 jeden lekár, ktorý sa plavil s Kolumbom do Ameriky. Nech je to už akokoľvek, Španielsko bolo prvou európskou krajinou, ktorá pestovala papriku vo veľkom. Odtiaľ sa paprika dostala do Británie a južného Francúzska, kde bola obľúbenejšia skôr ako bytová rastlina než ako korenina alebo potravina! Neskôr grécki obchodníci zaniesli priesady papriky do krajín okolo Stredozemného mora a Čierneho mora.

V Maďarsku je paprika známa od 16. storočia. Jedno z jej pomenovaní, „turecké korenie“, naznačuje, že ju k nám možno priniesli Turci. V každom prípade túto tmavočervenú aromatickú maďarskú papriku sladkej chuti až dodnes obľubujú milovníci korenia na celom svete.

Paprike sa darí na rovinatých poliach s piesčitou hnedozemou a potrebuje dostatok slnečného svetla. Poľnohospodári začínajú pripravovať pôdu na vysádzanie na konci leta, hneď po zbere úrody. Niektoré druhy papriky sa vysievajú ako semená,  iné sa vysádzajú ako priesady. Priesady papriky je nutné začať pestovať v regulovanom prostredí, ako je napríklad dobre vetraný skleník. Tu sa drobné rastlinky dôkladne zalievajú, hnoja a plejú. Pred presádzaním sa postupne vystavujú vonkajším podmienkam.

Po šiestich až ôsmich týždňoch je čas, aby sa priesady papriky vysadili na polia. V Maďarsku sa to robí počas prvých májových dní. V tomto štádiu si rastliny ešte stále vyžadujú starostlivú opateru — a poľnohospodári ich musia zavlažovať, postrekovať a okopávať, ak chcú zberať zdravé papriky.

Zber sa začína na konci augusta alebo na začiatku septembra. Zelená paprika pri dozrievaní dostáva príťažlivú červenú farbu. Ak nedozrievajú všetky plody naraz, musia sa zberať ručne, nie strojmi. Bez ohľadu na spôsob zberu paprika prejde mnohými fyzickými a chemickými zmenami predtým, ako sa objaví na vašom jedálenskom stole. Napríklad po zbere paprika stráca väčšiu časť obsahu vody a klesá aj množstvo cukru a vitamínu C. *

Po zbere sa papriky musia nechať vysušiť a dozrieť. Podľa tradičného spôsobu sa to robí tak, že sa papriky navešajú na šnúry. Dnes je však bežnejšie dávať papriky do dlhých vriec vyrobených z riedko tkaného materiálu, ktorý prepúšťa vzduch. Vrecia sa zavesia na stojany alebo sa rozvešajú v stodolách. Keď papriky celkom dozrejú, možno ich zomlieť na prášok, a tak vyrobiť lahodné korenie známe aj v iných krajinách ako paprika.

Niektoré druhy papriky môžu byť dosť pálivé, do značnej miery preto, že obsahujú chemickú látku nazývanú kapsaicín. Táto prírodná látka sa používa aj na lekárske účely, ako napríklad pri liečbe zažívacích ťažkostí a reumatických bolestí. V každom prípade je charakteristická chuť papriky — či je pálivá, alebo sladká — len jednou z jej predností. Po estetickej stránke paprika priťahuje zrak farbou, ktorú dodáva jedlu. Keď sa paprika pridáva sliepkam do krmiva, znášajú vajíčka s výraznejšie sfarbenými žĺtkami!

Chceli by ste ochutnať jedlo okorenené paprikou? Prečo si nevyskúšať recept na guláš, ktorý je uvedený nižšie? Ako my Maďari hovoríme: „Jó étvágyat!“ — Dobrú chuť!

[Poznámka pod čiarou]

[Rámček na strane 11]

MAĎARSKÝ GULÁŠ

1/4 kg vykosteného hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky

1 polievková lyžica oleja

1 stredne veľká nakrájaná cibuľa

2 veľké nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku

2 polievkové lyžice sladkej papriky

2 čajové lyžičky soli

1/4 čajovej lyžičky rasce (podľa chuti)

2 stredne veľké umyté, ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky

1 malá zelená očistená a nakrájaná paprika

2 malé ošúpané paradajky zbavené semienok a nakrájané na kúsky

100 g suchých vaječných cestovín

V polievkovom hrnci zohrejte olej a pridajte doň cibuľu. Domäkka ju osmažte. Pridajte cesnak a papriku, ak je nutné, prilejte trocha vody, aby sa to nepripálilo. Potom pridajte hovädzie mäso, soľ a dobre zamiešajte. Hrniec prikryte a mäso nechajte na miernom ohni dusiť. Sem-tam zamiešajte, prilejte len toľko vody, aby sa mäso nepripálilo. Ak chcete, môžete pridať rascu. Keď mäso zmäkne, pridajte papriku, paradajky a dva litre vody. Nechajte zovrieť a varte na miernom ohni 15 minút. Pridajte zemiaky a varte na miernom ohni, kým sa zemiaky neuvaria (10 až 15 minút). Podľa chuti dosoľte. Podávajte horúce s vaječnými cestovinami, ktoré ste predtým zvlášť uvarili. Porcia pre štyri až šesť osôb.