Výživné potraviny máte na dosah

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V MEXIKU

ANGÉLICA žila s desaťčlennou rodinou v malom vidieckom meste v štáte Oaxaca v Mexiku. Boli chudobní a ich strava pozostávala z kukurice, tortíl, fazule, feferónovej omáčky, vodnatej ryže, sladkého chleba a čaju. „Veľmi sme nerástli,“ hovorí Angélica. „Boli sme malí a chudí. Často sme boli chorí — mávali sme žalúdočné ťažkosti, parazity a nádchu.“

Angélica s rodinou sa rozhodli presťahovať do mesta Mexiko v nádeji, že si nájdu prácu, ktorá im pomôže zlepšiť finančnú situáciu.  Je presvedčená, že ich strava je dnes omnoho kvalitnejšia, lebo obsahuje mlieko, vajcia, mäso, smotanu, niekoľko druhov zeleniny a rôzne spracované potraviny. Ale je ich strava skutočne výživnejšia?

Nedostatočná výživa — nakoľko je rozšírená?

Asi 800 miliónom ľudí na celom svete hrozí, že zomrú následkom nedostatočnej výživy. Podľa Správy o zdraví sveta z roku 1998, ktorú vypracovala Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), asi 50 percent všetkých úmrtí detí do piatich rokov spôsobuje nedostatočná výživa. Dokonca i tie deti, ktorým sa podarí prežiť, majú často chatrné zdravie.

Naproti tomu niektorí tvrdia, že až 800 miliónom ľudí hrozí smrť z prejedania sa. Nevyvážená strava môže viesť k takým chronickým chorobám, ako je obezita, ateroskleróza, vysoký krvný tlak, cukrovka, cirhóza a rôzne druhy rakoviny. WHO to zhŕňa slovami: „Nedostatočná výživa teda súvisí so širokým spektrom chorôb vrátane podvýživy, nedostatku špecifických výživných látok i prejedania sa; a vo veľkej miere na celom svete ľudí zabíja, mrzačí, retarduje, ochromuje, oslepuje a narúša rozvoj človeka.“

V tej istej krajine sa môže súčasne vyskytovať aj podvýživa, aj obezita. V tom istom dome môžu žiť nedostatočne živené dojčatá, ako aj dospelí s chronickými problémami s obezitou. V niektorých prípadoch človek, ktorý bol ako dieťa podvyživený, je v dospelosti obézny. To sa môže týkať napríklad ľudí, ktorí sa presťahovali z vidieka do mesta.

Veľa ľudí nechápe súvislosť medzi svojím zdravotným stavom a stravovacími návykmi. Je to tak možno preto, že účinok stravy sa na zdraví človeka neprejaví ihneď. No zdravá strava môže slúžiť ako prevencia mnohých chorôb.  V skutočnosti WHO odhaduje, že zlepšením stravovacích návykov a cvičením sa dá predísť až 40 percentám prípadov rakoviny. Ale ako si môžete skvalitniť stravu?

Ako si skvalitniť stravu

Niektorí rozdeľujú potraviny do troch hlavných skupín. Do prvej skupiny patria obilniny, ako napríklad kukurica, pšenica, ryža, ovos, raž, jačmeň a proso, a hľuzy, ako sú zemiaky a sladké zemiaky. Sacharidy v týchto potravinách poskytujú okamžitú energiu. Do druhej skupiny patria strukoviny, ako napríklad fazuľa, sójové bôby, šošovica, cícer a vika, a niektoré potraviny živočíšneho pôvodu, napríklad červené mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Táto skupina je zdrojom bielkovín, železa, zinku a niektorých vitamínov. Do tretej skupiny patrí ovocie a zelenina, ktoré poskytujú dôležité vitamíny a minerály. Zabezpečujú, aby bola v strave aj vláknina, dodávajú telu energiu a predstavujú jediný prírodný zdroj vitamínu C.

Podľa Dr. Héctora Bourgesa, riaditeľa pre výživu v Národnom ústave lekárskych vied a výživy Salvadora Zubirána v Mexiku (INCMNSZ), zdravá výživa musí byť kompletná, dostatočná a vyvážená. Navrhuje, aby sme „do každého jedla zahrnuli aspoň jednu potravinu z každej skupiny a v najvyššej možnej miere striedali potraviny v rámci každej skupiny, ako aj spôsob ich prípravy“.

Zamyslite sa nad Maríinou skúsenosťou. S rodinou bývala v Atopixco, vidieckej komunite v štáte Hidalgo v Mexiku. Boli veľmi chudobní a ich základná strava pozostávala z tortíl, fazule, cestovín, ryže a feferónok. Oproti rodine Angélicy spomenutej v úvode ich strava obsahovala aj malé tekvice, chajoty, huby a koreniny, ako je portulaka a mrlík, mnohé z nich zbierali v prírode. Príležitostne sa snažili jesť aj sezónne ovocie. Ich úsilie viedlo k lepšiemu zdraviu.

Dr. Adolfo Chávez, vedúci oddelenia aplikovanej výživy a osvety na INCMNSZ, odporúča jesť živočíšne produkty ako doplnok jedál, nie ako základ stravy. Môžete si napríklad pripraviť jedlo z niekoľkých vajec so zemiakmi, zeleninou alebo fazuľou. „V oblasti výživy sa tomu hovorí obohacovanie,“ hovorí Dr. Chávez. No nezabudnite: ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte, najmä keď ich budete jesť surové.

Strava musí byť tiež vhodná pre každého jednotlivca, preto sa musia brať do úvahy také faktory, ako je vek, pohlavie a životný štýl. Dospelým sa odporúča jesť dve porcie ovocia a/alebo zeleniny pri každom jedle a jesť aj viac celozrných obilnín a strukovín. Sú tu aj ďalšie rady, napríklad aby pri každom jedle konzumovali len malé porcie potravín živočíšneho pôvodu a uprednostnili ryby, kurčatá bez kože a chudé mäso. Odporúča sa tiež obmedziť konzumáciu tukov a cukrov.

Dokonca aj ľudia, ktorí žijú v rozvojových krajinách a ktorí trpia chudobou, môžu často skvalitniť svoju stravu. Ako? Výberom výživných potravín a ich striedaním a kombinovaním, napríklad kombinovaním obilnín a strukovín. Na zvýšenie výživnej hodnoty jedla použite malé množstvo mäsa alebo vajcia. Využite tiež zelené rastliny, ktoré rastú vo vašom okolí, a sezónne ovocie.

Náš Stvoriteľ necháva, „aby vychádzala potrava zo zeme“ pre potešenie človeka. (Žalm 104:14) Biblia v knihe Kazateľ 9:7 uvádza: „Choď, jedz svoj pokrm s radovaním.“ S vyrovnanosťou a skromnosťou sa nepochybne môžeme tešiť z prospešných, lahodných a výživných potravín, ktoré nám poskytuje Stvoriteľ.

[Obrázok na strane 26]

PRVÁ SKUPINA: obilniny a hľuzy

[Obrázok na strane 26]

DRUHÁ SKUPINA: strukoviny, červené mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky

[Obrázok na strane 26]

TRETIA SKUPINA: ovocie a zelenina