Zlatistý dar zo severu

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! VO ŠVÉDSKU

‚Čo by sme mali vziať so sebou ako darček typický pre našu krajinu?‘ hovorili sme si s manželkou, keď sme odchádzali zo Švédska navštíviť priateľov v Anglicku. Keďže sme chceli, aby náš severský darček — po domácky vyrobený moruškový džem — bol aj trochu poučný, priložili sme k nemu informatívnu visačku. Uviedli sme na nej svoje postrehy i niektoré zaujímavosti z miestnych zdrojov. Tu je výsledok nášho výskumu.

Čo sú morušky?

Ostružina morušková alebo moruška (Rubus chamaemorus) je krík, ktorý dorastá do výšky 20 až 30 centimetrov. Na každej rastline vyrastie len jeden biely kvet a vytvorí sa jeden plod. Nezrelý plod je červený a tvrdý, ale ako dozrieva, mení sa na zlatožltý až jantárový a stáva sa mäkkým a šťavnatým. Jeho anglický názov „cloudberry“ ​(doslova „oblačný plod“) je zrejme odvodený od skutočnosti, že v severnom Anglicku rastú morušky na vrchoch, kde sa tvorí nízka oblačnosť. Nájdete ich aj vo vlhkých oblastiach, hlavne v tundre a v močariskách južnej Arktídy. Vo Švédsku morušky zvyčajne dozrievajú v auguste, keď sa blíži severská jeseň.

Zlato močarísk

Domorodí Laponci po stáročia zbierali morušky do zásoby na zimu. Tieto plody sú bohaté na vitamín C a iné vitamíny a navyše obsahujú prírodnú konzervačnú látku, takže moruškový džem skladovaný v chlade vydrží celé roky. Keďže raní usadlíci v týchto severských oblastiach jedli hlavne mäso a ryby, morušky sa pre nich stali dôležitým vitamínovým doplnkom. Nie div, že ich ktosi nazval zlatom močarísk!

Dnes sa morušky zbierajú vo veľkom a dodávajú sa buď do supermarketov, alebo na ďalšie spracovanie. Napríklad vo Švédsku sa počas bežného roku predá na trhu vyše tisíc ton morušiek — všetko ručne zbieraných! Usilovní zberatelia, ktorými sú často deti počas školských prázdnin, si takto radi privyrábajú. Fíni dokonca poctili morušky tým, že ich nechali zobraziť na novú dvojeurovú mincu!

Ozajstná lahôdka

Morušky majú osviežujúcu, sladkokyslú chuť. Moruškový džem, zaváraniny alebo dokonca likéry s moruškovou príchuťou môžete nájsť v špecializovaných predajniach a iných obchodoch vo veľkých mestách Európy a Spojených štátov. Mrazený krém parfé s moruškami býva často medzi dezertmi, ktoré sa podávajú na každoročnom bankete v Štokholme usporadúvanom pre nových laureátov Nobelovej ceny. Exkluzívne reštaurácie servírujú horúci moruškový džem s vanilkovou zmrzlinou. Tento džem sa okrem toho výborne hodí k švédskemu tvarohovému zákusku alebo k vyprážanému syru camembert a je tiež vynikajúcou plnkou do ovocných koláčov. Vo Fínsku sa vyrába zlatistý moruškový likér a len nedávno sa na švédskom trhu objavila novinka — moruškové víno.

Ak sa niekedy ocitnete v oblasti, kde rastú morušky, nazbierajte si ich a ochutnajte ich čerstvé, najlepšie posypané cukrom a s veľkým kopčekom šľahačky navrchu. Určite aj vy zistíte, že sú hodné zlata — a možno budete podnietení poďakovať nášmu Stvoriteľovi za tento lahodný dar.