Navštívte najväčší rybí trh na svete

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V JAPONSKU

RADI chodíte na rušné trhy? Jedným takým trhom, ktorý vás môže nadchnúť a ktorý priťahuje turistov z celého sveta, je Cukidži, rybí trh vzdialený len niekoľko minút chôdze od centra Tokia. Pýši sa tým, že je najväčším rybím trhom na svete.

Najlepší čas na návštevu tohto trhu je skoré ráno. Trh ožíva už v čase, keď mesto ešte spí. Dodávkové autá sem denne privážajú až dvetisíc ton rýb a všetky tieto ryby treba vyložiť ešte v noci, lebo už o tretej ráno začínajú prichádzať nákupcovia. Predávajúci rýchlo rozkladajú debny s rybami a na každú debnu píšu číslo položky, hmotnosť rýb a miesto výlovu. Nákupcov môžete ľahko rozoznať. Majú gumené čižmy a na čiapkach majú svoje licenčné číslo. Všetci nákupcovia sa na rozdiel od prechádzajúcich sa turistov ponáhľajú, skúmajú kvalitu rýb a rozhodujú sa, koľko za ne ponúknuť. Tí, ktorí nesú v ruke hák, baterku  a uterák, idú kúpiť tuniaka. Hák a baterku potrebujú pri overovaní si kvality tejto veľkej ryby a do uteráka si potom utrú ruky.

O pol šiestej ráno nastáva frmol. Zo všetkých smerov sa ozýva zvonenie ručných zvoncov, ktorými aukcionári zvolávajú nákupcov, aby začali dávať ponuky. Zdá sa, že aukcionári sú všade. No v skutočnosti tu v tom istom čase usporadúva aukcie len sedem veľkoobchodníkov. Niektorí z nich však majú dvoch alebo aj viacerých aukcionárov, ktorí naraz predávajú rôzne ryby. Všetci aukcionári svojím typickým pokrikom vyvolávajú čísla položiek a zaregistrovaní nákupcovia kričia ponuky, pričom špeciálnym pohybom prstov dávajú aukcionárovi znamenie. Ponuky nasledujú za sebou tak rýchlo, že cena každej položky je určená v priebehu niekoľkých sekúnd. Niektorí nákupcovia dávajú ponuky aj dvom aukcionárom naraz. Keďže žiadaný tovar môže na jednom mieste získať len jeden kupujúci, nákupcovia musia behať z jedného miesta na druhé, aby získali ryby, ktoré chcú. Tí, ktorí kupujú rôzne druhy rýb vo veľkých množstvách na ďalší predaj vo viacerých obchodoch, pobehujú zrejme zo všetkých najrýchlejšie.

Keď je už cena tovaru dohodnutá, nákupcovia sa snažia čo najskôr previezť svoje ryby na určené miesto. Po úzkych uličkách sa pretekajú robotníci s kárami a malými autami a odvážajú ryby. Všade je ruch, zhon a hluk. Na prizerajúceho sa turistu to pôsobí ako veľký zmätok. V skutočnosti však všetko do najmenších detailov prebieha kontrolovane a organizovane. Za niekoľko hodín je vyše tisíc ton rýb predaných a odvezených. Niektoré ryby sú premiestnené do malých obchodov v inej časti trhu, kde si ich budú môcť dopoludnia kúpiť tisíce nedočkavých zákazníkov.

Ako si iste viete predstaviť, trh Cukidži je naozaj obrovský. Okrem siedmich veľkoobchodných spoločností, ktoré tu usporadúvajú aukcie, je tu zaregistrovaných aj vyše tisíc menších obchodníkov. Po celý rok majú množstvo práce, aby uspokojili najmenej 40 000 zákazníkov a nákupcov, ktorí prichádzajú na trh každý deň.

Ale kto sú nákupcovia? Patria k nim veľkoodberatelia, ktorí kupujú tovar pre veľké hotely, reštaurácie, obchodné domy a supermarkety. Sú medzi nimi tiež predajcovia z menších obchodov s potravinami, z okolitých rybích  trhov a — ako by sme mohli zabudnúť — aj majitelia tradičných, prosperujúcich predajní suši. Všetci títo nákupcovia súperia o najlepší tovar. Odhaduje sa, že spolu kúpia za rok asi 600 000 ton morských živočíchov a zaplatia za ne v prepočte vyše 180 miliárd slovenských korún.

Cukidži vlastne nie je len rybí trh. Je to aj veľkoobchodný trh ovocia a zeleniny. Je jedným z 11 hlavných veľkoobchodných trhov v Tokiu, ktoré sú pod dohľadom tokijskej metropolitnej vlády. História trhov s čerstvými potravinami siaha až do roku 1603. S cieľom zaistiť lepšiu hygienu a kvalitu tovaru začala v roku 1877 na tieto trhy dohliadať vláda. Keď v roku 1923 zemetrasenie zničilo tokijské trhy, bol zriadený dnešný trh Cukidži, ktorý funguje od roku 1935.

Odvtedy sa trh značne rozšíril. Kde inde na svete by ste mali príležitosť vidieť predaj takého množstva a toľkých druhov rýb za deň? Podľa odhadov sa tu predáva až 450 druhov morských živočíchov z celého sveta — medzi nimi napríklad losos, treska, zubatica, makrela, solea (morský jazyk) a sleď, ako aj ježovka, holotúria, mäkkýše a kôrovce. Niektoré menšie predajné miesta na trhu sa špecializujú len na predaj jedného druhu morských živočíchov, napríklad na predaj chobotníc alebo garnátov.

Jedna ryba je tu však pánom. Je ňou tuniak, ktorého sem dovážajú letecky z takých vzdialených miest, ako je Stredozemné more a Severná Amerika. Žiadna iná ryba sa mu veľkosťou ani cenou nevyrovná. Jeden veľký tuniak môže stáť aj niekoľko tisíc dolárov. Denne sa tu predajú stovky týchto rýb — čerstvých či mrazených. Nákupcovia rozporciujú tuniaka na vhodne veľké časti a predajú ho miestnym obchodníkom. Vynikajúce tučné mäso z hrudnej časti nazývané toro skončí zrejme ako chutná ozdoba suši.

To, že najväčší rybí trh na svete nájdete práve v Japonsku, vôbec nie je prekvapujúce. Túto krajinu obmýva oceán a tri moria a Japonci sú už oddávna milovníkmi darov mora. Ryby často tvoria hlavnú časť chutných japonských jedál. Priemerný Japonec každoročne skonzumuje asi 70 kilogramov rýb a iných morských živočíchov, z ktorých väčšina pochádza práve z trhu Cukidži. Preto ak niekedy navštívite Tokio, pripojte sa k rastúcemu počtu turistov a navštívte najväčší rybí trh na svete. Určite neoľutujete!

[Prameň ilustrácie na strane 16]

Kresba ryby: Z knihy L’Art Pour Tous, Encyclopedie de l’Art Industriel et Decoratif, zv. 31, 1861–1906

[Prameň ilustrácie na strane 17]

James L. Stanfield/​NGS Image Collection

[Prameň ilustrácie na strane 17]

© Jeff Rotman/www.JeffRotman.com

[Prameň ilustrácie na strane 18]

S láskavým dovolením Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market