Stále obľúbená cibuľa

Od dopisovateľa Prebuďte sa! v Mexiku

Bola by kuchyňa kuchyňou, keby v nej nebola cibuľa? Túto mnohostranne využiteľnú zeleninu možno použiť nielen takmer do všetkých jedál — do polievok, šalátov i do hlavných chodov —, ale aj pri liečbe rôznych ochorení. Dokonca nás môže aj trochu rozplakať.

Cibuľa je príbuznou takých krásne kvitnúcich okrasných rastlín, ako je cesnak zlatožltý. No aj sama vytvára pekné kvety. Avšak to, čo nájdete prakticky v každej kuchyni na svete, nie je jej kvet, ale podzemná časť stonky pozostávajúca zo zhrubnutých šupinovitých listov.

Cibuľa patrí k najstarším plodinám, ktoré človek pestuje. O tom, že bola rozšírená aj v minulosti, svedčí biblický záznam, podľa ktorého Izraeliti okolo roku 1513 pred n. l. túžili po cibuli, ktorú jedli, keď boli otrokmi v Egypte. — 4. Mojžišova 11:5.

Ale čím si cibuľa získala takú obľubu u ľudí z rôzneho prostredia, ktorí majú rozmanité chute? Svojou charakteristickou arómou a prenikavou chuťou, ktorú jej dodávajú jej sírne silice. A prítomnosť sulfénovej kyseliny zasa spôsobuje to známe slzenie očí.

Nielen chutná

Cibuľa je prínosom pre zdravie ľudstva. Obsahuje také výživné látky, ako je vápnik, fosfor a kyselina askorbová, čiže vitamín C. Ľudia si už od nepamäti cenili cibuľu pre jej liečivé vlastnosti. Aj dnes sa používa pri liečbe mnohých ochorení vrátane nádchy, zápalu hrdla, aterosklerózy, srdcovo-cievnych ochorení, cukrovky a astmy. Cibuli sa pripisujú aj antiseptické, proticholesterolové, protizápalové, protitrombotické a protirakovinové účinky.

Rôzne druhy cibule mávajú rôznu farbu — bielu, žltú, hnedú, zelenú, červenú i fialovú. Cibuľu môžete jesť surovú, tepelne spracovanú, nakladanú, sušenú, vo forme cibuľového prášku či vločiek alebo nakrájanú na kocky. Nie je cibuľa úžasnou zeleninou, aj keď si pri nej trochu poplačete?