Krásne a chutné!

NÁVŠTEVA kvetinovej záhrady nepochybne lahodí vašim zmyslom. Kocháte sa pri pohľade na farebnosť kvetov, na ich tvar a zaujímavú stavbu. Cítite ich vôňu. Keď sa rukami dotýkate lupienkov, vnímate ich štruktúru. Ale čo vaša chuť? Môžu kvety potešiť aj tento zmysel? V niektorých krajinách si ľudia pochutnávajú na jedlých kvetoch už celé stáročia. Ak máte niektorý z nasledujúcich kvetov vo svojej kvetinovej či zeleninovej záhradke, možno ho aj vy budete chcieť ochutnať. *

Romantická ruža

Ruža (z rodu Rosa) je na celom svete zrejme najznámejším a najobľúbenejším kvetom. Okrem hlavných druhov existujú tisíce vypestovaných hybridov. Keďže chuť kvetu ovplyvňuje pôda a teplota, predtým ako sa rozhodnete použiť ružu alebo ktorýkoľvek iný kvet v jedle, odporúča sa ochutnať z neho jeden lupienok. Možno si všimnete, že spodok lupienka je trochu horkastý. V takom prípade horkú časť odrežte, alebo ak servírujete celý kvet, zjedzte len vrchnú časť kvetu.

Zoznam jedál, ktoré možno obohatiť ružami, je prakticky nekonečný. Skúste ich pridať do šalátov, napríklad s jemným syrom a posekanými orechmi. Keď rozpučíte lupienky červených ruží a pridáte ich ako prísadu do vašej obľúbenej omáčky, obohatí to jej chuť a zvýrazní farbu. A čo tak pridať na záver do špagiet ružové lupienky pokrájané na pásiky? Ruže obohatia aj chuť zmrzliny a vášho obľúbeného nápoja.

Tekvicový kvet

Správy o jedení tekvicového kvetu (Cucurbita pepo) obyvateľmi Ameriky sa datujú do 16. storočia. Zdá sa, že americkí domorodci jedávali len samčie kvety (ktoré rastú na dlhých, tenkých stopkách), aby sa samičie kvety (ktoré majú za sebou malú tekvičku) mohli rozmnožovať. Ešte pred varením kvetov z nich odstráňte pichľavé vonkajšie lístky. Piestiky môžete buď odstrániť, alebo ich nechať. V predjedlách a polievkach sa k jemnej chuti tekvicových kvetov hodí olivový olej, mladá kukurica i samotná tekvica. Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť, narýchlo osmažte kvety s trochou cibule, cesnaku, byliniek a korenia podľa vášho výberu. Tekvicové kvety môžete aj naplniť zmesou syra, cibule a byliniek. Potom kvety uzavrite a ponorte do vaječnej zmesi, ktorú pripravíte tak, že vyšľaháte bielky a do nich zamiešate žĺtky. Nakoniec kvety obaľte v strúhanke, vysmažte ich a pochutnajte si na tejto jedinečnej lahôdke!

Farbisté sirôtky

Dvoj- alebo trojfarebné sirôtky (Viola wittrockiana) majú na lupeňoch charakteristické tmavé škvrny, čo im dáva nezvyčajný vzhľad. Podľa diela Encyclopædia Britannica sa sirôtky považujú za vyšľachtenú odrodu fialky trojfarebnej (Viola tricolor), ktorá je sfarbená  do fialova, biela a žlta. Tento divý kvet je tiež jedlý, ale podľa knihy Edible Flowers—From Garden to Palate (Jedlé kvety — zo záhrady na tanier) „môže byť vo veľkých množstvách toxický“. Veľmi zvýrazňuje chuť i vzhľad zeleninových a ovocných šalátov. Môžete na to použiť celý kvet a pridať ho do jedla tesne pred podávaním, ale nie skôr ako octový nálev. Tento kvet môžete pridať aj do svojej obľúbenej polievky.

Tretím jedlým kvetom z rodu Viola je fialka voňavá (Viola odorata), ktorá sa výborne hodí k dezertom a do nápojov. (Pozri rámček „Roztomilé kvety v nápojoch“.) Iné kvety z tohto rodu sa nepovažujú za jedlé.

Veselé ľaliovky

Pre ľaliovku (z rodu Hemerocallis) sú charakteristické dlhé, tenké a mnohopočetné prízemné listy. Jej kvet, ktorý vydrží len krátko, si nesmieme zamieňať s inými kvetmi z tej istej čeľade ľaliovitých. Ľaliovky, ktoré môžu byť sfarbené do žlta alebo do červena, sa v kuchyni používajú už oddávna. Mierne uvarené sa môžu podávať ako zelenina. Ďalšou možnosťou je skombinovať ich lupene s prísadami podľa vášho výberu a urobiť z nich ľahkú masu, ktorá sa potom vysmaží. Ako prílohu k tomuto jedlu môžete dať celý kvet ľaliovky.

 Ďalšie jedlé kvety

Kvet juky (z rodu Yucca), ktorá rastie najmä v suchých oblastiach alebo v oblastiach s miernymi zrážkami, je bohatý na vitamíny a vápnik. Z kvetu jedzte len lupene. Možno ich budete musieť chvíľu povariť, aby sa stratila horká chuť. Kvety citrónovníka (Citrus limon), pomarančovníka (Citrus sinensis) a mäty (z rodu Mentha) sú vynikajúcou prísadou do nápojov, šalátov a dezertov. *

Kvety sú nepochybne pastvou pre naše zmysly a výrazne prispievajú k našej radosti zo života. Dávajú nám ďalšie dôvody ďakovať nášmu milujúcemu Stvoriteľovi.

[Poznámky pod čiarou]

[Rámček/obrázky na strane 24]

ROZTOMILÉ KVETY V NÁPOJOCH

Skôr ako do formy na ľad nalejete pitnú vodu, do každého dielika formy vložte jeden lupienok alebo malý kvietok. Potom dajte vodu zamraziť ako obyčajne. Tieto ľadové kocky môžete použiť vo svojom obľúbenom nápoji.

[Prameň ilustrácie]

Upravené z El Cultivo de Hierbas (Pestovanie byliniek).

[Rámček/obrázky na strane 24]

KANDIZOVANÉ KVETY

Vyšľahajte vaječný bielok a jemným štetcom naneste na čisté, suché kvety tenkú vrstvu. Snažte sa, aby ste úplne potreli všetky lupienky. Potom pomocou sitka pozorne posypte lupienky jemným cukrom. Nadbytočný cukor straste a kvety nechajte niekoľko hodín schnúť.

[Prameň ilustrácie]

Upravené z knihy Cook’s Thesaurus.

[Rámček na strane 24]

DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE

Niektoré kvety sú jedovaté. Preto sa uistite, či kvety, ktoré chcete jesť, sú naozaj jedlé. Ak máte pochybnosti, nejedzte ich.

Nejedzte žiadne kvety, ktoré boli ošetrované pesticídmi alebo inými chemikáliami. (To často platí o kvetoch kúpených u kvetinárov, v záhradných centrách i v niektorých pestovateľských škôlkach.) Jedzte iba kvety, ktoré boli dopestované organickým spôsobom a ďaleko od ciest.

Kvety by nemali jesť ľudia, ktorí majú astmu alebo alergiu súvisiacu s kvetmi.

Podobne ako ovocie a zeleninu, aj kvety treba dôkladne umyť, najmä keď sa majú jesť surové.

[Obrázok na strane 23]

Ruža

[Obrázok na strane 23]

Tekvicový kvet

[Obrázok na strane 23]

Sirôtka

[Obrázok na strane 23]

Ľaliovka

[Obrázky na strane 24]

Kvety citrónovníka