Tapiokové palacinky — brazílska pochúťka

Od dopisovateľa Prebuďte sa! v Brazílii

V BRAZÍLII sa pod slovom tapioka rozumie viacero výrobkov z kasavy, čiže manioku jedlého. Jedným z nich je obyčajný plochý chlieb. Tento chlieb vyzerá skôr ako palacinka, a tak sa často nazýva tapioková palacinka. Vyrába sa z jemného škrobu známeho pod označením polvilho doce alebo goma, ktorý sa získava z mäsitých hľúz kasavy.

Keď sa hľuzy nastrúhajú a prelisujú, získa sa tekutina, ktorá farbou pripomína mlieko. Tekutina sa nechá odstáť a potom sa zleje. Škrobovitá hmota, ktorá sa usadí na dne, sa vysuší na slnku.

Tapioka bola základnou potravinou Indiánov. Neskôr Portugalci zistili, že je dobrou náhradou chleba. Ale až pred niekoľkými rokmi si ju všimli niektorí tvoriví brazílski šéfkuchári, ktorí sa rozhodli urobiť z nej populárnu súčasť jedálneho lístka svojej reštaurácie.

Šéfkuchári chceli ulahodiť prieberčivejším zákazníkom. Preto využili svoj talent, aby staré známe palacinky vylepšili, a začali ich pripravovať na nové spôsoby. Dnes majú tapiokové palacinky veľký úspech a dodávajú brazílskej kuchyni na príťažlivosti. Veľa známych reštaurácií vďačí za slávu práve svojim palacinkám.

Nechceli by ste ich ochutnať aj vy? Vaša rodina a priatelia si pochutia a skúsia niečo nové.

[Rámček/obrázok na strane 24]

Príprava tapiokových palaciniek

Na 8 palaciniek potrebujeme:

3 šálky polvilho doce, 1¹⁄₂ šálky vody, trocha soli

Postup: Do stredne veľkej misky nasypte polvilho doce a osoľte. Pridajte trocha vody a prstami premiešajte. Postupne po troche prilievajte ďalšiu vodu a hmotu mieste, kým nezačne pripomínať hrubú posýpku a kým sa z nej nedajú tvarovať guľky, ktoré sa vám nebudú lepiť na ruky. Guľky potom pretlačte cez sito. Teraz je hmota hotová a môžete začať robiť palacinky.

Na miernom ohni rozohrejte teflónovú panvicu s priemerom 20 centimetrov. Položte na ňu osminu hmoty a chrbtom lyžice ju rovnomerne rozotrite. Pečte dve až štyri minúty alebo dovtedy, kým hmota nebude držať pokope a nevytvorí plochú placku, ktorá sa oddeľuje od okrajov panvice. Obráťte palacinku umelohmotnou lopatkou a druhú stranu pečte asi minútu. Rovnako postupujte aj pri ďalších palacinkách. Palacinky ukladajte na kôpku.

Tapiokové palacinky si môžete spestriť rôznymi plnkami. Napríklad na raňajky ich skúste za horúca potrieť maslom a posypať dvoma lyžicami čerstvo nastrúhaného kokosu. Alebo ich môžete rovnomerne poliať sladeným kondenzovaným mliekom, posypať kokosom, poskladať a podávať.

[Obrázok na strane 24]

Hľuzy kasavy

[Obrázok na strane 24]

Tapioková palacinka plnená kokosom a kondenzovaným mliekom