Ruské bliny — viac ako len palacinky

Od dopisovateľa Prebuďte sa! v Rusku

Francúzi majú svoje crêpes, Škóti bannock a Američania flapjacks. Preto nie je žiadnym prekvapením, že aj Rusi majú svoj druh palacinky — blin, ktorý má dlhú históriu.

Starí Slovania predkladali bliny ako obetné dary pri svojich pohanských rituáloch, a keďže sú okrúhle, horúce a zlaté, považovali ich za vhodný symbol slnka. Bliny sa dávali jesť ženám krátko po pôrode. Podávali sa aj na svadobných hostinách a pohreboch, takže sa objavovali v živote človeka od narodenia až do smrti.

Na prípravu blinov Rusi používajú pšeničnú múku, ale dá sa použiť aj iný druh múky. Liate cesto sa väčšinou pripravuje z mlieka alebo vody, prípadne ich kombináciou. Ale môže sa použiť aj smotana, cmar, kefír, kyslá smotana alebo iný mliečny výrobok. Pečenie blinov sa považuje za umenie, pretože blin by mal byť čo najtenší — a to vôbec nie je jednoduché!

Príprava plnky je vraj skutočná veda. Ako plnku možno použiť domáci džem, napríklad malinový, jahodový, černicový, brusnicový, z červených či čiernych ríbezlí. Bliny môžete naplniť aj sardelami, sleďom, lososom, sardinkami, šprotami, hubami, mletým mäsom alebo tvarohom — jednotlivo alebo ich kombináciami. Ale tradičnou ruskou plnkou je červený alebo čierny kaviár. A nezabudnite, bliny chutia najlepšie horúce!

[Rámček/obrázok na strane 18]

BLINY Z POHÁNKOVEJ MÚKY

Na prípravu potrebujeme:

1 šálku pohánkovej múky

1 šálku pšeničnej múky

2 lyžice sušených kvasníc

3 lyžice roztopeného masla

2 vajcia

asi 3 šálky mlieka

2 lyžice cukru

štipku soli

Postup: Pohánkovú múku zmiešame s jednou šálkou mlieka. Ďalšiu šálku mlieka zohrejeme, pridáme do cesta a dobre premiešame. Keď cesto vychladne, primiešame doň suché droždie. Potom necháme cesto kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí.

Cesto vyšľaháme drevenou lyžicou a pridáme doň soľ a cukor. Do cesta pridáme žĺtka, roztopené maslo, pšeničnú múku a všetko dobre premiešame. Z bielkov ušľaháme sneh, ktorý pridáme do cesta. Podľa potreby prilejeme mlieko. Cesto opäť necháme kysnúť.

Rozpálenú panvicu zľahka potrieme olejom alebo maslom a vylejeme na ňu iba toľko cesta, aby sa vytvorila čo najtenšia súvislá vrstva. Blin pečieme do zlatista na miernom ohni. Potom ho obrátime a pečieme ešte asi 15 sekúnd. Hotové bliny ukladáme na tanier a udržiavame ich horúce, kým nedorobíme bliny zo zvyšného cesta. Podávame ich naukladané na seba.