Obľúbené ovocie voňavkára

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V TALIANSKU

PARFUMY majú dlhú históriu. V biblických časoch ľudia, ktorí si to mohli dovoliť, voňavkovali seba, svoje domy, odevy a postele. Parfumy obsahovali alou, balzamový olej, škoricu a ďalšie koreniny. — Príslovia 7:17; Šalamúnova pieseň 4:10, 14.

Esencie z rastlín sú dodnes základom voňavkárskeho priemyslu. Navštívili sme Kalábriu, najjužnejšiu časť Apeninského polostrova, aby sme zistili, kde sa vyrába jedna takáto esencia. Možno vám slovo bergamot nič nehovorí, no jeho vôňa sa dá údajne nájsť približne v tretine predávaných dámskych parfumov a v polovici pánskych kolínskych vôd. Radi vám bergamot predstavíme.

Bergamot je vždyzelený citrus. Jeho kvety sa objavujú na jar a jeho plody s hladkou žltou šupou, ktoré sú približne také veľké ako pomaranč, dozrievajú koncom jesene alebo začiatkom zimy. Mnohí odborníci považujú bergamot za hybrid a jeho pôvod je tak trochu záhadou. Citrónovník bergamotový nerastie vo voľnej prírode ani sa nedá vypestovať zo semienka. Pri jeho rozmnožovaní musia pestovatelia štepiť výhonky existujúcich stromov na príbuzné rastliny, ako je citrónovník limetový alebo citrónovník horký.

Voňavkári si plody bergamota vážia pre jedinečné vlastnosti. V jednej knihe sa píše, že esencia, ktorá sa z nich získava, má výnimočnú schopnosť „zlučovať a stabilizovať rôzne vône, takže z nich vznikne jedna vôňa, a dodať špecifickú sviežosť každej zmesi, ktorá ho obsahuje“. *

Pestovanie v Kalábrii

Z historických zdrojov vyplýva, že bergamoty sa v Kalábrii pestovali najneskôr začiatkom 18. storočia a miestni obyvatelia príležitostne predávali bergamotovú esenciu pocestným. Pestovanie na komerčné účely však záviselo od úspechu kolínskej vody. V roku 1704 Talian Gian Paolo Feminis, ktorý emigroval do Nemecka, vyrobil toaletnú vodu, ktorú nazval Aqua admirabilis, teda „podivuhodná voda“. Jej hlavnou zložkou bola bergamotová esencia. Táto voňavka sa začala nazývať eau de Cologne, „kolínska voda“ alebo jednoducho kolínska podľa mesta, kde bola vyrobená.

Prvý bergamotový háj bol vysadený v provincii Reggio okolo roku 1750. Veľký zisk z predaja bergamotovej esencie prispel k tomu, aby sa toto ovocie pestovalo vo väčšom rozsahu. Stromom sa darí v miernej klíme a potrebujú byť situované na juh a chránené pred chladným severným vetrom.  Nemajú rady silný vietor, prudké výkyvy teplôt a dlhé obdobia s vysokou vlhkosťou vzduchu. Ideálnu mikroklímu poskytuje úzky pás, ktorý je široký len päť kilometrov a dlhý 150 kilometrov a lemuje južné pobrežie Apeninského polostrova. Hoci sa vyvíja úsilie pestovať bergamot aj inde, veľká časť celosvetovej produkcie pochádza z provincie Reggio. Okrem tejto provincie má v produkcii dôležité miesto už iba africká krajina Pobrežie Slonoviny.

Zelenožltý bergamotový esenciálny olej pochádza zo šupy tohto ovocia. Tradične sa získaval tak, že sa ovocie rozpolilo, vydlabala sa z neho dužina a šupy sa vytlačili takým spôsobom, že esencia vyšla na povrch cez farebnú vrchnú vrstvu a zachytávala sa do špongií. Na získanie jedného kilogramu esencie sa muselo spracovať asi 200 kilogramov ovocia. Dnes sa takmer všetka esencia získava mechanicky pomocou sústavy brúsnych kotúčov alebo valcov, ktoré strúhajú šupu z celého ovocia.

Málo známy, no veľmi využívaný

Pre ľudí mimo Kalábrie je toto ovocie možno málo známe, no ako uvádza jeden zdroj, „pre znalcov je bergamot magické slovo“. Jeho ovocná vôňa sa dá nájsť nielen v parfumoch, ale aj v mydlách, dezodorantoch, zubných pastách a krémoch. Bergamotová esencia sa používa na ochutenie zmrzliny, čajov, cukroviniek a nápojov. Pridáva sa aj do opaľovacích produktov, lebo napomáha zhnednutie pokožky. Pre antiseptické a antibakteriálne účinky sa využíva vo farmaceutickom priemysle na výrobu dezinfekčných prostriedkov pre chirurgiu, očné a kožné lekárstvo. Bergamotový pektín, silná želatínovacia látka, nachádza uplatnenie aj v hemostatikách a prípravkoch proti hnačke.

Pri rozbore bergamotovej esencie sa podarilo izolovať asi 350 zložiek, ktoré prispievajú k jej jedinečnej vôni a mnohým ďalším vlastnostiam. A to všetko sa ukrýva len v jednom ovocí!

Je nepravdepodobné, že by pisatelia Biblie bergamot poznali. No každý, kto sa zamyslí nad týmto citrusovým plodom a múdrosťou jeho Stvoriteľa, môže určite nájsť dôvod zvolať ako žalmista: „Chváľte Jehovu... ovocné stromy.“ — Žalm 148:1, 9.

[Poznámka pod čiarou]

[Obrázok na strane 25]

Bergamotová esencia sa získava ostrúhaním šupy z celého ovocia

[Prameň ilustrácie]

© Danilo Donadoni/​Marka/age fotostock