Ochutnajte thajskú kuchyňu!

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V MALAJZII

AKO prechádzate rušnou bangkockou ulicou, zrazu zacítite neodolateľnú vôňu. Na ulici totiž kuchári pripravujú typické jedlá thajskej kuchyne. Vábna vôňa a krásne farby vás možno zlákajú tieto šťavnaté dobroty ochutnať.

Neodolateľnosť thajskej kuchyne spočíva v starostlivo zvolenej kombinácii byliniek, koreňov, listov a semien. Vďaka tomu sa sladká, kyslá, slaná, horká a štipľavá chuť navzájom prelínajú a vytvárajú sa vône, pre ktoré je len veľmi ťažké prejsť popri jedle a neochutnať ho. Ako v Thajsku vznikla takáto jedinečná kuchyňa? Odpoveď treba hľadať v dávnej minulosti.

Chute z rôznych krajín v jednom hrnci

Thajsko leží na križovatke ciest. Celé stáročia ním prechádzali Číňania, Laosania, Kambodžania, Indonézania, Európania a iní. Mnohí sa tam usadili. So sebou si priniesli aj svoje tradičné jedlá, ktorých chute i vône zostali v Thajsku.

Kedysi dávno predstavili indickí cestovatelia Thajčanom karí. V 16. storočí priniesli Portugalci štipľavé papričky a možno aj paradajky. Dnes je thajská kuchyňa veľmi pestrá, hoci vo väčšine thajských jedál sú žlté, zelené a červené čili papričky a karí pasty rovnakej farby. Karí a čili papričky dodávajú thajským jedlám výraznú chuť, typickú pre orientálne jedlá.

Veľa postupov a ešte viac chutí

Typické thajské jedlo tvorí viacero chodov, napríklad polievka, šalát, pražené minútky, ku ktorým nesmie chýbať karí a omáčky na namáčanie. Horúca biela ryža je stále na stole. Potom prichádza na rad dezert — môže to byť niečo sladké z cukru a vajec. Aj dužina a mlieko z kokosového orecha osladzujú thajskú kuchyňu.

Všade platí, že základom dobrého jedla sú čerstvé suroviny. A v Thajsku za nimi často netreba ísť ďaleko. V mestách i dedinách dostať na trhovisku čerstvé ovocie, zeleninu, ryby a koreniny, ako je vôňovec, koriander, cesnak, zázvor, galgan, kardamóm, tamarind a rascovec. Na trhu uvidíte tiež kopy štipľavých papričiek a limetiek, ktoré sú dôležitou súčasťou thajských jedál.

Či už sa rozhodnete ísť do Thajska, alebo ochutnať thajskú kuchyňu doma, skúste thajskú špecialitu tom yam goong, ostrokyslú krevetiu polievku. Ďalší dobrý tip je pikantný šalát z papáje, sklenené rezance s pečeným kurčaťom alebo kačicou, bravčovými rezancami alebo marinovanou rybou. Ma ho, čo znamená „cválajúce kone“, je čerstvý ananás, na ktorom je zmes bravčového mäsa, garnátov a arašidov, ozdobená červenými štipľavými papričkami a lístkami koriandra. Ako bodku za všetkým si dajte dezert — lepkavú ryžu s kokosovým mliekom a mangom.

 Ako je najlepšie jesť thajské jedlá? V niektorých oblastiach sa možno budete chcieť riadiť miestnym zvykom, a tak prstami vyformujete zo špeciálne pripravenej lepkavej ryže guľôčky, ktoré potom namočíte v omáčkach a dáte si do úst. Jedlá z rezancov možno budete chcieť radšej jesť paličkami. Ale ak sa vám nechce zápasiť s paličkami, vždy máte možnosť jesť vidličkou a lyžicou.

Urobili sme vám chuť na thajské jedlá? Pochúťky z tejto nádhernej ázijskej krajiny vám môžu otvoriť dosiaľ neprebádaný svet lahodných chutí orientálneho jedla.

[Obrázky na strane 23]

1. Polievka tom yam goong

2. Šalát zo sklenených rezancov s mletým bravčovým mäsom a krevetami

3. Pikantný šalát z papáje

4. Ma ho

5. Lepkavá ryža s kokosovým mliekom a mangom