Eksotično sadje iz Amazonije
Eksotično sadje iz Amazonije
OD PISCA ZA PREBUDITE SE! IZ BRAZILIJE
AÇAÍ, BACURI IN CUPUAÇU. Ali veste, kaj te besede pomenijo? Morda, če živite v Braziliji. To so imena treh eksotičnih sadežev iz Amazonije. Brazilci imajo še posebej radi edinstveni okus teh sadežev v zmrznjenih sladicah. Toda uporabljajo jih še drugače. Seznanimo se s temi nenavadnimi džungelskimi sadeži.
Hranljivi açaí
Açaí (Euterpe oleracea) je vitka tropska palma, ki uspeva v močvirjih in na vlažnih naplavinskih ravninah, še posebej ob ustju rek Amazonka in Tocantins v brazilski zvezni državi Pará. Ob atlantski obali v Braziliji raste vse od zvezne države Pará do države Bahia. Če stojite v vodi in imate potno čelo, ste se verjetno znašli na njenem rastišču. Tanko, toda močno palmovo deblo se dviga v višino do 23 metrov, na vrhu pa ga krasi krona iz listja.
Od avgusta do decembra se palma obloži s šest do osem grozdi in v vsakem je 700 do 900 kakor češnja velikih sadežev. Toda kako jih spraviti z drevesa? Nekateri obiralci iz vlaken manjših palm açaí spletejo nekakšen pas. Obiralec si ga poveže okrog nog in ga pritisne ob deblo. Ko je z nogami trdno in varno uprt ob deblo, se z rokami oprime debla nad glavo in se povleče navzgor. S tako povezanimi nogami se nato vzpenja vse višje in višje, dokler ne doseže vrha. Tam odreže grozd. Ali ga kar vrže dol? Ne, saj bi ga tako uničil. Prav kakor je priplezal gor, spleza tudi dol, samo da mora obložen s sadjem loviti ravnotežje.
Kako se açaí pripravi? Eduardo, mladenič iz zvezne države Pará, pojasnjuje: »Mama je dala açaí v lonec s toplo vodo. Sadeže je nato toliko časa mešala, da sta se lupina in tanek sloj temnomodrega mesa ločila od velikih semen.« Açaí je zelo kaloričen in bogat z železom, kalcijem, fosforjem, kalijem ter vitaminoma B1 in B2. Ne preseneča, da je izjemno iskan med športniki in materami. Prvi si z njim krepijo telesno moč, matere pa z njim hranijo svoje otroke. Številni Brazilci ga radi pijejo pomešanega z vodo, sladkorjem in tapioko. Eduardo ima ta sadež rad kot dodatek sušenim kozicam in manioku. Açaí tudi zmečkajo v vroči vodi in pretlačijo skozi sito, tako da nastane gosta aromatična tekočina, ki jo postrežejo kot sok. Toda to še ni vse.
Marsikaj se lahko naredi tudi s samo palmo. Mehki, beli palmovi vršički, znani kot palmito, so priljubljena poslastica v solatah. Iz korenin tega drevesa pridobivajo zdravila za uničevanje zajedavcev, iz njegovih vlaken pa izdelujejo metle. Z listi hranijo živali ali pa iz njih izdelujejo papir, deblo pa je odličen vir gradbenega lesa.
Bacuri in cupuaçu
Bacuri (Platonia insignis) je okrasno drevo, ki v višino zraste od 20 do 30 metrov. Njegova krošnja ima obliko narobe obrnjenega stožca. Ovalen sadež je velik kakor pomaranča in ima debelo limonasto rumeno lupino. Belo, lepljivo meso, ki ovija semena, je sladkokislega okusa in prijetno diši. To sočno meso kar prekipeva od fosforja, železa in vitamina C. Brazilci dodajo bacuri sirupom, marmeladam, kompotom in napitkom. Oljnata, rdečkastočrna semena se ne zavrže, ampak uporabi za zdravljenje raznovrstnih kožnih obolenj. Bacurijev rumeni les se uporablja v gradbeništvu.
Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) je sorodnik bolj znanega kakavovca (Theobroma cacao). Maščoba v cupuaçujevih semenih je podobna kakavovemu maslu, ki se uporablja pri izdelovanju čokolade. Čeprav je cupuaçujevo naravno rastišče v soparnem porečju Amazonke, ga gojijo po vsej Braziliji. Še posebej dobro uspeva v obalni državi Espírito Santo.
Drevo ima kostanjevo rjavo lubje, ki je dovolj močno za stavbni les. V osmem letu požene skupke cvetov in obrodi plodove. Z njegovih dolgih vej, prekritih z listi rjaste barve, visijo vlaknati, rjavi sadeži, ovalne oblike. Vsak sadež tehta od enega kilograma do kilograma in pol. Zaradi močnega vonja utegnete nad njim sprva vihati nos. Toda belo, dišeče in kiselkasto meso je odlično za pripravljanje sorbetov in drugih sladic.
Če boste kdaj obiskali Brazilijo, poskusite številne povsem edinstvene sadne okuse. V prodajalnah sladoleda v večjih brazilskih mestih imajo na izbiro vse več tropskih okusov. Že res, da si utegnete ob naročanju sorbeta lomiti jezik z imeni, kot so jaca, umbu, biribá, buriti, mangaba, murici, sapoti, cajarana, graviola, maracujá ali jabuticaba. Toda okus vam bo nedvomno ugajal!
[Slika na strani 15]
»AÇAÍ«
[Vir slike]
André Valentim/Tyba/BrazilPhotos
[Slika na strani 15]
Obiralec pleza navzgor po palmi »açaí«
[Vir slike]
Lena Trindade/BrazilPhotos
[Sliki na strani 16]
»BACURI« z drevesom na levi
[Vir slike]
Sadeži bacuri: Geyson Magno/Ag. Lumiar
[Slika na strani 17]
»CUPUAÇU«
[Slika na strani 17]
Okusen sladoled z okusom »cupuaçu« in drevo v ozadju
[Vir slike]
Ozadje: Silvestre Silva/Reflexo