Videti je prav slastna!

Od pisca za Prebudite se! iz Japonske

OČI se vam ustavijo na hrani, ki je videti kot slasten obrok. Vzbudi vam tek in v ustih se vam že nabira slina. Toda ta hrana začuda nima ne vonja, ne okusa in ne hranilne vrednosti. Nikoli se ne bo pokvarila in je ni treba zamrzniti. Kaj je to? Na Japonskem je na to lahko samo en odgovor – plastičen model hrane. Plastična hrana je vinilna kopija hrane z jedilnega lista v restavracijah. Izdelana je tako, da je enake velikosti, oblike in barve kot prava jed.

Razstavljene so različne jedi – od tradicionalnih japonskih, kot je suši, do priljubljenih zahodnjaških jedi, kot so pica in špageti. Obstajajo tudi modeli pijač, predjedi in slaščic. Raznolikost je osupljiva. Neki proizvajalec ponuja celo več kot 10.000 prehrambenih izdelkov!

Plastična hrana je videti kot prava. Majhne podrobnosti, kot denimo drobne izbokline na koži pečenega piščanca, različno posejana semena v rezini lubenice in rahlo  upognjen solatni list, so mojstrsko oblikovane. Toda kako je plastična hrana postala tako priljubljena po restavracijah na Japonskem?

Proti koncu 19. stoletja so nekatere restavracije razstavljale primerke svojih jedi, zato da bi japonski javnosti predstavile tujo kuhinjo. Mimoidoči so si hrano tako lahko ogledali, ne da bi jim bilo treba vstopiti. Seveda razstavljena hrana ni privabljala samo ljudi, ampak tudi muhe in druge živali. Zaradi vročine in vlage se je pokvarila, vsak dan pripraviti razstavne jedi pa ni bilo poceni.

Sčasoma so pravo hrano nadomestile kopije iz barvnega voska. Ampak vosek je imel eno veliko pomanjkljivost – v vročem vremenu je spremenil obliko. Nazadnje je vosek nadomestila vinilna plastika. To je bil zdaj končno izdelek, ki ni bil le trajen, ampak tudi odporen na vročino in je hkrati privabljal pravo vrsto strank – ljudi! Toda kako izdelajo plastično hrano?

Najprej naredijo model izdelka. Zrezek na primer postavijo v štirioglato posodo in nato vanjo vlivajo silikon, vse dokler ni zrezek povsem prekrit. Ko se model strdi, ga obrnejo in odstranijo zrezek, za katerim je v silikonu ostal odtis. V model nato vlijejo barvni vinil in ga zapečejo pri 82 stopinjah Celzija. Ohlajen plastični zrezek odstranijo, nakar ga lahko pobarvajo.

Za sendvič je treba vsako sestavino – kruh, meso, sir in solato – posebej vliti. Potem je postopek podoben pripravljanju pravega sendviča. Različne sestavine se naloži med kose kruha drugo na drugo. Samo da pri plastičnem sendviču sestavine drži skupaj lepilo.

Izdelovanje plastične hrane je v marsičem oblika umetnosti. »Skrbno preučevanje prave hrane je pomemben dejavnik pri tem, da je plastična hrana videti pristna,« pravi Kacudži Kanejama, ki je v tem poslu že približno 23 let. »Ljudje gledajo na hrano kot na nekaj za pod zob. Mi gledamo na hrano kot na nekaj, kar lahko izdelamo.«

Če si pobliže ogledamo skledo sveže kuhanega japonskega riža, bomo odkrili, da so posamezna zrna navidez ločena drugo od drugega. V skledi je riž »v sredini nežno dvignjen v kupček,« razlaga Kanejama. Za takšen učinek je treba vliti vsako zrno posebej. Ni dovolj samo dati zrna skupaj, saj ne bodo stala v kupčku. Namesto tega je treba zrna skrbno zlepiti, tako da bodo videti kakor kupček pravega riža. Bolj ko je hrana stvarno prikazana, bolj privlačna je za pozorno oko.

Za spretno izdelovanje plastične hrane je treba leta izkušenj. Vajenec se morda prvih nekaj let uči osnovnih spretnosti in začne s preprostejšimi izdelki, denimo z gobami. Okoli deset let šolanja je treba, preden bo znal izdelati prepričljivo kopijo sveže ulovljene ribe z njeno zapleteno teksturo in barvami. Traja lahko tudi do 15 let, preden se kdo uveljavi kot strokovnjak na tem področju.

Če greste mimo restavracije na Japonskem in vidite razstavljene slastne jedi, pomislite, koliko skrbnega dela je bilo treba za njihovo izdelavo. Povsem mogoče je, da se boste vprašali, kaj zahteva več spretnosti – priprava prave hrane ali izdelovanje plastične!

[Okvir na strani 27]

Pred kamerami

Naslednjič ko boste videli hrano v filmu, televizijski oddaji ali oglasu, si jo pobliže oglejte. Mogoče ni prava. Losangeleški stilist za hrano Chris Oliver pravi, da so modeli hrane idealni za razvpito dolge ure, ki so potrebne za snemanje prizora. »Čeprav je veliko dražja od prave hrane, je veliko praktičnejša,« pravi. Pod žgočimi lučmi je plastična hrana odlično nadomestilo za pravo.

[Slika na strani 26]

Ali lahko ločite, katera je prava? (Odgovor na strani 27)

Odgovor: Prava hrana je na pladnju, ki ga ženska drži v desni roki.

[Navedba vira slike na strani 26]

Spodnje fotografije: Hachiman Town, Gujyo City, Gifu Prefecture, Japan