Ruski blini – Več kot navadne palačinke

Od pisca za Prebudite se! iz Rusije

Francozi imajo crepe, Škoti bannock in Američani flapjack. Torej ni nič presenetljivega, da imajo Rusi svojo različico palačinke – blin, ki je že dolgo pomemben sestavni del prehrane.

Blini so veljali za primeren simbol okroglega, toplega in zlatega sonca. Stari Slovani so jih v poganskih obredih uporabljali kot jedilno daritev. Bline so dajali jesti ženskam, ki so pred kratkim rodile. Z njimi so postregli tudi na porokah in pogrebih, tako so ljudi spremljali vse življenje, od rojstva do smrti.

Rusi danes običajno delajo pšenične bline, lahko pa so tudi iz drugih vrst moke. Testo se navadno pripravlja z mlekom ali vodo ali z mešanico obojega. Lahko pa tudi s smetano, pinjencem, kefirjem, kislo smetano ali katerim koli drugim mlečnim izdelkom. Vsak blin mora biti karseda tanek, česar seveda ni lahko doseči, zato velja pečenje blinov za umetnost.

Pripravljanje nadeva naj bi bila prava znanost. Nadeva se jih lahko z domačo marmelado, na primer iz malin, jagod, robid, rdečega ali črnega ribeza ali brusnic. Nadev je lahko tudi iz inčunov, sledov, lososov, sardel, papalin, gob, mletega mesa ali skute – postrežen bodisi posamezno ali kombinirano. Toda klasičen ruski nadev je rdeči ali črni kaviar. In ne pozabite, da so blini najboljši še vroči iz ponve!

[Okvir/slika na strani 18]

RECEPT ZA AJDOVE BLINE

Sestavine

120 gramov ajdove moke

120 gramov pšenične moke

2 jedilni žlici suhega kvasa

3 jedilne žlice stopljenega masla

2 jajci

približno 7 decilitrov mleka

2 jedilni žlici sladkorja

ščepec soli

Priprava: Ajdovo moko zmešajte z 2,5 decilitra mleka. Druga 2,5 decilitra mleka segrejte in ga dobro vmešajte v testo. Ko se testo ohladi, primešajte suhi kvas. Testo pustite vzhajati, dokler ni enkrat večje.

Testo stepajte z leseno žlico, pri tem mu dodajte sol in sladkor. Rumenjake ločite od beljakov. Testu dodajte rumenjake, toplo stopljeno maslo in pšenično moko ter vse skupaj dobro premešajte. Posebej stepite beljake in jih primešajte testu. Po potrebi dolijte še mleko. Pustite, da testo znova vzhaja.

Segrejte ponev in jo pomažite z oljem ali stopljenim maslom. V ponev zlijte le toliko testa, da je dno pokrito s karseda tanko plastjo. Pecite na nizki temperaturi, dokler ni spodnja stran blina zlate barve. Obrnite blin in ga pecite še 15 sekund. Nato ga položite na krožnik. Blini naj bodo na toplem, medtem ko pečete še preostale. Postrezite jih naložene drug na drugega.