Историја сладоледа

СЛАДОЛЕД је прешао дугачак пут од својих раних дана. Древни Римљани измислили су сорбет. Тај полусмрзнути дезерт, направљен од снега, воћа и меда, понекад се могао пронаћи на столовима богатих. Прављење сорбета усавршавало се кроз дуго временско раздобље, очито достижући свој зенит у рукама арапских кувара током Средњег века. Речи „сорбет“ и „шербет“ вероватно су по пореклу арапске.

Може се рећи да је класичан сорбет, справљен углавном од воде, претеча савременог сладоледа. До прекретнице је дошло с употребом млека, јаја, шећера и додатака за укус, што је давало једну кремасту, укусну смесу. Да сте живели у 1600-тим на двору француског краља Луја XIV, присуствовали бисте дебију сладоледа у високом друштву. У то време постојале су неке расправе међу лекарима и другим научницима о томе да ли је сладолед добар за варење или не.

Како је било могуће направити сладолед кад тада нису постојале никакве машине за сладолед које хладе? Испрва, користиле су се две посуде направљене од дрвета или калаја, једна унутар друге. Смеса сладоледа справљала се у мањој, а простор између две посуде попуњаван је ледом и сољу. Након што су састојци били измешани, смеса се остављала у посуди, и сладолед је био готов. Одакле је лед потицао? Вековима раније људи су открили да се лед може направити и сачувати сакупљањем снега зими и паковањем у јаме које су покриване сламом и храстовим гранама. У 19. веку изумљене су машине за прављење сладоледа и коришћене за масовну производњу. Код куће лед се чувао у кутијама за лед направљеним од дрвета и плуте.

Овај век види пуно усавршавања у техникама справљања сладоледа. Фрижидери, машине за сладолед и остала опрема сада олакшавају и индустријску и домаћу производњу сладоледа, уз побољшане хигијенске стандарде.

Уметност справљања сладоледа

Вешт справљач сладоледа мора познавати свој занат, што значи да мора бити посластичар и кувар, понекад уметник, и малкице хемичар и бактериолог. Шта сладолед чини тако густим, кремастим и укусним? Па, узмите као један пример индустријски произведен сладолед. Током производње, додају се масти и екстрати концентрисаног поврћа како би се смеса учинила гушћом. Такође су ту помешане исправне количине јаја, шећера и, ако је потребно, природних додатака за боју и укус, као што су какао, кафа и воће. Ту је такође и сладолед од путера од кикирикија.

Након што се смеса добро сједини на 70° C, она се доводи на температуру од 90° C у напору да се убију ма које клице које би могле постојати. Након што се за неколико сати охлади на 4° C, она се стеже. Друга фаза процеса је смрзавање. Температура се нагло снизи на −6° C до −10° C, док се смеса лагано меша. Ово омогућава да ваздух уђе у смесу, што је један од чинилаца који доприносе типичној кремастој структури сладоледа.

Прошли су многи векови откад су Римљани уживали у својим сорбетима и откад је сладолед представљен на двору Луја XIV. Али кад следећи пут уживате у вашем омиљеном смрзнутом дезерту, био то сорбет или сладолед, захвалите тим древним Римљанима за то што су дошли на једну такву освежавајућу идеју!