Укус Тајланда

ОД ДОПИСНИКА ПРОБУДИТЕ СЕ! ИЗ МАЛЕЗИЈЕ

ШЕТАЈУЋИ неком од улица препуних људи у тајландском главном граду Бангкоку, изненада можете осетити неодољив мирис који се шири ваздухом. Ту на улици, под ведрим небом, кувари припремају типичне тајландске специјалитете. Након што сте уживали у примамљивим мирисима и привлачним бојама, вероватно ћете доћи у искушење да пробате ту укусну храну.

Тајна тајландске кухиње лежи у мешавини брижљиво одабраног зачинског биља, корења, лишћа и семенки. Сви ти састојци стварају комбинацију слатких, киселих, сланих, горких и љутих укуса и мириса којима пролазник тешко може да одоли. Како је настала ова необична кухиња? Одговор лежи у далекој прошлости.

Међународна мешавина укуса

Тајланд се налази у делу Азије који представља раскрсницу путева. Вековима су Кинези, Лаошани, Камбоџанци, Индонежани, Европљани и други пролазили кроз Тајланд, а многи од њих су одлучили да се ту и настане. Ти људи су донели намирнице које су користили у свом завичају, а укус и арома свих тих различитих врста хране задржали су се у Тајланду.

У једном периоду у далекој прошлости, путници из Индије показали су Тајланђанима како да користе кари у припреми оброка. У XVI веку, Португалци су донели чили папричице и вероватно парадајз. Данас је тајландска кухиња веома разноврсна, али се у већини јела користе жуте, зелене и црвене чили папричице, с пастама истих боја направљеним од карија. Та комбинација карија и чилија даје јелима јак укус карактеристичан за источњачке кухиње.

Мноштво јела, још више укуса

Типичан тајландски оброк састоји се од различитих јела, као што су супа, салата, кратко пропржена храна, кари и сосови. На столу је увек и чинија с врућим пиринчем. Затим следи десерт — слаткиши направљени са шећером и јајима, или од кокосовог ораха и кокосовог млека.

Где год да живите, за припрему доброг оброка неопходни су свежи састојци, а њих у Тајланду има на сваком кораку. На пијацама у градовима и варошицама могу се купити свеже воће, поврће, риба и зачини као што су лимунска трава, коријандер, бели лук, ђумбир, галанга, кардамон, тамаринд и кумин. На таквим пијацама наћи ћете и гомиле љутих папричица и лимета, које су изузетно заступљене у тајландској исхрани.

Било да сте у посети Тајланду или желите да припремите неки тајландски специјалитет у свом дому, пробајте том јам гунг, љуткасто-киселу супу од шкампа, која је једно од најпознатијих тајландских јела. Препоручујемо вам и пикантну салату од папаје, стакласте резанце с печеним пилећим или пачјим месом, сецканом свињетином или маринираном рибом. Ма хо, што значи „коњи у галопу“, мешавина је свињетине, морских рачића и кикирикија сервирана на свежем ананасу и украшена црвеним папричицама и лишћем коријандера. На крају оброка, пробајте десерт од лепљивог пиринча с кокосовим млеком и мангом.

 На који начин је најбоље јести тајландску храну? У неким деловима те земље обичај је да се посебно припремљен лепљиви пиринач прстима обликује у куглице, које се затим умачу у сосове и брзо стављају у уста. Када је пред вама јело с резанцима, можда ћете радије користити штапиће. Али ако нисте баш вешти у баратању њима, увек можете узети виљушку и кашику.

Да ли вам се отворио апетит? Кад пробате специјалитете из ове прелепе азијске земље, можда ћете осетити да се пред вама отворио нови свет који још нисте истражили — свет укуса оријенталне кухиње.

[Слике на 23. страни]

1 Том јам гунг супа

2 Салата од стакластих резанаца са исецканом свињетином и шкампима

3 Пикантна салата од папаје

4 Ма хо

5 Лепљиви пиринач с кокосовим млеком и мангом