La Raclette! Od visokih planina do obroka

Od dopisnika Probudite se! iz Švajcarske

 PRIČA SE da su jednog dana oko godine 1875. neki ljudi radili u vinogradu blizu švajcarskog grada Sijera. Bilo je vrlo hladno. Posle podne sakupljeni oko vatre imali su malo hleba, sira, i vina. Jedan od njih je poželeo da pojede nešto toplo. On je stavio svoj komadić sira na žeravicu dok spoljašnji sloj nije počeo da se topi. Onda ga je sastrugao i namazao na hleb i — tako je nastao la raclette!

Postoje i druge verzije ove priče. Premda taj početak možda nije dobro dokazan, la raclette je zaista vrlo odomaćeno jelo, naročito u planinskim regijama Vale u Švajcarskoj. Francuska reč racler znači „sastrugati“, i odgovarajuće opisuje ovaj neobičan put za posluživanje topljenog sira. Ali, način proizvodnje raklet sira još je neobičniji.

Izrada sira na licu mesta

Kada leto stigne u Vale, povlačenje snega ustupa mesto bujnim travnatim površinama. Krave rado jedu ovu hranu i, penjući se, pasu na pašnjaku za pašnjakom sve do same ivice ledenjaka. U prošlosti, skladištenje mleka ili transport u dolinu dva puta dnevno na preradu nije dolazio u obzir. Tako je rešenje bilo napraviti sir upravo onde, na licu mesta. Da, sir se pravio pod vedrim nebom tamo gde je bilo stado. Kako?

Veliki kotao, cedilo, drva za vatru, i ostali neophodni pribor transportovan je na konjima ili mulama sve do odredišta. Kamenje za gradnju ognjišta bilo je odabrano iz okolnog područja. Pavlaka nije bila uklonjena sa mleka, i rezultat je bio hranljivi i masni sir.

Danas, proizvođači sira u području Vale ne treba da obavljaju svoj posao pod vedrim nebom. Oni nastavljaju da proizvode sir na licu mesta, ali sada za proizvodnju sira koriste pogodnost koliba koje su sagrađene na različitim nadmorskim visinama. U svakoj kolibi trajno je instalirana sva neophodna oprema i postoji podrum gde se sveži sir obrađuje rastvorom soli koji mu daje zaštitnu koru. Sir se formira u obliku krugova, a svaki krug je težak oko 5 kilograma. Smatra se da su posle nekih tri do pet meseci krugovi sira zreli.

Serviranje la raclettea

Tradicionalno, la raclette se servira sa kuvanim krompirom, kiselim povrćem, malim belim lukom, biberom i ostalim začinima i, naravno, čašom belog vina iz Valea. Ako naručite jelo u restoranu, konobar će vam doneti na sto polovinu okruglog sira sa površinom premaza već uzavrelom od zagrevanja. On će tada sastrugati nešto od tog sloja primamljivog izgleda na vaš krompir.

Kod kuće možete upotrebiti električnu raklet peć. Neke su oblikovane za topljenje malih komada sira, a druge su dovoljno velike da se smesti polovina okruglog sira. Naravno, vi ne morate imati specijalnu raklet peć. Možete otopiti kriške sira u svojoj kuhinjskoj rerni.

Mnogi nude ovo jelo svojim gostima jer je ono jako popularno i jednostavno. Zato drugi put kada imate prijatelje na večeri, zašto ne biste probali ovo jedinstveno jelo sa švajcarskih planina: la raclette!

[Slike na 20. strani]

La raclette: neobičan način serviranja topljenog sira

Proizvodnja sira

Neke stvari koje idu uz ”la raclette“

Serviranje ”la raclettea“