Istorija sladoleda

SLADOLED je prešao dugačak put od svojih ranih dana. Drevni Rimljani izmislili su sorbet. Taj polusmrznuti dezert, napravljen od snega, voća i meda, ponekad se mogao pronaći na stolovima bogatih. Pravljenje sorbeta usavršavalo se kroz dugo vremensko razdoblje, očito dostižući svoj zenit u rukama arapskih kuvara tokom Srednjeg veka. Reči „sorbet“ i „šerbet“ verovatno su po poreklu arapske.

Može se reći da je klasičan sorbet, spravljen uglavnom od vode, preteča savremenog sladoleda. Do prekretnice je došlo s upotrebom mleka, jaja, šećera i dodataka za ukus, što je davalo jednu kremastu, ukusnu smesu. Da ste živeli u 1600-tim na dvoru francuskog kralja Luja XIV, prisustvovali biste debiju sladoleda u visokom društvu. U to vreme postojale su neke rasprave među lekarima i drugim naučnicima o tome da li je sladoled dobar za varenje ili ne.

Kako je bilo moguće napraviti sladoled kad tada nisu postojale nikakve mašine za sladoled koje hlade? Isprva, koristile su se dve posude napravljene od drveta ili kalaja, jedna unutar druge. Smesa sladoleda spravljala se u manjoj, a prostor između dve posude popunjavan je ledom i solju. Nakon što su sastojci bili izmešani, smesa se ostavljala u posudi, i sladoled je bio gotov. Odakle je led poticao? Vekovima ranije ljudi su otkrili da se led može napraviti i sačuvati sakupljanjem snega zimi i pakovanjem u jame koje su pokrivane slamom i hrastovim granama. U 19. veku izumljene su mašine za pravljenje sladoleda i korišćene za masovnu proizvodnju. Kod kuće led se čuvao u kutijama za led napravljenim od drveta i plute.

Ovaj vek vidi puno usavršavanja u tehnikama spravljanja sladoleda. Frižideri, mašine za sladoled i ostala oprema sada olakšavaju i industrijsku i domaću proizvodnju sladoleda, uz poboljšane higijenske standarde.

Umetnost spravljanja sladoleda

Vešt spravljač sladoleda mora poznavati svoj zanat, što znači da mora biti poslastičar i kuvar, ponekad umetnik, i malkice hemičar i bakteriolog. Šta sladoled čini tako gustim, kremastim i ukusnim? Pa, uzmite kao jedan primer industrijski proizveden sladoled. Tokom proizvodnje, dodaju se masti i ekstrati koncentrisanog povrća kako bi se smesa učinila gušćom. Takođe su tu pomešane ispravne količine jaja, šećera i, ako je potrebno, prirodnih dodataka za boju i ukus, kao što su kakao, kafa i voće. Tu je takođe i sladoled od putera od kikirikija.

Nakon što se smesa dobro sjedini na 70° C, ona se dovodi na temperaturu od 90° C u naporu da se ubiju ma koje klice koje bi mogle postojati. Nakon što se za nekoliko sati ohladi na 4° C, ona se steže. Druga faza procesa je smrzavanje. Temperatura se naglo snizi na −6° C do −10° C, dok se smesa lagano meša. Ovo omogućava da vazduh uđe u smesu, što je jedan od činilaca koji doprinose tipičnoj kremastoj strukturi sladoleda.

Prošli su mnogi vekovi otkad su Rimljani uživali u svojim sorbetima i otkad je sladoled predstavljen na dvoru Luja XIV. Ali kad sledeći put uživate u vašem omiljenom smrznutom dezertu, bio to sorbet ili sladoled, zahvalite tim drevnim Rimljanima za to što su došli na jednu takvu osvežavajuću ideju!