Velika popularnost neznatnog kikirikija

Volite li kikiriki? Ako volite, onda pripadate grupi njegovih mnogobrojnih ljubitelja. U njemu uživa veliki deo ljudske populacije. Dve veoma gusto naseljene države na zemlji, Kina i Indija, proizvode više od 50 posto kikirikija.

Sjedinjene Države godišnje proizvedu preko milijardu kilograma kikirikija, što čini gotovo 10 posto od ukupne svetske proizvodnje. Argentina, Brazil, Južna Afrika, Malavi, Nigerija, Senegal i Sudan takođe su njegovi glavni proizvođači. Kako je kikiriki postao tako popularan? Da li ga je ponekad mudro izbegavati?

Odavno poznat

Smatra se da kikiriki potiče iz Južne Amerike. Jedna od najranije poznatih rukotvorina koja prikazuje čovekovo cenjenje ovog ploda jeste jedna vaza iz pretkolumbijskog doba, pronađena u Peruu. Vaza je izrađena u obliku kikirikija i takođe ukrašena šarama tog istog oblika. Španski istraživači, koji su se prvi put susreli s kikirikijem u Južnoj Americi, otkrili su da je izvanredan izvor hrane za njihova putovanja. Oni su ga zatim preneli u Evropu. Evropljani su koristili kikiriki u različite svrhe, čak i kao zamenu za kafu.

Kasnije su ga Portugalci preneli u Afriku. Tamo se odmah ustanovilo da je to značajna životna namirnica koja uspeva na veoma neplodnom zemljištu koje nije pogodno za druge biljne kulture. Zapravo, stabljike kikirikija obogaćuju neplodnu zemlju s preko potrebnim azotom. Tokom perioda trgovine robljem, kikiriki je na kraju dospeo iz Afrike u Severnu Ameriku.

Tridesetih godina 16. veka, Portugalci su ga preneli do Indije i Makaoa, a Španci do Filipina. Potom su ga trgovci preneli iz tih zemalja u Kinu. Tamo se uvidelo da je kikiriki biljka koja može da pomogne narodu da se izbori s glađu.

Botaničari iz 18. veka su ga proučavali i nazvali zemnim graškom, zaključivši da bi bio odlična hrana za svinje. Do početka 19. veka, kikiriki se uzgajao u komercijalne svrhe u Južnoj Karolini u Sjedinjenim Državama. Tokom američkog građanskog rata koji je izbio 1861, služio je kao hrana za vojnike na obe zaraćene strane.

Međutim, mnogi su u to vreme mislili da je kikiriki hrana za siromašne. Takvo gledište delimično objašnjava zašto ga američki farmeri tog vremena nisu puno gajili za ljudsku ishranu. Štaviše, pre pronalaska mehanizovane opreme oko 1900, njegovo uzgajanje je bio posao koji je iziskivao puno rada.

Ali do 1903, američki poljoprivredni hemičar Džordž Vašington Karver započeo je pionirsko istraživanje novih namena te biljke. On je na kraju od nje razvio više od 300 proizvoda, uključujući i napitke, kozmetička sredstva, boje, lekove, sapune za veš, insekticide i štamparske boje. Karver je takođe podstakao lokalne farmere da više ne gaje samo pamuk koji osiromašuje zemljište, nego da ga zamene kikirikijem. U to vreme, žižak je pustošio useve pamuka što je podstaklo mnoge farmere da poslušaju Karverov savet. Kakav je bio rezultat? Kikiriki je toliko rodio da je postao najisplativija kultura na jugu Sjedinjenih Država. Danas se u Dotanu u Alabami nalazi spomenik posvećen  Karveru. Čak je u gradu Enterprajzu, koji je takođe u Alabami, podignut spomenik žišku, jer je njegovo pustošenje podstaklo farmere da gaje kikiriki.

Gajenje kikirikija

Kikiriki u stvari nije orah, nego je seme. Dok biljka raste, ona daje žute cvetove koji se sami oprašuju.

Stabljičasta struktura na vrhu zvana klin, koja je oplođena plodnica i u kojoj se nalazi klica, počinje da se probija kroz zemlju. Klica raste uz stabljiku ka površini i počinje da sazreva pod zemljom, poprimajući dobro poznati izgled kikirikija. Na jednoj biljci može izrasti do 40 plodova.

Kikiriki voli toplo, sunčano podneblje sa umerenom količinom padavina. Vreme od sejanja do žetve može da varira od 120 do 160 dana, što zavisi od vrste kikirikija i vremenskih prilika. Da bi sakupili plodove, uzgajivači moraju da iskopaju biljke, i lozu i korenje, da ih okrenu naopačke i ostave da se suše kako bi mogli biti uskladišteni bez truljenja. Danas mnogi uzgajivači koriste modernu poljoprivrednu opremu koja im olakšava iskopavanje loze, otresanje zemlje s njih i njihovo preokretanje, i sve to u jednoj operaciji.

Višestruka upotreba kikirikija

Hranljiva vrednost kikirikija je zadivljujuća. On je bogat vlaknima i sadrži 13 vitamina i 26 minerala, od kojih mnogi nedostaju u današnjoj ishrani. „Kada se uporedi ista količina kikirikija i goveđe džigerice, kikiriki ima više proteina, minerala i vitamina“, kaže The Encyclopædia Britannica. Ali čuvajte se vi koji pazite na svoju liniju! On takođe ima „više masnoće od punomasnog sira za mazanje“ i „više kalorija od šećera“.

Kikiriki se koristi u mnogim nacionalnim kuhinjama. Njegov jedinstveni ukus se lako može  prepoznati. „Ukus kikirikija je tako izrazit i karakterističan da će bilo koje jelo koje je njime začinjeno imati sličan ukus“, primetila je Anja fon Bremzen, koja piše knjige o kulinarstvu. „Zato postoji sličnost između indonežanskog sosa od kikirikija, supe iz zapadne Afrike, kineskih knedli, peruanskog paprikaša i sendviča s kikiriki puterom.“

Kikiriki je takođe omiljena grickalica širom sveta. Na primer, u Indiji se on meša sa ostalim suvim mahunarkama i prodaje na ulici. Interesantno je da je kikiriki puter, namaz za sendviče koji je popularan u nekim zemljama, navodno „izmislio jedan lekar iz Sent Luisa [SAD] oko 1890. kao zdravu hranu za starije“, prema časopisu Great American Peanut.

Pored toga što služi kao hrana, kikiriki ima i mnogo drugih namena. Širom Azije, on predstavlja važan izvor jestivog ulja. Ulje od kikirikija može da se koristi za pripremu jela na veoma visokim temperaturama a da ne poprimi ukus onih sastojaka koji se spremaju.

U Brazilu se brašno koje se dobija pri proizvodnji ulja od kikirikija koristi kao hrana za stoku. Ostali proizvodi od njega takođe nalaze primenu u svakodnevnom životu. (Vidite gore.)

Reč opreza — alergija na kikiriki!

Kikiriki se može dugo čuvati van frižidera. Međutim, treba biti oprezan. Kada je plesniv, on sadrži aflatoksin, jak agens koji uzrokuje rak. Pored toga, neke osobe su alergične na kikiriki. Alergijska reakcija „može da izazove simptome od curenja nosa i osipa pa sve do anafilaktičkog šoka koji je opasan po život“, kaže časopis Prevention. Nekoliko istraživanja je pokazalo da se alergija na kikiriki sve češće pojavljuje kod dece.

Ako oba roditelja imaju astmu, alergijsko zapaljenje sluzokože nosa ili ekcem, postoji veći rizik da će dete postati alergično na kikiriki, izveštava Prevention.

Isti rizik postoji i kod beba čije majke imaju neku alergiju i kod beba koje tokom prve godine života postanu alergične na mleko. „Preporučljivo je da te porodice drže podalje kikiriki puter od deteta i da mu ga ne daju barem do njegove četvrte godine“, kaže dr Hju Sampson, profesor pedijatrije u medicinskom centru pri Univerzitetu Džon Hopkins u Sjedinjenim Državama.

Bez obzira da li ste ljubitelj kikirikija ili ne, možda će vas ovo osmatranje njegove višestruke upotrebe podstaći da više cenite ovo neznatno, ali ipak veoma popularno seme.

[Okvir/Slika na 24. strani]

Proizvodi od kikirikija koji se mogu naći u svakodnevnoj upotrebi

• Zidne ploče

• Briketi za ogrev

• Prostirka za mačke

• Papir

• Deterdžent

• Melem

• Sredstvo za poliranje metala

• Belilo

• Mastilo

• Mazivo

• Krema za brijanje

• Krema za lice

• Sapun

• Linoleum

• Guma

• Kozmetička sredstva

• Boje

• Eksploziv

• Šampon

• Lekovi

[Izvor]

Izvor: The Great American Peanut

[Dijagram/Slika na 22. strani]

(Za kompletan tekst, vidi publikaciju)

lišće

klin

nivo tla |

korenje kikiriki

[Izvor]

The Peanut Farmer magazine

[Slika na 22. strani]

Spomenik posvećen Džordžu Vašingtonu Karveru

[Slika na 23. strani]

Sjedinjene Države

[Slika na 23. strani]

Afrika

[Slika na 23. strani]

Azija

[Izvor]

FAO photo/R. Faidutti

[Slika na 23. strani]

Neke vrste jela od kikirikija

[Slika na 24. strani]

Kikiriki puter je popularna hrana u nekim zemljama