Egzotično voće iz oblasti Amazona

OD DOPISNIKA PROBUDITE SE! IZ BRAZILA

ASAI, BAKURI I KUPUASU. Da li znate šta te reči znače? Možda biste i znali da živite u Brazilu. To su nazivi tri vrste egzotičnog voća koje uspeva u oblasti Amazona. Jedinstveni ukus ovog voća Brazilcima posebno prija u ledenim desertima. Međutim, ono se koristi i na druge načine. Hajde da se upoznamo sa ovim posebnim vrstama voća koje raste u džungli.

Hranljivi asai

Drvo asai (Euterpe oleracea), tanka tropska palma, uspeva u vlažnim predelima — u nizijama koje plave reke, u močvarama i posebno na ušću reka Amazon i Tokantins, u državi Para. Asai raste duž brazilske obale Atlantskog okeana, od države Para do države Baija. Ako se nađete na području gde uspeva ova biljka, noge će vam verovatno biti u vodi, dok će vam po čelu izbijati graške znoja. Tanko ali čvrsto stablo asai palme, na čijem se vrhu nalazi krošnja, može narasti i do 23 metra.

U periodu od avgusta do decembra na palmi naraste od šest do osam grozdova asaija, od kojih svaki sadrži između 700 i 900 plodova veličine trešnje. Ali, kako se beru plodovi koji rastu tako visoko? Neki berači prave remenje  od vlakana manjih asai palmi. Oni uglave svoja stopala u remen koji se potom pritisne uz stablo. Pošto su mu noge čvrsto priljubljene uz stablo, berač se rukama podignutim iznad glave podiže i u isto vreme pomera naviše stopala u remenu dok ne dođe do vrha. Zatim otkida grozd. Da li ga baca dole? Ne, time bi uništio plod. On silazi na isti način kako se i popeo, samo što sada mora paziti da ne ispusti voće.

Kako se asai priprema? Eduardo, mladić iz države Para, objašnjava: „Moja majka stavi asai u lonac s toplom vodom. Potom ga meša sve dok se od velikog semenja ne odvoji kožica i debeo sloj tamnoplave pulpe.“ Ovo voće je vrlo kalorično i bogato gvožđem, kalcijumom, fosforom, kalijumom i vitaminima B₁ i B₂. Zato ne čudi što sportisti koriste asai kao dodatni izvor energije, a majke kao hranu za svoju decu! Mnogi Brazilci vole da piju sok spravljen od asaija, vode, šećera i skroba kasave. Eduardo voli da jede kasavu i osušene škampe sa asaijem kao začinom. Asai se takođe može izgnječiti u vreloj vodi i potom se iz njega ceđenjem dobija gusta aromatična tečnost koja se pije kao sok. Ipak, to nije i poslednji način na koji se asai može koristiti.

Palma asaija takođe se može upotrebiti. Mekana bela supstanca pod nazivom palmito, koja se nalazi u pupoljcima na krajevima grana, omiljeni je delikates za pripremanje salata. Od korenja se prave lekovi protiv parazita, a od palminih vlakana metle. Lišće služi kao hrana za životinje ili za proizvodnju papira, a od stabla se dobija odlična drvna građa.

Bakuri i kupuasu

Bakuri (Platonia insignis) je zapravo ukrasno drvo, koje doseže visinu od 20 do 30 metara. Gornji deo njegove krošnje ima oblik kupe okrenute naopačke. Njegov plod veličine pomorandže s debelom korom boje limuna, ima ovalni oblik. Seme je obavijeno belom, lepljivom pulpom, kiselkastoslatkog ukusa i prijatnog mirisa. Sočna pulpa sadrži mnogo fosfora, gvožđa i vitamina C. Brazilci od bakurija prave sirupe, želee, kompote i razne napitke. Masno, crvenkasto-crno semenje ne baca se već se koristi za lečenje kožnih oboljenja. Žuto drvo bakurija koristi se kao drvna građa.

Kupuasu (Theobroma grandiflorum) je biljka koja je srodna kakau, koji je poznatiji (Theobroma cacao). Masnoća koju sadrži seme kupuasua slična je kakao puteru, koji se koristi za pravljenje čokolade. Iako  je prirodno stanište kupuasua toplo i vlažno područje amazonskog sliva, on se uzgaja širom Brazila. Ovo drvo se naročito dobro prilagodilo uslovima u primorskoj državi Espirito Santo.

Mlado stablo kupuasua je kestenjasto-braon boje, i dovoljno je čvrsto tako da se može koristiti kao drvna građa. Tokom osme godine, na drvetu se pojavljuju skupine cvetova i grozdovi plodova. Na njegovim dugim granama obraslim lišćem crvenkasto-braon boje, vise braonkasti ovalni plodovi prekriveni dlačicama. Svaki plod je težak između kilogram i kilogram i po. Jak miris ploda isprva bi vas naterao da okrenete glavu. Međutim, njegova bela pulpa, egzotičnog mirisa i kiselkastog ukusa odlična je za pripremanje frapea kao i drugih deserata.

Ako nekada posetite Brazil, predlažemo vam da probate neke od mnoštva jedinstvenih vrsta voća koje u njemu rastu. Poslastičarnice u većim brazilskim gradovima nude sladolede sa sve više aroma tropskog voća. Istina, možda ćete morati „lomiti“ jezik da biste naručili frape kao što je žaka, umbu, biriba, buriti, mangaba, murisi, sapoti, kažarana, graviola, marakuja ili žabutikaba. Ipak, sigurno ćete uživati u njihovom ukusu!

[Slika na 15. strani]

Asai

[Izvor]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Slika na 15. strani]

Berač asaija se penje na drvo

[Izvor]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Slike na 16. strani]

Bakuri, s leve strane je drvo bakurija

[Izvor]

Plod bakurija: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Slika na 17. strani]

Kupuasu

[Slike na 17. strani]

Ukusni kupuasu sladoled; u pozadini je drvo kupuasua

[Izvor]

Pozadina: Silvestre Silva/Reflexo