Lepo i ukusno!

KADA odete u vrt pun cveća, to je pravi užitak za vaša čula. Uživate dok posmatrate predivno cveće raznih boja, oblika i zanimljivih šara. Osećate mirise i pod prstima strukturu latica. Ali šta je sa čulom ukusa? Možete li uživati i u ukusu cveća? U nekim zemljama, ljudi već vekovima uživaju u jestivom cveću. Ako u vrtu ili povrtnjaku imate neki od sledećih cvetova, i vi možete uživati u njegovom ukusu. a

Romantična ruža

Ruža (rod Rosa) verovatno je najpoznatiji i najomiljeniji cvet širom sveta. Osim osnovnih vrsta, uzgajaju se i hiljade hibridnih. Pošto na ukus cveća utiču faktori kao što su zemljište i temperatura, preporučljivo je probati laticu pre nego što se cvet upotrebi za jelo. Verovatno ćete primetiti da je koren latice ponekad gorak. U tom slučaju odsecite taj deo ili, ako služite ceo cvet, jedite samo gornji deo latice.

Spisak jela koja se mogu obogatiti ružama praktično je beskonačan. Probajte ih u salatama, možda u kombinaciji s mladim sirom ili seckanim orasima. Radi ukusa i boje, kao poseban dodatak u omiljeni sos stavite usitnjene latice crvene ruže. Šta mislite, kako bi tek izgledali špageti sa uzduž iseckanim laticama? Ruža može poboljšati ukus sladoleda, a takođe i vašeg omiljenog napitka.

Cvetovi tikve

Zapisi o korišćenju cvetova tikve (Cucurbita pepo) u ishrani na američkom kontinentu datiraju još iz 16. veka. Izgleda da su domoroci jeli samo muške cvetove (koji rastu na dugačkim i tankim stabljikama) kako bi omogućili ženskim cvetovima (iza kojih se nalazi zametak tikve) da se razmnožavaju. Pre kuvanja uklonite spoljašnje bodljikave listove. Tučak možete baciti, a možete ga i iskoristiti. Kada se koriste u jelima i čorbama, blagi ukus cvetova tikve dobar je u kombinaciji sa maslinovim uljem, mladim kukuruzom i samom tikvom. Za jači ukus, propržite cvetove s malo crnog i belog luka i dodajte po izboru neke trave i začine. Cvetove takođe možete napuniti nadevom od sira, crnog luka i trava. Zatim ih zatvorite i umočite u smesu koju ste prethodno napravili tako što ste najpre umutili belanca, a zatim dodali žumanca. Na kraju uvaljajte cvetove u prezle, ispržite ih i uživajte u njihovom specifičnom ukusu!

Dan i noć — živopisno cveće

Baštenski hibrid dan i noć, koji se javlja u dve ili tri boje (Viola wittrockiana) ima karakteristične tamne pege na laticama koje mu daju neobičan izgled. Kako navodi Encyclopædia Britannica, obično se smatra da je ovaj cvet u stvari kultivisana  višebojna ljubičica, to jest dan i noć (Viola tricolor) u ljubičastoj, beloj i žutoj boji. I ovaj divlji cvet je jestiv, ali prema knjizi Edible Flowers—From Garden to Palate, „ako se uzima u velikim količinama, može biti otrovan“. Inače u velikoj meri poboljšava ukus i izgled voćnih salata, kao i salata od povrća. Koristi se ceo cvet i dodaje se neposredno pred služenje, nakon što se na salatu stavi neki preliv. Možete ga služiti i uz omiljenu čorbu.

Treći jestivi cvet iz roda Viola jeste mirisna ljubičica (Viola odorata), koja je izvrsna uz deserte i napitke. (Vidite okvir „Slatko cveće za napitke“.) Iz roda Viola, samo su ova tri cveta jestiva.

Jarki ljiljan

Karakteristika ljiljana (rod Hemerocallis) jesu brojni dugački i tanki listovi pri dnu stabljike. Cvet je kratkog veka i ne treba ga mešati sa cvetovima iz iste porodice, Liliaceae. Ljiljan, koji postoji u raznim bojama, od žute do crvene, već dugo se koristi u kulinarstvu. Kada se obari može se služiti kao povrće. Druga mogućnost je da po vašem ukusu njegove latice iskombinujete s nečim što će ih omekšati, a zatim da sve to propržite. Garnirajte jelo celim cvetovima.

 Još neke vrste jestivog cveća

Cvet juke (rod Yucca), koji raste posebno u područjima gde su manje količine padavina, bogat je vitaminima i kalcijumom. Jedu se samo latice; možete ih nakratko staviti u ključalu vodu, čisto da im izvučete gorčinu. Cvetovi limuna (Citrus limon), narandže (Citrus sinensis) i nane (rod Mentha) odlični su dodaci napicima, salatama i desertima. b

Nema sumnje da je cveće dar za čula i da uveliko doprinosi tome da uživamo u životu. Ono zaista predstavlja dodatni razlog da budemo zahvalni našem Stvoritelju punom ljubavi.

[Fusnote]

[Okvir/Slike na 24. strani]

SLATKO CVEĆE ZA NAPITKE

Pre nego što u posudu za pravljenje kocki leda sipate vodu, u svaku pregradu stavite po laticu ili mali cvet. Tako ćete imati zanimljive kocke leda za omiljeno piće.

[Izvor]

(Preuzeto iz knjige El Cultivo de Hierbas.)

[Okvir/Slike na 24. strani]

KANDIRANJE CVEĆA

Umutite belance i finom četkicom ga nanesite u tankom sloju na cvetove koje ste prethodno oprali i ostavili da se osuše. Nemojte propustiti nijednu laticu. Pomoću cediljke, lagano ih pospite šećerom u prahu. Otresite sa latica višak šećera i ostavite ih tako nekoliko sati da se osuše. [Izvor]

[Izvor]

(Preuzeto iz knjige Cook’s Thesaurus.)

[Okvir na 24. strani]

REČ OPREZA

Postoji i otrovno cveće. Zato najpre proverite da li je cveće koje nameravate da pripremate jestivo. Ako niste sigurni, nemojte ga jesti.

Nemojte jesti cveće koje je prskano pesticidima ili drugim hemikalijama. (To se naročito odnosi na cveće iz cvećara i rasadnika.) Jedite samo ono cveće koje je uzgajano na prirodan način i daleko od puteva.

Cveće ne bi trebalo da jedu astmatičari i oni koji su alergični na neku biljku.

Poput voća i povrća, cveće se mora dobro oprati, posebno kada se jede sirovo.

[Slika na 23. strani]

Ruža

[Slika na 23. strani]

Cvetovi tikve

[Slika na 23. strani]

Dan i noć

[Slika na 23. strani]

Ljiljan

[Slike na 24. strani]

Cvetovi limuna