Kona kafa — užitak za sladokusce

Od dopisnika Probudite se! sa Havaja

POSETIOCI oblasti Kona na havajskom Velikom ostrvu imaju priliku da probaju jednu od najboljih vrsta kafe na svetu — Kona kafu, nadaleko poznatu kao užitak za sladokusce!

U planinskoj oblasti zvanoj mauka, prošaranoj uskim vijugavim putevima, padine su prekrivene nebrojenim hektarima plantaža kafe. Sjajni listovi predstavljaju prekrasan prizor, a u određeno doba godine svuda se širi opojan miris predivnih, nežnih belih cvetova. Oni se kasnije razvijaju u plod, to jest u bobice kafe.

Preko 600 velikih i malih porodičnih plantaža nadovezuju se jedna na drugu, a neke su već generacijama vlasništvo istih porodica! Područje pod plantažama kafe na Velikom ostrvu prilično je prostrano — u proseku je široko kilometar i po, a dugačko oko 50 kilometara. Nalazi se na padinama dva prastara vulkana, Hualalai i Mauna Loa. Idealna nadmorska visina za uzgajanje kafe je između 150 i 750 metara.

Izvrsni napitak napravljen od ove fine kafe može se popiti svuda — u poznatim odmaralištima, supermarketima, malim seoskim radnjama i kafeima pored puta. Dugogodišnji ljubitelji kafe vole je zbog njene bogate arome i punog a ipak blagog ukusa. Ali kako se u ovoj nekadašnjoj monarhiji započelo sa uzgajanjem kafe i kako je to preraslo u industriju koja zarađuje milione dolara?

Smatra se da je kafu na ostrvu Oahu prvi uvezao i posadio Francisko de Paula Marin, lekar i savetnik kralja Kamehamehe I. Bilo je to 1813. godine. Kasnije, oko 1828,  sadnice sa tog ostrva su prenete u oblast Kona na Velikom ostrvu. Poticale su od vrste kafe poznate kao arabika, koja se još uvek uzgaja u Koni. Do 1830-ih, kafa je na ovom području počela uveliko da se uzgaja i prodaje.

Zašto kafa uspeva u oblasti Kona

Iako se u botanici klasifikuje kao grm ili žbun, kafa (1) može dostići i 10 metara visine. Zato je mnogi smatraju drvetom. Geografski, oblast Kona ima idealne uslove za uzgajanje kafe. Tome pogoduju pasati koji duvaju sa istočne strane ostrva. Nailazeći na istočnu padinu Mauna Loe, koja se uzdiže preko 4 000 metara, ti vetrovi se pretvaraju u nežne povetarce. Oni takoreći miluju planinu i zatim oblast Kona, tako da nežni cvetovi kafe ostaju neoštećeni.

Padine su prilično obasjane sunčevim zracima, a tokom popodneva oblaci pružaju hlad i zaštitu od sunca. Oblaci su veoma korisni i zato što obezbeđuju dovoljno vlage za rast kafe. Pošto je temperatura tokom cele godine umerena, nema bojazni da će biljke udariti mraz.

Berba i prerada useva

Koliko vremena je potrebno od sađenja do berbe? Obično prođe najmanje tri godine pre nego što kafa počne da daje obilan rod. Ova kafa cveta nekoliko puta u toku godine. Tako uzgajivač mora ručno obrati sve plantaže čak i osam puta godišnje!

Bobice kafe, jarkocrveni mesnati plodovi, obično sadrže dve semenke, to jest zrna kafe. Pošto su zrna obložena tankom pokožicom zvanom pergament, bobice moraju proći kroz proces obrade kako bi se mesnati deo i pergament odstranili (2). Slede kvašenje (3) i sušenje (4), što umnogome smanjuje količinu krajnjeg proizvoda. U zavisnosti od kvaliteta kafe, može biti potrebno čak osam džakova bobica da bi se dobio samo jedan džak pržene kafe.

 Prženje (5) zrna kafe predstavlja pravu umetnost, koja osim kvalitetne opreme zahteva i veliku veštinu. Koliko će se kafa pržiti zavisi od brojnih činilaca, kao što su vlaga, težina, klasa i kvalitet zrna, željena boja i vremenski uslovi.

Mnoge plantaže i pržionice na Velikom ostrvu koriste moderan način reklamiranja. Ljudi se pozivaju da dođu u obilazak plantaže, posmatraju proces proizvodnje i probaju Kona kafu. Pored puteva još uvek postoje brojne uočljive reklame i stare pržionice, kao i starinski kafei i hoteli. Svi naravno imaju Kona kafu!

Nekada su se za prenošenje džakova kafe koristili poslušni magarci, koji su zbog glasnog oglašavanja poznati kao slavuji Kone. Zamenili su ih vojni džipovi, ali su i oni prestali da se koriste. Ponegde se mogu videti i jedni i drugi — magarci u divljini, zaštićeni zakonom, a džipovi u dvorištu uzgajivača, gde tiho propadaju od rđe.

Nastanak tržišta za sladokusce

Dosta dugo, Kona kafa je pre prodaje mešana s drugim vrstama slabijeg kvaliteta. Međutim, sredinom 1950-ih, došlo je do velike promene. Cena kafe na svetskom tržištu je skočila, a prinosi Kona kafe bili su prilično visoki. Uzgajivači su u okviru programa koji je organizovao Havajski univerzitet podsticani da uzgajaju više kafe, i tom prilikom su uzgajivači, proizvođači, istraživači i predstavnici Univerziteta razmenili mnoge korisne informacije.

Rezultati su bili izvrsni. Od 1970, Kona kafa se sve manje mešala s drugim vrstama kafe, a sve više je postajala cenjeni napitak, i to ne samo u Sjedinjenim Državama nego i u inostranstvu. Zbog toga je bila sve skuplja. Uzgajivačima kafe su išli u prilog i međunarodni trgovinski sporazumi tako da je cena kafe ostala prilično stabilna, a i velike razlike u ceni su onemogućene. Zaštitni znak „Kona kafa“ pomogao je pri reklamiranju ovog proizvoda i sada mnogi uzgajivači ostvaruju veliku zaradu prodajom preko Interneta.

Festival Kona kafe

Sada se svake godine održava veliki Festival Kona kafe. Postoje takmičenja za najbolje recepte, turnir u golfu i mnogi drugi događaji. Istaknuto obeležje festivala je takmičenje u kvalitetu, pri čemu stručnjaci ocenjuju ukus kafe sa raznih plantaža. Konkurencija je jaka jer se pobednici mogu nadati znatnom porastu prodaje.

Evo jednog predloga sa festivala za pravljenje „savršene šolje Kona kafe“: „Najbolje je da upotrebite automat sa papirnim filterom. Koristite svežu, hladnu vodu. Na dva decilitra vode stavite jednu supenu kašiku Kona kafe. Da biste uživali u najboljem ukusu, pripremljena kafa ne bi trebalo da stoji duže od sat vremena — najbolje je da je pijete dok je vruća.“

Da li ćete je probati? Ako je probate, vi ćete u stvari piti ono što mnogi smatraju najboljom kafom na svetu — Kona kafu — pravi užitak za sladokusce!

[Mapa na 25. strani]

(Za kompletan tekst, vidi publikaciju)

Kona

[Izvor]

Mapa: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Slika na 25. strani]

Oblast Kona

[Slika na 25. strani]

Cvetovi kafe

[Slika na 26. strani]

Bobica

[Slika na 26. strani]

Zrna

[Slika na 26. strani]

Nakon uklanjanja pergamenta

[Slika na 26. strani]

Pržena kafa