Palačinke od tapioke — brazilski specijalitet

Od dopisnika Probudite se! iz Brazila

U BRAZILU se naziv „tapioka“ koristi za više različitih proizvoda koji se dobijaju od kasave (manioke). Jedan od njih je jednostavan pljosnati hleb. Pošto više liči na palačinku nego na hleb, često se naziva palačinka od tapioke. Pravi se od finog skroba poznatog kao polvilho doce ili goma, koji se proizvodi od mesnate krtole kasave.

Nakon što se krtola izrenda i izgnječi, ona pušta mlečnobelu tečnost. Ta tečnost se cedi kako bi se čvrsti ostatak slegao na dnu. Tečnost se zatim baca, a čvrsta skrobna masa se ostavlja na suncu da se suši.

Starosedeocima je tapioka bila osnovna hrana. Kasnije su portugalski doseljenici ustanovili da je ona dobra zamena za hleb. Međutim, tapioka je tek pre nekoliko godina privukla pažnju nekih dovitljivih brazilskih šefova kuhinje koji su odlučili da je uvrste u ponudu svojih restorana kao poseban specijalitet.

U želji da udovolje probirljivim gostima, kulinari su napravili nove vrste palačinki, koristeći tradicionalni recept i svoje umeće. Danas su palačinke od tapioke veoma tražene i daju posebnu draž brazilskoj kuhinji. Mnogi restorani su postali poznati upravo zahvaljujući ovom specijalitetu.

Zašto ne biste pokušali da napravite ove palačinke? To će za vašu porodicu i prijatelje biti pravi užitak, a ujedno i prilika da probaju nešto novo.

[Okvir/Slika na 24. strani]

Palačinke od tapioke

Sastojci za osam palačinki:

350 grama skroba polvilho doce, 3,5 decilitara vode, malo soli.

Priprema: Stavite polvilho doce i so u posudu srednje veličine. Dodajte malo vode i mešajte vrhovima prstiju. Postepeno dodajte ostatak vode i mesite masu dok ne počne da se odvaja od ruku. Oblikujte je u loptu, koju ćete zatim propasirati. Masa je sada spremna za pravljenje palačinki.

Teflonski tiganj prečnika 20 centimetara zagrejte na srednjoj temperaturi. Stavite jednu osminu smese na tiganj i ravnomerno je rasporedite kašikom. Pecite 2-4 minuta, to jest dok se smesa ne sjedini i ne počne se s krajeva odvajati od posude. Okrenite je na drugu stranu pomoću plastične lopatice i pecite još oko minut. Na isti način pripremite i ostatak smese. Pečene palačinke stavljajte jednu na drugu.

Palačinke od tapioke mogu se poslužiti s različitim filovima. Za doručak, dok su još vruće, možete ih premazati puterom, a zatim posuti s dve kašike sveže izrendanog kokosovog oraha. Ili ih možete ravnomerno preliti zaslađenim kondenzovanim mlekom, dodati kokos, saviti i poslužiti.

[Slika na 24. strani]

Krtole kasave

[Slika na 24. strani]

Palačinka od tapioke sa filom od kokosa i kondenzovanog mleka