Ruski blinji — više od običnih palačinki

Od dopisnika Probudite se! iz Rusije

U Francuskoj je poznata kao crêpe, u Škotskoj kao bannock, a u Sjedinjenim Državama kao flapjack. Zato ne iznenađuje što i u Rusiji postoji jedna vrsta palačinki, poznata pod nazivom blinji, koja je već dugo važan prehrambeni proizvod.

Drevni Sloveni su ih zajedno s drugim prehrambenim proizvodima prinosili na žrtvu prilikom svojih paganskih obreda i smatrali su ih prikladnim simbolom okruglog i toplog sunca boje zlata. Žene su ih neposredno nakon porođaja koristile u ishrani. Takođe su ih posluživali na venčanjima i sahranama, tako da su bili deo života ljudi od njihovog rođenja pa sve do smrti.

Za pripremanje blina Rusi obično koriste pšenično brašno, mada se mogu koristiti i druge vrste brašna. Testo se uglavnom pravi s mlekom ili vodom, ili pak s njihovom mešavinom. Osim toga, ono se može napraviti i s kajmakom, surutkom, kefirom, kiselom pavlakom ili s bilo kojim drugim mlečnim proizvodom. Pečenje blina smatra se veštinom zato što svaki blin treba da bude što tanji — a to nije lako postići!

Kaže se da je za pravljenje nadeva potrebna prava umešnost. Kao nadev može poslužiti domaći džem, poput džema od malina, jagoda, kupina, crvenih ili crnih ribizli ili crvenih borovnica. Pored toga, nadev se može napraviti od sardele, haringe, lososa, sardine, sleđice, pečuraka, mlevenog mesa ili belog sira i može se poslužiti zajedno ili odvojeno. Međutim, klasičan ruski nadev sastoji se od crvenog ili crnog kavijara. I ne zaboravite, blinji su najukusniji dok su još uvek vrući!

[Okvir/Slika na 18. strani]

BLINJI OD HELJDE

Sastojci

120 grama heljdinog brašna

120 grama pšeničnog brašna

20 grama suvog kvasca

50 grama rastopljenog putera

2 jajeta

720 mililitara mleka

30 grama šećera

malo soli

Priprema: U brašno od heljde sipajte jednu šolju mleka i dobro izmešajte. Zagrejte drugu šolju mleka i dobro mešajući sipajte u testo. Kad se testo ohladi, uz mešanje dodajte suvi kvasac. Pustite da testo naraste dok se ne udvostruči.

Izmešajte testo drvenom kašikom, dodajući so i šećer. Odvojite žumanca od belanaca. Dodajte žumanca, topao rastopljeni puter i pšenično brašno, i sve to dobro izmešajte. Zatim, posebno ulupajte belanca i dodajte ih zajedno s preostalom količinom mleka po potrebi. Još jednom pustite da testo naraste.

Zagrejte tiganj i po čitavoj njegovoj površini nanesite malo ulja ili rastopljenog putera. Sipajte onoliko testa koliko je potrebno da prekrije dno tiganja, tako da blin bude što je moguće tanji. Pecite ga na tihoj vatri dok njegova donja strana ne dobije zlatnu boju. Okrenite ga i pecite još oko 15 sekundi. Potom ga prebacite na tanjir i pazite da se ne ohladi dok pripremate ostatak. Naslažite palačinke jednu na drugu i poslužite ih.