En gyllene gåva från norr

FRÅN VAKNA!:S MEDARBETARE I SVERIGE

”Vad skall vi ta med oss för gåva som är typisk för Sverige?” undrade min fru och jag innan vi reste till England för att besöka några vänner där. Vi valde hemlagad hjortronsylt. För att upplysa lite om innehållet författade vi en ”varudeklaration” byggd på våra egna erfarenheter och på några andra källor. Så här löd den:

Vad är hjortron?

Hjortron heter Rubus chamaemorus på latin och är en ört som kan bli närmare tre decimeter hög. Varje planta frambringar bara en enda vit blomma som ger ett enda bär. Det omogna bäret är rött och hårt, men när det mognar blir det gyllengult eller bärnstensfärgat och saftigt och mjukt. Hjortron växer på mossar och myrar över hela norra delen av norra halvklotet. I Sverige plockar man dem vanligtvis i augusti, när hösten börjar närma sig uppe i norr.

Myrarnas guld

I århundraden har samerna plockat hjortron till att äta under vintern. Dessa bär är mycket rika på C-vitamin och andra vitaminer, och eftersom de innehåller ett naturligt konserveringsmedel, kan hjortronsylt stå sig i åratal om den förvaras svalt. Eftersom nybyggare i de här nordliga delarna levde främst av kött och fisk, blev de vitaminrika hjortronen ett viktigt näringstillskott. Det är därför inte att undra på att hjortron kallas myrarnas guld!

Nu för tiden plockas stora mängder hjortron för leverans till livsmedelsaffärer och industrier. Under ett normalt hjortronår i Sverige kan skörden för kommersiellt bruk bli mer än 1 000 ton – allt plockat för hand! Flitiga plockare, ibland barn som har skollov, kan på så sätt göra sig en välbehövlig extraförtjänst. I Finland har man hedrat hjortronet genom att prägla det på det nya 2-euromyntet!

En härlig smaksensation

Hjortronet har en frisk, syrlig smak. Hjortronsylt och hjortronlikör finns vanligtvis att köpa i delikatessaffärer eller liknande i de flesta större städer i Europa och USA. Hjortronparfait har flera gånger serverats som dessert vid nobelfesten, och på restauranger serverar man ibland varm hjortronsylt med vaniljglass. Hjortronsylt passar också utmärkt till ostkaka eller friterad camembertost och som fyllning i bakelser och tårtor. I Finland gör man en gyllengul likör på hjortron, och hjortronvin har på senare år introducerats på vinmarknaden i Sverige.

Om du skulle stöta på hjortron i naturen, plocka och ta hem dem och ät dem färska med lite strösocker och en rejäl klick vispgrädde. Du kommer att tycka att de är värda sin vikt i guld – och kanhända får det dig att vilja tacka Skaparen för den här utsökta gåvan.