Vackra och välsmakande!

NÄR du besöker en blomsterträdgård fylls dina sinnen omedelbart av välbehag. Du njuter av anblicken av blommornas färger, deras former och deras sinnrika utformning. Du andas in dofterna. Du känner på blombladen och deras varierande strukturer. Men hur är det med smaksinnet? Kan blommor också smaka gott? I vissa länder har människor i århundraden uppskattat smaken hos ätliga blommor. Om du har någon av följande blommor i din trädgård, kan du kanske prova för att se om du också tycker att de smakar gott. *

Den romantiska rosen

Rosen (släktet Rosa) är förmodligen den mest kända och uppskattade blomman i världen. Förutom de ursprungliga rossorterna finns det tusentals framodlade hybrider. Eftersom smaken påverkas av sådana faktorer som jordmån och temperatur, är det tillrådligt att smaka på ett blomblad av den ros eller blomma det rör sig om innan du beslutar dig för att använda den i maten. Du kommer förmodligen att märka att blombladet är lite beskt nertill. Om det är det, skär då bort den delen, och om du använder hela blomman, så ät bara den yttre delen.

Listan över maträtter som blir mer tilltalande med hjälp av rosor kan göras nästan hur lång som helst. Pröva dem i sallader, gärna tillsammans med någon mild ost och hackade nötter. Tillsätt söndersmulade röda rosenblad i din favoritsås för att ge den mer smak eller färg. Eller varför inte sätta lite piff på din spaghetti genom att strö över strimlade rosenblad? Rosor förhöjer också smaken på glass och din favoritdryck.

Squashblomman

Det är dokumenterat att blommorna från squashen, en form av pumpa (Cucurbita pepo), användes i maten i Nord- och Sydamerika så långt tillbaka som på 1500-talet, och det verkar som om indianerna enbart åt hanblommorna (de som växer på långa och smala stjälkar), så att honblommorna (de som det sitter en liten squash bakom) skulle kunna reproducera sig. Ta bort de yttre taggiga bladen innan du tillagar blommorna. Pistillerna kan tas bort eller lämnas kvar. I maträtter och soppor passar squashblommans milda smak bra ihop med olivolja, majs och även med själva squashen. Vill du ha en starkare smak kan du fräsa upp blommorna tillsammans med lite lök, vitlök, örter och kryddor i din smak. Du kan också fylla blommorna med en blandning av ost, lök och örter. Vira sedan ihop blommorna och doppa dem i äggvitor som du har vispat upp och rört ner några äggulor i. Doppa dem slutligen i skorpmjöl, fritera dem och njut av den annorlunda smaken.

Den färgrika pensén

De två- eller trefärgade penséerna (Viola wittrockiana) har karakteristiska mörka fläckar på blombladen som ger dem ett ovanligt utseende.  Enligt Encyclopædia Britannica anses pensén vanligen vara en framodlad form av styvmorsviol (Viola tricolor), som är blå, vit och gul till färgen. Den här vildblomman är också ätlig, men enligt boken Edible Flowers—From Garden to Palate kan ”stora mängder vara giftiga”. Den förhöjer verkligen smaken och utseendet på grönsakssallader och fruktsallader. Använd hela blommor och blanda i dem precis innan salladen skall serveras, efter det att du haft i eventuell vinägrettsås. Du kan också använda dem som garnering på din favoritsoppa.

En tredje ätlig blomma inom släktet violer är luktviolen (Viola odorata), som gör sig utmärkt i efterrätter och drycker. (Se rutan ”Blommor i drycker”.) Inga andra blommor i släktet Viola anses ätliga.

Den livfulla dagliljan

Karakteristiskt för dagliljan (släktet Hemerocallis) är det stora bladverket med långa, smala blad som utgår från växtens nedre del. De kortlivade blommorna skall inte förväxlas med andra liljeväxter. Dagliljorna, som finns i varierande nyanser från gult till rött, har länge använts i matlagning. Om du förväller dem lätt, kan de serveras som grönsaker. En annan möjlighet är att blanda blombladen med andra ingredienser till en lös deg, som du sedan friterar. Garnera med en hel blomma.

 Några andra ätliga blommor

Palmliljan (släktet Yucca), som i synnerhet växer i torra till halvtorra klimat, är rik på vitaminer och kalcium. Ät bara blombladen. Du kan behöva koka dem lätt för att få bort all beskhet. Citronblommor (Citrus limon), apelsinblommor (Citrus sinensis) och myntablommor (släktet Mentha) passar mycket bra i drycker, sallader och efterrätter. *

Blommor är utan tvivel en gåva för våra sinnen och en angenäm krydda i tillvaron. De ger oss verkligen ytterligare skäl att tacka vår kärleksfulle Skapare.

[Fotnoter]

[Ruta/Bilder på sidan 24]

BLOMMOR I DRYCKER

Lägg ett blomblad eller en liten blomma i varje fack i din iskubslåda innan du fyller på med vatten. Frys som vanligt. Använd sedan iskuberna i din favoritdryck.

[Bildkälla]

Ur El Cultivo de Hierbas (Örtkultur).

[Ruta/Bilder på sidan 24]

BLOMMOR SOM GODIS

Vispa upp en äggvita och pensla sedan på ett tunt lager på rengjorda, torra blommor. Se till att alla blombladen täcks ordentligt. Strö försiktigt socker över blombladen med en sikt. Skaka av överflödigt socker och låt blommorna ligga och torka några timmar.

[Bildkälla]

Ur Cook’s Thesaurus.

[Ruta på sidan 24]

VIKTIGT ATT TÄNKA PÅ

Vissa blommor är giftiga. Ta noga reda på vilka som är ätliga. Om du är det minsta osäker, är det bättre att låta bli att äta dem.

Ät inte blommor som har behandlats med bekämpningsmedel eller andra kemikalier. (Det gäller ofta blommor som köpts i blomsteraffärer, handelsträdgårdar och en del plantskolor.) Ät bara blommor som inte är besprutade och som växt långt från vägar.

Personer som har astma eller växtrelaterade allergier bör inte äta blommor.

Precis som frukter och grönsaker måste blommor sköljas noggrant, i synnerhet om de skall ätas råa.

[Bild på sidan 23]

Ros

[Bild på sidan 23]

Squashblomma

[Bild på sidan 23]

Pensé

[Bild på sidan 23]

Daglilja

[Bilder på sidan 24]

Citronblommor