Saltbollar

FRÅN VAKNA!:S MEDARBETARE I ZAMBIA

Vad tänker du på när du hör ordet salt? Kanske tänker du på bergsalt, havssalt eller bordssalt. Men har du hört talas om cibwasalt från Mpika-området i norra Zambia? Det som gör cibwasaltet unikt är att det kommer från gräs!

Byborna som bor i närheten av Cibwas sumpmarker använder en unik metod för att utvinna salt ur högt gräs som växer vid floden Lwitikila. De skördar gräset från augusti till oktober, innan regnperioden börjar. När det väl har börjat regna går det inte att utvinna salt ur gräset.

När man har slagit och torkat gräset bränner man det för att få bort växtdelarna. Eftersom saltet inte brinner, blir det kvar i askan. Man häller sedan askan i en behållare, till exempel en kalebass, och låter vatten sakta filtreras genom askan. Vattnet löser upp saltet och för det med sig ut genom små hål i kalebassens botten. Saltvattnet som kommer ut samlas upp inför nästa steg – indunstningen.

Man använder direkt upphettning för att få vattnet att avdunsta, en process som kan ta upp till sex timmar. Saltvattnet hälls i en lerkruka och kokas över öppen eld. Efter hand som vattnet avdunstar tillsätter man mer saltvatten, och till slut är krukan fylld av en tjock saltlösning. Krukan blir nu som en gjutform. När den tas bort från elden och slås sönder, återstår en saltboll.

Byborna har framställt cibwasalt i generationer, men ingen vet vem som utvecklade processen. Det är förbluffande att samma grundkunskaper som används inom modern saltframställning återfinns i den här avlägsna delen av Zambias landsbygd som är så avskild från yttervärlden.

[Bild på sidan 19]

Vatten filtreras genom kalebassen

[Bild på sidan 19]

Färdig produkt

[Bild på sidan 19]

Lerkruka