Tapiokacrêpes – en brasiliansk delikatess

Från Vakna!:s medarbetare i Brasilien

I BRASILIEN kallar man flera olika produkter från kassava- eller maniokväxten för tapioka. En av dem är ett enkelt tunnbröd. Detta slag av bröd påminner mer om pannkakor och kallas ofta tapiokacrêpes. De är gjorda av ett slags stärkelse som framställs från kassavaväxtens knölrötter och som kallas polvilho doce eller goma.

Knölrötterna rivs och pressas, och resultatet blir en mjölkvit vätska. Vätskan får stå så att det fasta innehållet sjunker till botten. Vätskan hälls bort och stärkelsen får torka i solen.

Tapioka tillhörde indianernas basföda. Senare tyckte de portugisiska nybyggarna att tapioka var en bra ersättning för bröd. Men det var först för några år sedan som några idérika brasilianska köksmästare fick upp ögonen för tapioka och bestämde sig för att införa en modern variant på restaurangmenyerna.

För att tilltala mer kräsna matgäster tillagade köksmästarna nya varianter av crêpes som de satte sin egen prägel på. Tapiokacrêpes har nu blivit en mycket populär rätt som förgyller det brasilianska köket. Ganska många omtyckta restauranger har blivit berömda tack vare sina crêpes.

Skulle du vilja göra dessa crêpes? De kommer att uppskattas av din familj och dina vänner och bli en ny smakupplevelse för dem.

[Ruta/Bild på sidan 24]

Tapiokacrêpes

Ingredienser till åtta crêpes:

7 dl polvilho doce, 3,5 dl vatten, lite salt

Gör så här: Lägg i mjöl och salt i en medelstor skål och häll i lite vatten och blanda det med fingertopparna. Tillsätt mer vatten i omgångar samtidigt som du blandar ingredienserna med händerna tills mjölet klumpar sig och kan formas till en lös boll som inte fastnar i händerna. Pressa sedan massan genom ett grovmaskigt såll. Nu är det dags att göra crêpes.

Hetta upp en mindre teflonstekpanna på medelvärme. Lägg i en åttondel av blandningen och sprid ut den jämnt i pannan med baksidan av en sked. Stek i två till fyra minuter eller tills blandningen håller ihop och bildar en platt kaka som släpper i kanterna. Vänd med en stekspade av plast och stek en minut på den andra sidan. Gör på samma sätt med resten av blandningen. Lägg alla crêpes ovanpå varandra.

Tapiokacrêpes kan varieras med olika fyllningar. Till frukost kan man breda smör på dem medan de fortfarande är varma och sedan strö över två matskedar färsk riven kokos. Eller så kan man hälla på sötad kondenserad mjölk och strö över kokos. Vik sedan ihop dem och servera.

[Bild på sidan 24]

Knölrötter av kassava

[Bild på sidan 24]

En tapiokacrêpe med kokos och kondenserad mjölk