Jicama – nyttiga mexikanska snacks

Från Vakna!:s medarbetare i Mexico

Bladen och de mogna frökapslarna hos klängväxten jicama, även kallad jamsbönerot, är inte särskilt aptitretande. Men det är bara bra, för de är ändå inte ätliga. Det goda är det som finns under jord, nämligen växtens knöliga rot.

I Mexico har man ätit jicama sedan urminnes tider. Namnet kommer från nahuatl och betyder ”det som smakar”. Bara att få se en bild av dessa populära mexikanska snacks, gjorda på råa jicamabitar smaksatta med citronjuice, salt och pequinpeppar eller chilipeppar, kan få det att vattnas i munnen på en.

Hur smakar jicama? En del tycker att det smakar som något mitt emellan äpple och vattenkastanj. Jicaman kommer ursprungligen från Mexico och Centralamerika men har införts i länder så långt bort som Filippinerna, Kina och Nigeria. I dag odlas den i många länder, och den kan tillagas på olika sätt. Man kan grilla eller lägga in den och använda den i sallader och soppor.

I orientalisk matlagning tjänar jicama som en ersättning för vattenkastanjer. Den uppskattas för att den behåller sin krispighet även efter kokning. Så är det i synnerhet med en sorts jicama som ger en mjölkliknande juice. Intressant nog kan olika sorters jicama komma från samma frö.

Jicaman är perfekt som snacks. Den är näringsrik, uppfriskande, krispig, saftig, lättsmält och kalorisnål. En undersökning som gjordes vid ett institut för näringslära visade att medan 100 gram potatischips innehåller 540 kalorier, så innehåller samma mängd jicama bara 40 kalorier! Andra fördelar med jicaman är att den innehåller kalcium, fosfor och vitamin C.

Som nämndes tidigare är det i stort sett bara jicamans rot som är ätlig, men det betyder inte att de andra delarna inte går att använda. Kapselns frön innehåller ämnen som fungerar bra som insektsmedel, men först måste fröna krossas. Fröna används också i en del hudvårdspreparat. Stjälkarna har starka fibrer som kan användas till att göra fisknät.

Roten varierar i storlek och kan väga över ett kilo. Den håller sig ungefär tre veckor i kylskåpet. Det enda du behöver göra för att kunna använda den är att tvätta den, skala den och, om den inte är väldigt späd, ta bort det yttersta lagret fibrer.

Om du kan få tag på jicama där du bor, varför då inte prova det som snacks? Det kommer att göra dig gott!