Ryska blinier – mer än bara pannkakor

Från Vakna!:s medarbetare i Ryssland

Fransmännen har sina crêpes, skottarna sina bannocks och amerikanerna sina flapjacks. Så det är inte konstigt att ryssarna har sin egen variant av pannkakan – blinin. Det är en rätt med gamla anor.

De forntida slaverna offrade blinier i samband med sina hedniska ritualer och betraktade dem som en passande symbol för den runda, varma, gyllene solen. Kvinnor som nyligen hade fött barn fick blinier att äta. Blinier serverades också vid bröllop och begravningar, så de var en del av människors liv från vaggan till graven.

Nu för tiden använder ryssarna vanligtvis vetemjöl till sina blinier, men det går också att använda andra mjölsorter. Smeten görs i allmänhet på mjölk eller vatten, eller av en blandning av båda. Men den kan även göras på grädde, kärnmjölk, kefir eller gräddfil. Att steka blinier betraktas som en konst, eftersom varje blini skall vara så tunn som möjligt – något som kan vara lättare sagt än gjort!

Tillbehören sägs vara en hel vetenskap. De kan utgöras av hemgjord marmelad, gjord på exempelvis hallon, svarta eller röda vinbär, jordgubbar eller tranbär. Det går också bra att använda sardeller, strömming, lax, sardiner, skarpsill, svamp, köttfärs eller keso – antingen separat eller i olika kombinationer. Men det klassiska ryska tillbehöret är röd eller svart kaviar. Och kom ihåg, blinier smakar bäst nygräddade!

[Ruta/Bild på sidan 18]

RECEPT PÅ BOVETEBLINIER

Ingredienser

2 dl bovetemjöl

2 dl vetemjöl

2 msk torrjäst

3 msk smält smör

2 ägg

ca 6 dl mjölk

2 msk socker

en nypa salt

Gör så här: Blanda bovetemjölet och två deciliter mjölk. Häll sedan två deciliter varm mjölk i smeten och blanda väl. När smeten har svalnat, blanda i torrjästen. Låt smeten jäsa till dubbel storlek.

Vispa smeten med en träslev och tillsätt salt och socker. Separera äggulorna från äggvitorna. Tillsätt äggulorna, det smälta smöret och vetemjölet och blanda väl. Vispa upp äggvitorna och tillsätt dem tillsammans med resten av mjölken. Låt smeten jäsa upp på nytt.

Hetta upp en stekpanna och pensla lätt med olja eller smält smör. Häll ett så tunt lager smet i pannan som möjligt. Stek på låg värme tills undersidan av blinin är gyllengul. Vänd den och stek i ytterligare 15 sekunder. Lägg över den på en tallrik, och håll den varm tills alla blinier är stekta. Servera blinierna prydligt travade på varandra.