Så mycket gott från skogen – alldeles gratis!

FRÅN VAKNA!:S MEDARBETARE I FINLAND

I DE nordiska länderna tycker många familjer om att gå ut i skogen och plocka bär. I Finland, till exempel, finns en allemansrätt, som gör att människor som tycker om att vara ute i skog och mark obehindrat kan vistas där – också när marken är privatägd – så länge man inte orsakar någon skada eller kommer för nära ett bostadshus. Allemansrätten är i sig inte någon lag utan en gammal skandinavisk sedvanerätt. Den ger en rätt att plocka vilda blommor, svamp och bär praktiskt taget var de än växer.

I Finland finns det omkring 50 olika arter av skogsbär, och de flesta är ätliga. De tre vanligaste är blåbär, hjortron och lingon. * (Se rutorna.)

Bär i olika färger och smaker bidrar till variationen i kosten och är mycket nyttiga. ”Nordiska bär som växer under de ljusa [sommar]dygnen är färg- och smakrika och fulla av mineraler och vitaminer”, heter det i boken Luonnonmarjaopas (En guide till vilda bär). Dessutom innehåller bären fibrer, som kan stabilisera blodsockerhalten och sänka kolesterolvärdena. Bär innehåller också flavonoider, fenolföreningar som man menar bidrar till god hälsa.

Är det värt besväret att plocka bär i skogen? ”Det bidrar verkligen till att hålla nere matkostnaderna, eftersom bär är ganska dyra att köpa. Och när du plockar bären själv vet du att de är färska”, säger Jukka, en entusiastisk bärplockare. Hans hustru, Niina, påpekar en annan fördel: ”När vi åker ut och plockar bär tillsammans som familj får vi samtidigt tillfälle att ha en trevlig picknick i skogen.”

”Men om du har barnen med dig är det viktigt att du håller ett öga på dem så att de inte äter några okända bär eller går vilse”, tillägger Niina. Man måste vara försiktig eftersom en del bär är giftiga.

Som de flesta nordbor tycker Jukka och Niina särskilt mycket om miljön i skogen. ”Jag älskar skogen”,  säger Niina. ”Det är så behagligt tyst och stilla, och luften är ren och frisk. Jag tänker klarare där. Barnen trivs också bra där.” Jukka och Niina tycker att stillheten i skogen gör den till en bra plats för begrundan och för att samtala med varandra i familjen.

Bären smakar som bäst och har det högsta näringsvärdet när de är färska och nyplockade. Men bär håller sig inte färska särskilt länge. Om man skall kunna njuta av bären under vintern måste de konserveras på ett eller annat sätt. Förr i tiden förvarades bären i källaren som sylt och saft, men numera har man dem oftast i frysen.

”Det är ... en sinnlig njutning att plocka fram sommarstinna konserver när vintermörkret står som tätast, minnas den sommar som gått och se fram mot den som skall komma”, skriver författaren till Svenska bärboken. Bär används på många olika sätt. Till frukost passar de bra till yoghurt, müsli eller gröt. Man kan också göra läckra efterrätter och bakverk av uppfriskande bär från skogen. Och ett mos eller en bärgelé är ett färggrant tillbehör till många olika rätter.

Många köper bär i affären. Men föreställ dig själv i skogen en molnfri dag, då du andas den höga klara luften och njuter av friden och stillheten medan du tittar efter färggranna söta bär. Inget dåligt sätt att få tag på bordets läckerheter, alldeles gratis! Vi påminns om psalmistens ord: ”Många är dina verk, Jehova! Med vishet har du gjort dem alla. Jorden är full av vad du har frambringat.” (Psalm 104:24)

[Fotnot]

 [Ruta/Bilder på sidorna 24, 25]

BLÅBÄR (Vaccinium myrtillus)

Detta är ett omtyckt sött bär som man ofta gör soppa, kräm, sylt eller saft av. Bären används också i olika slags bakverk, till exempel blåbärspaj. Färska blåbär är särskilt goda med mjölk. Men försök inte att äta blåbär i smyg, eftersom blåbär gärna färgar munnen och läpparna blåa. Därför kallas de också ibland för ”skvallerbär”.

[Ruta/Bilder på sidan 25]

HJORTRON (Rubus chamaemorus)

Detta bär växer på otillgängliga ställen, till exempel på myrar. I Finland är det vanligast i norr. Hjortronen, fullspäckade med vitamin A och C, är saftiga och näringsrika. Hjortron innehåller mellan tre och fyra gånger så mycket C-vitamin som apelsiner. Dessa bär är mycket uppskattade och kallas ibland för ”myrarnas guld”. De här söta bären ger en diskret smaknyans i olika desserter, och man kan även göra en god likör av dem.

[Bildkälla]

Reijo Juurinen/Kuvaliiteri

[Ruta/Bilder på sidan 25]

LINGON (Vaccinium vitis-idaea)

Det här bäret, som är släkt med tranbäret, är mycket populärt i Finland och Sverige. Lingonsylt och gelé är uppfriskande tillbehör på middagsbordet. Det klarröda bäret används också till saft, dricka och efterrätter. Lingon är hållbara, eftersom de innehåller en syra som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Den höga syrahalten ger bären en skarp smak som det kan ta tid att vänja sig vid.

[Ruta på sidan 25]

Det är inte bara roligt!

Det kan vara både trevligt och tillfredsställande att plocka vilda bär. * Men det är inte alltid helt problemfritt. Pasi och Tuire är ett gift par från Lapplands län som plockar bär både för eget bruk och till försäljning. När de plockar bär är de ibland omgivna av svärmar med myggor och bromsar. ”Det är verkligen irriterande. De kommer till och med in i munnen och ögonen”, säger Tuire med en rysning. Som tur är kan man till viss del skydda sig om man har lämpliga kläder och använder insektsmedel.

Det kan också vara besvärligt att vandra i vildmark – särskilt om du går på en myr. Det som verkar vara fast mark kan visa sig vara ett sumphål. Som Pasi och Tuire säger kan själva bärplockningen också vara ganska ansträngande. Att under många timmar gå framåtböjd och krokig kan kännas i både rygg och ben.

Att hitta bären är inte heller alltid så enkelt. ”Det kräver en hel del uthållighet att hitta ett bra bärställe”, säger Pasi. ”Många gånger blir vi mer trötta av att söka efter bär än av att plocka dem”, tillägger Tuire. Det är också mycket arbete efteråt med att rensa bären.

På grund av dessa utmaningar lämnar somliga hellre bären åt skogens pälsklädda invånare. Men många entusiastiska bärplockare fortsätter i likhet med Pasi och Tuire att göra sina årliga vandringar i skogen och på myrarna. För dem uppväger glädjen med att plocka bär mer än väl svårigheterna i samband med det.

[Fotnot]