Mångas favoritmat – pizza

FRÅN VAKNA!:S MEDARBETARE I ITALIEN

DET sägs att kung Ferdinand I (1751–1825) förklädde sig till en man av folket och i hemlighet besökte ett fattigt område i Neapel. Varför i hemlighet? Enligt en berättelse var det för att få äta något som drottningen hade förbjudit vid det kungliga hovet – pizza.

Om Ferdinand hade levt i dag skulle han inte ha haft några problem med att få tag i pizza. För närvarande finns det omkring 30 000 pizzerior i Italien, och varje år gör de så många pizzor att alla invånare kan få 45 var.

Dess enkla ursprung

Det kan ha varit i Neapel omkring år 1720 som man började göra pizza. Då var pizza i huvudsak något för de fattiga, ”snabbmat” som man sålde och åt utomhus. Gatuförsäljare ropade högt för att få folk att köpa denna läckerhet. Pizzorna hölls varma i en scudo, en kopparbehållare som försäljarna bar på huvudet.

Till slut berättade kung Ferdinand I för det kungliga hovet hur förtjust han var i pizza. Det dröjde inte länge förrän denna läckerhet från gatan blev så omtyckt att även den rika överklassen och kungafamiljen strömmade till pizzeriorna. Ferdinands sonson, kung Ferdinand II, lät till och med år 1832 bygga en vedeldad ugn i slottet Capodimontes trädgård, till glädje för hans aristokratiska gäster.

Hur nyttig är pizzan?

I dag är pizza en favoriträtt bland ungdomar, men ett varningens ord är på sin plats. För att pizza ska anses vara näringsriktig måste den vara gjord av nyttiga råvaror som har bra balans mellan kolhydrater, proteiner och fetter och är rika på vitaminer, mineraler och aminosyror. Olivolja, en rekommenderad ingrediens i pizza, bidrar till att bilda HDL, som beskrivs som ”det goda kolesterolet som hjälper till att rensa artärerna”.

Om pizzan är genombakad orsakar den sällan några matsmältningsproblem. Detta beror delvis på att kolhydraterna i mjölet binder vattnet när degen knådas och jäser. Och de sammansatta kolhydraterna bidrar också till mättnadskänslan, vilket vanligtvis hindrar även den mest entusiastiska pizzaälskare från att äta för mycket.

Nästa gång du njuter av en pizza, tänk då på dess enkla ursprung. Vilken tur att kung Ferdinand I talade om hur förtjust han var i pizza!

[Ruta/Bild på sidan 27]

▪ Pizza gräddas bäst i en vedeldad ugn. Rökutvecklingen och askan ger pizzan både en god arom och en underbar smak.

▪ Världens största runda pizza gjordes 1990. Den hade en diameter på över 37 meter och vägde mer än 12 ton!

▪ Det är inte bara för skojs skull som pizzabagare kastar upp degen i luften och snurrar den. Centrifugalkraften formar degen till en rund skiva med en lätt upphöjd kant – en perfekt bas för pizza.

 [Helsidesbild på sidan 26]