3. Tillaga och förvara maten rätt
3. Tillaga och förvara maten rätt
EN OFÖRSIKTIG kock i det forntida Israel plockade ”vilda kurbitsar”, trots att han ”inte [kände] till dem”, och skivade ner dem i en gryta. De som sedan åt maten blev rädda att de hade blivit förgiftade och skrek: ”Döden är i grytan.” (2 Kungaboken 4:38–41)
Som det här exemplet visar finns det all anledning att vara försiktig, eftersom mat som inte är ordentligt lagad kan vara skadlig, ja rentav livsfarlig. För att förhindra matburna sjukdomar bör man därför veta hur man tillagar och förvarar maten på ett säkert sätt. Här följer fyra goda råd:
● Tina inte kött i rumstemperatur.
USA:s jordbruksdepartement konstaterar: ”Samtidigt som [köttbiten] ... kan vara frusen i mitten när den ligger och tinar på köksbänken, kan det yttre lagret vara i den ’riskzon’ där bakterier snabbt förökar sig, dvs. mellan 4 och 60 grader.” Tina i stället köttet i kylskåpet, i mikrovågsugn eller i kallt vatten i en tät förpackning.
● Tillaga maten ordentligt.
Enligt WHO ”dödas nästan alla farliga mikroorganismer vid tillräcklig upphettning”. Se därför till att hetta upp maten till åtminstone 70 grader, särskilt när du lagar soppor och grytor. * Eftersom det ibland kan vara svårt att avgöra innertemperaturen använder många kockar en köttermometer.
● Servera direkt.
Tillagad mat bör inte stå framme i rumstemperatur alltför länge, så servera den så fort som möjligt, så att den inte riskerar att bli dålig. Håll kall mat kall och varm mat varm. Kött kan man varmhålla i en 100-gradig ugn.
● Hantera resterna förståndigt.
Anita, en mamma i Polen, brukar servera maten på en gång. ”Men om jag gjort en extra stor sats fryser jag in små portioner som är lätta att tina”, säger hon. Om man förvarar rester i kylen bör man äta upp dem inom tre, fyra dagar.
Om man går på restaurang är det förstås någon annan som står för matlagningen. Så hur kan du skydda din familj när ni äter ute?
[Fotnot]
^ § 7 En del kött, till exempel kyckling, behöver ännu högre värme.
[Ruta på sidan 6]
ÖVA DINA BARN: ”När mina barn lagar mat påminner jag dem om att läsa och följa anvisningarna på förpackningen.” – Yuk Ling, Hongkong.
