เครปมันสำปะหลัง—อาหารบราซิลรสเลิศ
เครปมันสำปะหลัง—อาหารบราซิลรสเลิศ
โดยผู้เขียนตื่นเถิด! ในบราซิล
ที่บราซิล มันสำปะหลังอาจนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด. หนึ่งในนั้นก็คือขนมปังแผ่นแบนซึ่งมีรูปทรงคล้ายกับเครปและมักจะเรียกกันว่าเครปมันสำปะหลัง. ขนมชนิดนี้ทำมาจากแป้งเนื้อละเอียดที่รู้จักกันว่าโพลวีฮูโดเซ (แป้งมันสำปะหลัง) หรือโกมา ซึ่งทำจากหัวมันสำปะหลัง.
เมื่อนำหัวมันสำปะหลังมาขูดและคั้นก็จะได้น้ำสีขาวเหมือนนม. จากนั้นให้วางทิ้งไว้สักพักหนึ่งเพื่อให้เนื้อแป้งนอนก้น. แล้วรินน้ำออก และนำเนื้อแป้งที่ได้ไปตากแดดให้แห้ง.
มันสำปะหลังเคยเป็นอาหารหลักของชาวอินเดียนแดง. ต่อมา ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโปรตุเกสพบว่ามันสำปะหลังเอามาทำเป็นขนมปังได้ดีทีเดียว. แต่กระทั่งเมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง หัวหน้าพ่อครัวชาวบราซิลบางคนที่มีความคิดสร้างสรรค์เกิดความสนใจ และตัดสินใจนำมันสำปะหลังมาทำอาหารซึ่งต่อมาเป็นที่นิยมในภัตตาคารของเขา.
เพื่อจะทำให้เครปซึ่งเป็นที่นิยมมาตั้งแต่อดีตเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่มีรสนิยมในการกิน หัวหน้าพ่อครัวฝีมือดีเหล่านี้จึงนำเครปแบบดั้งเดิมมาคิดค้นดัดแปลงจนได้เครปชนิดใหม่ ๆ ขึ้นมา. ทุกวันนี้ เครปที่ทำจากมันสำปะหลังได้รับความนิยมอย่างมาก ทำให้อาหารบราซิลมีเสน่ห์มากขึ้น. ร้านอาหารชื่อดังจำนวนไม่น้อยมีชื่อเสียงในเรื่องเครป.
คุณอยากลองทำเครปเหล่านี้ดูไหม? ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณคงจะชอบที่ได้ลิ้มลองอาหารชนิดนี้.
[กรอบ/ภาพหน้า 22]
การทำเครปมันสำปะหลัง
สูตรนี้ทำเครปได้แปดแผ่น:
แป้งโพลวีฮูโดเซ (แป้งมันสำปะหลัง) 3 ถ้วย [350 กรัม], น้ำ 1 1/2 ถ้วย, และเกลือเล็กน้อย.
วิธีทำ: เทแป้งโพลวีฮูโดเซลงในชามขนาดกลาง พรมน้ำเล็กน้อยและใส่เกลือ ใช้ปลายนิ้วเคล้าให้เข้ากัน. ค่อย ๆ เติมน้ำขณะที่เคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดร่วน ๆ และคุณสามารถปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่ติดมือ. จากนั้น กดแป้งให้ไหลออกจากตะแกรง (คล้ายกับการทำขนมลอดช่อง). ทีนี้ก็ถึงเวลาทำเครปแล้ว.
เอากระทะเคลือบที่มีด้ามยาว ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางแปดนิ้ว ตั้งบนไฟอ่อน ๆ. ตักแป้งเครปใส่กระทะประมาณหนึ่งในแปดส่วน ใช้หลังช้อนเกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะ. ทิ้งไว้สองถึงสี่นาที หรือจนกว่าแป้งจะติดกันกลายเป็นแผ่นแบน ๆ และแซะแผ่นแป้งออกจากขอบกระทะ แล้วใช้พายพลาสติกกลับด้านและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาที. นำส่วนผสมที่เหลือมาทำตามขั้นตอนเดิมจนหมด. นำเครปที่ทำเสร็จแล้วมาวางซ้อนกันให้เรียบร้อย.
อาจทำเครปแบบใหม่ ๆ โดยใส่หน้าหลาย ๆ แบบ. หากจะรับประทานเครปเป็นอาหารเช้า ให้ทาเนยขณะที่เครปยังร้อนอยู่และเอาเนื้อมะพร้าวหั่นฝอยสองช้อนโต๊ะโรยหน้า. หรือคุณอาจราดนมข้นหวานบนเครป โรยมะพร้าวลงไป พับให้เรียบร้อยและนำไปเสิร์ฟ.
[ภาพหน้า 22]
หัวมันสำปะหลัง
[ภาพหน้า 22]
เครปมันสำปะหลังโรยหน้าด้วยมะพร้าวและนมข้นหวาน
