หลงใหลในพิซซ่า
หลงใหลในพิซซ่า
โดยผู้เขียน ตื่นเถิด! ในอิตาลี
กล่าวกันว่ากษัตริย์เฟอร์ดินันด์ที่ 1 (ปี 1751-1825) เคยปลอมตัวเป็นสามัญชนและทรงแอบเข้าไปในย่านคนจนของเมืองเนเปิลส์. ทำไมพระองค์ต้องไปอย่างลับ ๆ? เรื่องหนึ่งที่เล่าขานกันก็คือ พระองค์ต้องการเสวยอาหารที่พระราชินีทรงห้ามนำเข้ามาในพระราชวัง ซึ่งก็คือพิซซ่า.
ถ้ากษัตริย์เฟอร์ดินันด์ยังมีชีวิตอยู่ในสมัยนี้ พระองค์ก็คงจะหาพิซซ่าเสวยได้ไม่ยาก. ปัจจุบันนี้มีร้านขายพิซซ่าประมาณ 30,000 แห่งในอิตาลี และในแต่ละปีร้านเหล่านี้สามารถผลิตพิซซ่าได้พอที่จะให้ประชากรทั้งประเทศกินได้คนละ 45 ถาด!
ต้นกำเนิดที่ต่ำต้อย
พิซซ่าอาจมีต้นกำเนิดมาจากเมืองเนเปิลส์ประมาณปี 1720. ย้อนไปในสมัยนั้น ส่วนใหญ่แล้วพิซซ่าเป็นอาหารสำหรับคนจน และเป็น “อาหารจานด่วน” ที่ขายและรับประทานกันนอกบ้าน. พวกพ่อค้าจะเร่ขายพิซซ่าไปตามถนนสายต่าง ๆ พร้อมกับร้องตะโกนขายพิซซ่ารสเด็ดของพวกเขา. พ่อค้าจะเอาพิซซ่าใส่ในสกูโด ภาชนะที่ทำด้วยทองแดงเพื่อให้พิซซ่าร้อนอยู่เสมอ แล้วเขาก็เอาภาชนะนั้นเทินไว้บนศีรษะขณะที่เดินเร่ขายพิซซ่า.
ในที่สุด กษัตริย์เฟอร์ดินันด์ที่ 1 ก็ทำให้ผู้คนในพระราชวังทราบว่าพระองค์ทรงโปรดปรานพิซซ่ามาก. จากนั้นไม่นาน อาหารข้างถนนที่แสนอร่อยก็ชนะใจผู้คน จนแม้แต่พวกชนชั้นสูงที่มั่งคั่งและเหล่าราชนิกุลก็เริ่มพากันไปที่ร้านพิซซ่า. กษัตริย์เฟอร์ดินันด์ที่ 2 ซึ่งเป็นหลานของกษัตริย์เฟอร์ดินันด์ที่ 1 ทรงโปรดปรานพิซซ่ามากจนถึงกับสั่งให้สร้างเตาอบที่ใช้ฟืนไว้ในสวนของพระราชวังกาโปดีมอนเตในปี 1832. ด้วยเหตุนี้ พระองค์จึงสามารถทำให้เหล่าขุนนางที่เป็นแขกของพระองค์อิ่มเอมอยู่เสมอ.
พิซซ่า—มีคุณค่าทางโภชนาการไหม?
เวลานี้ พิซซ่าเป็นอาหารโปรดของคนหนุ่มสาว แต่ก็มีข้อควรระวังด้วยเหมือนกัน. เพื่อจะถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พิซซ่าต้องทำจากส่วนผสมที่มีประโยชน์ซึ่งสมดุลกันทั้งคาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, และไขมัน. นอกจากนี้ส่วนผสมดังกล่าวควรอุดมไปด้วยวิตามิน, เกลือแร่, และกรดอะมิโน. มีการแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งของพิซซ่า. น้ำมันมะกอกช่วยสร้างเอชดีแอล ซึ่งก็คือ “คอเลสเทอรอลชนิดที่ดีที่ช่วยชะล้างหลอดเลือดแดงให้สะอาด.”
ยิ่งกว่านั้น เมื่ออบพิซซ่าจนสุกดีแล้ว พิซซ่าก็แทบจะไม่เคยทำให้เกิดปัญหาเรื่องอาหารไม่ย่อยเลย. ส่วนหนึ่งก็เพราะคาร์โบไฮเดรตในแป้งได้รับน้ำในปริมาณที่มากพอระหว่างช่วงที่นวดแป้งและพักแป้งไว้. ในขณะเดียวกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีอยู่ในแป้งจะช่วยทำให้รู้สึกอิ่ม ซึ่งมักจะช่วยป้องกันแม้แต่คนที่คลั่งไคล้พิซซ่าที่สุดไม่ให้กินมากเกินไป.
คราวหน้าถ้าคุณจะเพลิดเพลินกับการกินพิซซ่าที่คุณ หลงใหล ก็ขอให้นึกถึงต้นกำเนิดที่ต่ำต้อยของพิซซ่าด้วย. และจงยินดีที่กษัตริย์เฟอร์ดินันด์ที่ 1 ไม่ได้เก็บเรื่องที่พระองค์ทรงโปรดปรานพิซซ่าอย่างมากไว้เป็นความลับ.
[กรอบ/ภาพหน้า 27]
▪ วิธีอบพิซซ่าที่ดีที่สุดควรอบด้วยเตาถ่าน. ควันที่ลอยออกมาในช่วงที่กำลังอบนั้นทำให้พิซซ่ามีกลิ่นหอมหวนชวนรับประทาน ขณะที่ชั้นขี้เถ้าบาง ๆ ใต้ฐานพิซซ่าก็ทำให้มันมีรสชาติอร่อยขึ้น.
▪ มีการทำพิซซ่ารูปกลมแผ่นใหญ่ที่สุดในโลกในปี 1990. เส้นผ่าศูนย์กลางวัดได้ประมาณ 37 เมตร และมีน้ำหนักมากกว่า 12,000 กิโลกรัม!
▪ ธรรมเนียมเก่าแก่ที่มีการเหวี่ยงและหมุนแผ่นแป้งพิซซ่าในอากาศไม่ใช่เพื่อการแสดงเท่านั้น. แรงเหวี่ยงที่เกิดขึ้นทำให้แป้งแผ่ตัวออกเป็นแผ่นกลม ๆ พร้อมกับมีขอบหนาเล็กน้อย ซึ่งถือว่าเป็นฐานพิซซ่าที่ดีเยี่ยม!
[ภาพหน้า 26]
