Pizza Düşkünlüğü

UYANIŞ! YAZARI, İTALYA

KRAL I. Ferdinando’nun (1751–1825) sık sık kılık değiştirip gizlice Napoli’nin yoksul bir semtine gittiği söylenir. Peki neden? Bir rivayete göre kraliçenin sarayda yasakladığı bir yiyeceği canı çok çekmiştir: pizza!

Ferdinando bugün hayatta olsaydı aradığı lezzeti bulmak için hiç uğraşmak zorunda kalmazdı. Bugün İtalya’da yaklaşık 30.000 pizza restoranı var ve yılda kişi başına 45 pizza düşecek kadar pizza üretiyorlar!

Pizzanın Sıradan Hikâyesi

Pizza ilk kez 1720 dolaylarında Napoli’de yapılmış olabilir. O günlerde pizza özellikle yoksullara hitap eden ve sokakta satılıp yenen bir hazır yemek türüydü. Satıcılar leziz yiyeceklerini sokaklarda bağırarak satarlardı. Satıcı, pizzaları başının üzerinde taşıdığı scudo denen bakır bir kapta muhafaza ettiğinden pizzalar soğumazdı.

Kral I. Ferdinando sonunda pizza düşkünlüğünü kraliyet sarayında açıkladı. Çok geçmeden, sokaklardan gelen bu lezzet öyle tutulur oldu ki, zengin üst tabaka ve asiller bile pizzacılara akın etmeye başladı. Ferdinando’nun torunu Kral II. Ferdinando pizzaya öyle düşkündü ki 1832’de Capodimonte Sarayı’nın bahçelerine odun ateşiyle yanan bir fırın yaptırdı. Böylece aristokrat misafirlerini hoş tutmayı başarıyordu.

Pizza Besleyici mi?

Bugün pizza gençlerin en sevdiği yiyeceklerden biri olsa da dikkatli olmakta yarar var. Pizzanın besleyici olabilmesi için içinde karbonhidrat, protein ve yağ açısından dengeli, vitamin, mineral ve aminoasit bakımından zengin, sağlıklı malzemeler kullanılması gerekir. Pizza yapımında zeytinyağı kullanılması tavsiye edilir. Zeytinyağı, “damarların temizlenmesine yardımcı olan iyi huylu kolesterol” diye adlandırılan yüksek yoğunluklu lipoprotein (YYL) oluşumunu sağlar.

Ayrıca pizza iyi piştiğinde sindirim sorunlarına pek neden olmaz. Bunun bir nedeni, unun içindeki karbonhidratların yoğurma ve mayalama işlemi sırasında yeterince su emmesidir. Bu arada karmaşık karbonhidratlar doygunluk hissi verir ve bu, en iştahlı pizza düşkününün bile patlayana kadar yemesini engeller.

Bir dahaki sefere pizzanızı afiyetle yerken onun bu sıradan hikâyesini hatırlayın ve Kral Ferdinando pizza düşkünlüğünü bir sır olarak saklamadığı için sevinin.

[Sayfa 27’deki çerçeve/resim]

▪ Pizza pişirmenin en iyi yolu odun ateşidir. Pişim sırasında çıkan duman pizzaya hoş bir koku verirken, pizzanın altındaki küller ona harika bir lezzet katar.

▪ Dünyanın en büyük yuvarlak pizzası 1990 yılında yapıldı. Çapı 37 metreyi aşan bu pizzanın ağırlığı 12 tonun üzerindeydi!

▪ Yüzyıllardan beri süregelen, pizza hamurunu havaya atıp döndürme geleneği sadece gösteri amaçlı değildir. Oluşan merkezkaç kuvveti, hamuru bir disk gibi düzleştirir ve kenarların hafifçe bombeli olmasını sağlar, bu da pizza için ideal bir biçimdir.

 [Sayfa 26’daki tam sayfa resim]