Не оранжевий апельсин
Не оранжевий апельсин
ВІД НАШОГО КОРЕСПОНДЕНТА В ІТАЛІЇ
ЯКОГО ж кольору може бути апельсин, якщо не оранжевого? На італійському острові Сицилія кожен знає відповідь: «Червоного»!
Йдеться про сицилійський червоний апельсин з яскравою м’якоттю — від оранжевої з рубіновими чи багряними жилками до яскраво-малинової і навіть майже чорної. Шкірка в нього оранжева з червоним чи пурпурним відтінком і має такий сильний аромат, що аж слинка тече. Смак такого апельсина виразний, кисло-солодкий. Дехто навіть відчуває «малиновий присмак».
Цитрусові в Італії вирощують з давніх давен. На Сицилію апельсини потрапили, мабуть, з Азії перед четвертим сторіччям н. е. Але тоді вони були не червоні і кислі. До Європи солодкі апельсини португальці завезли у XIV—XV сторіччях, і звідти цей фрукт разом з іншими видами цитрусових помандрував до Америки. Однак на Сицилії червоні апельсини були описані як вид лише на початку XX сторіччя.
Чому ж вони червоні?
У всіх апельсинах міститься каротин, тобто той самий жовто-оранжевий пігмент, який забарвлює жовтки і моркву. Сицилійські апельсини таких сортів як моро, тарокко та санґвінелло відрізняються тим, що в них утворюється червоний пігмент антоціан, котрий і надає характерного червоного кольору стиглим плодам *. Проте якщо посадити червоний апельсин деінде, крім певної території в межах провінцій Катанья, Сиракузи та Енна, то його плоди не завжди червоні. Чому? Яку особливість має ця частина східної Сицилії?
Ще не з’ясовано усіх факторів утворення антоціану в сицилійському червоному апельсині. Можливо, забарвлення плодів зумовлюють особливості ґрунту, але не відомо, як це відбувається. Інші фактори або сприяють, або ж перешкоджають синтезу червоного пігменту. Помічено, що апельсини червоніють, коли вночі температура значно падає, а вдень багато сонця. Що ж до смаку, то завдяки сонцю в плодах накопичується відповідна кількість цукрів, а завдяки тому що дощів небагато, вони набувають інтенсивного аромату.
Вважається, що унікальне поєднання цих чинників і зумовлює незвичайність сицилійських червоних апельсинів. Подібні плоди культивують в інших областях південної Італії, а також в Іспанії, Марокко, таких штатах США, як Флорида і Каліфорнія, також у різних регіонах Італії.
Однак говорять, що там апельсин не має усіх властивостей червоного апельсина.Цінність червоного апельсина
Ці фрукти незвичайного кольору дуже поживні. В апельсинах тарокко міститься більше вітаміну С, ніж в усіх інших цитрусових. Лише один такий апельсин середніх розмірів постачає денну норму цього вітаміну. Вважається, що червоний апельсин має багато корисних властивостей. Наприклад, склянка густого, свіжого соку — це смачне і корисне джерело простих вуглеводів, мінералів та клітковини, які легко засвоюються і тонізують. Отже, не дарма сицилійські садівники, що вирощують цитрусові, намагаються захистити цей своєрідний фрукт і поширити відомості про його цінні властивості.
На думку гурманів, він «є одним з найліпших у світі десертних апельсинів завдяки інтенсивному аромату, ідеальному сполученню кислоти й солодкості й неповторному смаку, що надовго залишається в роті». Може, колись вам трапиться нагода особисто переконатись у правдивості цих слів.
Червоний апельсин з’явився порівняно недавно, але і він слугує одним з величезної кількості прикладів того, як завдяки творчості Єгови людина може насолоджуватися їжею. Тому той, хто цінує Божу щедрість, знає, як навіть ‘плідне дерево... хвалить Господнє Ім’я’ (Псалом 148:9, 13; Буття 1:29).
[Примітка]
^ абз. 7 Пігменти каротин і антоціан надають жовтого, оранжевого і червоного забарвлення осінньому листю. (Дивіться «Пробудись!» за 22 вересня 1987 року, сторінки 16—18, англ.).