Домашня курка — улюблена і поширена

ВІД НАШОГО КОРЕСПОНДЕНТА В КЕНІЇ

КУРИ, напевно, найчисленніший птах на землі, адже, за підрахунками, у світі їх живе понад 13 мільярдів! М’ясо цієї птиці користується великим попитом: щороку споживається понад 33 мільярди кілограмів курятини. Крім того, щороку по всьому світі кури дають коло 600 мільярдів яєць.

На Заході курей вдосталь і коштують вони недорого. Кілька десятиріч тому в США кандидати обіцяли виборцям, що в разі перемоги «буде курка в кожному домі». Нині курятина вже не розкіш і не їжа вибраних. Як же цей особливий птах став таким поширеним та улюбленим? І чи так само стоять справи в бідніших країнах? Чи й там курятини буде багато?

Короткі відомості про минуле і теперішнє

Домашня курка походить від дикої банківської курки з Азії. Людина швидко помітила, що курку можна легко приручити. Коло 2000 років тому Ісус Христос навів приклад про те, як курка збирає курчат під крила (Матвія 23:37; 26:34). Це показує, що за тих часів люди добре знали ту птицю. Однак лише у XIX сторіччі масовий продаж курятини і яєць став вигідною комерційною справою.

Тепер курятина — найпоширеніше м’ясо свійської птиці. Курей тримають у мільйонах господарств, у тому числі в містах, для себе і для продажу. Рідко яка свійська тварина може пристосовуватися і давати потомство у стількох різних географічних районах, як курка. У багатьох країнах розводять породи, пристосовані до певних потреб і кліматичних умов. Наприклад: в Австралії розводять австралорпа; добре відомий леггорн походить з Середземномор’я, але досить поширений в США; нью-гемпшир, плімутрок, род-айланд та віандот виведені в США; корніш та сусекс — в Англії.

Завдяки передовим науковим методам розведення курей стало однією з найефективніших галузей сільського  господарства. У США фермери застосовують ретельно перевірені методи годівлі й утримування, а також ведуть боротьбу з хворобами за допомогою наукових методів. Чимало людей засуджують масове розведення, вважаючи його жорстоким. Але це не зупиняє фермерів, які знаходять дедалі ефективніші методи птахівництва. Сучасні технології дозволяють лише одній людині доглядати за 25 000—50 000 курей. Тільки три місяці — і птиця досягає ваги, потрібної для продажу *.

Курятина

Хоч би в який готель, ресторан чи сільську їдальню ви потрапили, вам запропонують м’ясо цієї домашньої птиці. Навіть закусочні у всьому світі подають курятину. В багатьох регіонах саме вона входить у страви, які готують з якоїсь особливої нагоди. У деяких країнах, приміром в Індії, поширені дуже цікаві способи її приготування. Коли спробуєте курку з червоним перцем «лал мургі», посічену курятину «кургі мургі», курку, тушковану з імбиром, «адрак мургі» — пальчики оближете.

Чому страви з курятини такі поширені? З одного боку, рідко який інший харчовий продукт так добре сполучається з різноманітними приправами. Яку ви любите курятину? Смажену, печену, смажену на відкритому вогні, тушковану чи варену? Розгорніть хоч яку куховарську книгу і знайдете величезну кількість рецептів, а також рекомендації, як перетворити кожний шматочок курятини на шедевр. Деякі книжки повністю присвячені приготуванню страв з цього м’яса.

Оскільки курей розводять у багатьох країнах, вони також відносно недорогі. Дієтологи рекомендують куряче м’ясо, оскільки в ньому містяться білки, вітаміни і мінерали, необхідні організму, і в той же час воно малокалорійне, з низьким рівнем насичених та інших жирів.

 Харч у країнах, що розвиваються

Звичайно, не у всіх країнах багато свійської птиці. Це викликає занепокоєння з огляду на звіт комісії Ради з розвитку науки і техніки сільського господарства, де говориться: «За прогнозами, до 2020 року населення світу збільшиться до 7,7 мільярда... Передбачається, що більша частина (95 відсотків) людей народиться в країнах, що розвиваються». Ця інформація ще більше насторожує, якщо взяти до уваги те, що приблизно 800 мільйонів людей уже страждає від недоїдання!

Багато спеціалістів покладають великі надії на те, що завдяки розведенню курей можна і нагодувати тих, що голодують, і забезпечити прибуток фермерам. Трудність полягає в тому, що широкомасштабне розведення цієї птиці — дуже нелегке завдання для незаможних господарів. У бідних країнах курей розводять здебільшого у маленьких господарствах або ж біля дому. Рідко курей тримають у спеціальному приміщенні. Протягом дня вони бродять скрізь у пошуках їжі, а повертаються лише ввечері — на сідала на деревах або у металеві клітки.

Не дивно, що багато птиці гине через смертельну хворобу Ньюкасла (інфекційний ларинготрахеїт) або їх вбивають хижаки, інші тварини та люди. Більшість фермерів не має ані відповідних знань, ані статків, щоб добре годувати курей, забезпечити їм житло і захист від хвороб. Тому у країнах, що розвиваються, стали впроваджувати освітні програми для фермерів. Наприклад, недавно Продовольча і сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй почала п’ятирічний проект «розширеного розведення свійської птиці на користь незаможних селян в Африці».

Час покаже, які результати дадуть ці заходи. Отже, мешканцям багатих країн було б добре задуматися над тим, що така звичайна для них річ, як шматочок курятини, для більшості людей у світі — розкіш. Для них «курка в кожному домі» — це лише мрія.

[Примітка]

[Рамка/Ілюстрації на сторінці 21]

Перестороги щодо обробки сирого м’яса свійської птиці

«У сирому м’ясі свійської птиці можуть міститись потенційно небезпечні організми, наприклад, бактерії сальмонели. Слід вважати на це, готуючи страви з курятини. До і після обробки м’яса, мийте руки, дошку для нарізування, ніж і кулінарні ножиці у гарячій воді з миючим засобом. Для обробки м’яса бажано використовувати таку дошку, яку можна мити у дуже гарячій воді... і використовувати її тільки для сирого м’яса птиці. Перед приготуванням заморожене м’ясо птиці розморожуйте повністю» («Настільна книжка кухаря»).

[Ілюстрації на сторінці 19]

Деякі породи курей: білий леггорн, чагарникова курка, орпінгтон, польська курка, плямистий сусекс.

[Відомості про джерело]

Усі кури крім білого леггорна: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Ілюстрації на сторінці 20]

Тепер вживаються особливі заходи, щоб допомогти фермерам у країнах, що розвиваються, розширити птахівництво.

[Ілюстрація на сторінці 20]

У США 90 відсотків курей розводять на м’ясо.