Поживне харчування можливе й для вас

ВІД НАШОГО КОРЕСПОНДЕНТА В МЕКСИЦІ

АНЖЕЛІКА та ще десять членів її родини мешкали у маленькому містечку, що в штаті Оахака (Мексика). Вони жили бідно, і їхній раціон складався з кукурудзяної тортільї, квасолі, підлив із гострого стручкового перцю, водянистої рисової каші, хліба і чаю. «Усі ми були невисокі й худорляві,— каже Анжеліка.— Часто хворіли. Проблеми зі шлунком, паразити й простуди не полишали нас».

Анжеліка та її сім’я, сподіваючись знайти роботу і поліпшити свою фінансову ситуацію, вирішили переїхати до Мехіко.  Вона вважає, що тепер їхній раціон значно покращився. До нього входить: молоко, яйця, м’ясо, вершки, деякі овочі, а також різноманітна бакалія. Але чи став раціон поживнішим?

Наскільки поширене неправильне харчування?

Біля 800 мільйонів людей по всьому світі можуть померти від недоїдання. Згідно зі «Звітом про стан здоров’я у світі за 1998 рік», який підготувала Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), близько 50 відсотків усіх смертей серед дітей до 5 років пов’язані з недоїданням. А ті, кому вдається вижити, часто мають погане здоров’я.

На противагу цьому, біля 800 мільйонів людей можуть померти від переїдання. Надмірне харчування призводить до таких хронічних захворювань, як ожиріння, атеросклероз, гіпертонія, діабет, цироз, а також до різних форм раку. Підсумовуючи цю тему, ВООЗ зазначає: «Неправильне харчування охоплює широкий спектр проблем, у тому числі недостатнє харчування, брак певних поживних речовин та переїдання. Все це у справді нечуваних масштабах по цілому світі вбиває, калічить, сповільнює розвиток, спотворює, забирає в людей зір та шкодить загальному поступу людства».

В одній і тій же країні різні люди страждають водночас від недоїдання та ожиріння. У тій самій сім’ї дітям може не вистачати певних поживних речовин, тоді як дорослі потерпають від ожиріння. Деколи особа, яка в дитинстві недоїдала, у дорослому віці має надлишкову вагу. Таке іноді трапляється з тим, хто переїжджає жити зі села в місто.

Чимало людей не усвідомлює, який взаємозв’язок існує між станом здоров’я та звичками у харчуванні. Вони, можливо, не розуміють цього тому, що наслідки неправильного харчування помітні не відразу. Однак раціональне харчування  запобігає багатьом хворобам. ВООЗ підрахувала, що можна було б попередити до 40 відсотків випадків захворювань на рак, якби люди правильно харчувалися та займались фізичними вправами. Але як поліпшити своє харчування?

Як поліпшити своє харчування?

Дехто поділяє їжу на три основні групи. До першої групи належать зернові культури, як-от кукурудза, пшениця, рис, овес, жито, ячмінь та пшоно. Також до цієї групи належить картопля та ямс. Продукти, що містять вуглеводи, швидко поповнюють запас енергії. До другої групи входять бобові культури, такі, як квасоля, соя, сочевиця, нут та біб, а також деякі продукти тваринного походження: м’ясо, риба, яйця, молоко й м’ясо-молочні продукти. У них міститься білок, залізо, цинк і ряд вітамінів. До третьої групи входять фрукти й овочі, які постачають необхідні організму вітаміни, мінерали та клітковину. Також вони забезпечують нас енергією. Окрім того, фрукти й овочі — єдине природне джерело вітаміну С.

За словами доктора Ектора Бурґеса, декан кафедри дієтології при Національному інституті медичних наук та дієтології імені Сальвадора Субірана в Мексиці (НІМНДСС), раціональне харчування передбачає збалансоване споживання достатньої кількості продуктів усіх трьох груп. Він радить, аби ми «включали у свій раціон принаймні якийсь один продукт з кожної групи, та урізноманітнювали ці продукти, а також спосіб їхнього приготування».

Зверніть увагу на приклад Марії з селища Атопікско, що в штаті Ідальго (Мексика). Вона з сім’єю жила дуже бідно. Основними продуктами харчування у них були тортільї, квасоля, макаронні вироби, рис та гострий перець. На відміну від сім’ї Анжеліки, про яку згадувалося на початку статті, до складу їхнього раціону також входили кабачки, чайот (мексиканський огірок), гриби, зелень, як-от портулак і амарант. Багато цих культур росте у їхній місцевості. Вони старалися збагачувати свій раціон фруктами, на які був сезон. Така їжа допомогла сім’ї підтримувати добре здоров’я.

Доктор Адолфо Чавес, декан факультету прикладної дієтології та раціонального харчування НІМНДСС, рекомендує вживати продукти тваринного походження як доповнення до страв, а не як основу раціону. Приміром, можна приготувати страву лише з кількох яєць, картоплі, овочів чи бобів. «Саме це у [галузі] дієтології називається «збагачення»,— зазначає д-р Чавес. Однак пам’ятайте: завжди потрібно ретельно мити фрукти й овочі, особливо ті, котрі їстимете сирими.

Також кожен повинен підібрати собі їжу, беручи до уваги такі фактори, як вік, стать та спосіб життя. Дорослим радять з’їдати по дві порції фруктів чи овочів на сніданок, обід або вечерю та більше споживати злаків і бобових. Продукти тваринного походження рекомендується їсти лише у невеликих кількостях, надаючи перевагу рибі, курчатам без шкірки та пісному м’ясу. Також радиться вживати якомога менше жирів та солодощів.

Навіть коли ви живете у країні, що розвивається, або у вас досить скрутно з фінансами, можна поліпшити свій раціон. Яким чином? Харчуйтеся поживнішою їжею та урізноманітнюйте її, поєднуючи різні продукти, як-от зернові та бобові. Аби страва стала поживнішою, до неї можна додати трохи м’яса чи яєць. Вживайте зелень та фрукти, що ростуть у вашій території.

Наш Творець подбав про те, щоб люди втішалися їжею, яку дає земля (Псалом 104:14). У Біблії, в Екклезіяста 9:7, говориться: «Іди, їж із радістю хліб свій». Безсумнівно, коли ми будемо врівноваженими та поміркованими, смачна й поживна їжа, якою нас забезпечив Творець, приноситиме нам велику користь.

[Ілюстрація на сторінці 26]

ПЕРША ГРУПА: зернові та картопля.

[Ілюстрація на сторінці 26]

ДРУГА ГРУПА: бобові, м’ясо, риба, яйця, молоко та м’ясо-молочні продукти.

[Ілюстрація на сторінці 26]

ТРЕТЯ ГРУПА: фрукти й овочі.