Екзотичні фрукти Амазонії

ВІД НАШОГО ДОПИСУВАЧА У БРАЗИЛІЇ

АСАІ, БАКУРІ, КУПУАСУ. Чи знаєте, про що йдеться? Якщо ви з Бразилії, то вам, безумовно, знайомі такі назви. Усе це екзотичні фрукти Амазонії. Бразильці полюбляють додавати їх до холодних десертів. Але не тільки. Спробуємо розповісти вам більше про ці незвичайні фрукти із самого серця джунглів.

Поживні асаі

Асаі (Euterpe oleracea) ростуть уздовж Атлантичного узбережжя від штату Пара до штату Баїя. Найбільше цих струнких тропічних пальм можна побачити у вологих місцевостях — у заплавах річок та на болотах, а особливо в гирлі Амазонки і річки Токантінс. У тій місцевості настільки вологий ґрунт, що, ідучи по ньому, ви, напевно, замочите ноги, а від спеки у вас на чолі виступить піт. Пальма асаі тонка, але дуже міцна, з розкішною кроною. Виростає це дерево приблизно до 23 метрів.

Від серпня до грудня ця тропічна мешканка плодоносить. На кожній пальмі з’являється по шість — вісім грон. А в кожному гроні приблизно 700—900 завбільшки з вишню плодів. Та як же зібрати ці фрукти, коли вони так високо? Той, хто збирає плоди, сплітає з волокон молодих  дерев асаі ремінець, запихає у нього стопи і охоплює цим ремінцем стовбур пальми. Тоді, відштовхуючись ногами і підтягуючись руками, він підіймається все вище і вище, аж до верхівки пальми. Зрізані грона не кидають униз, бо плоди можуть розбитися. Збирач обережно спускається з ними додолу.

А як споживають асаі? Едуардо, юнак зі штату Пара, розповідає: «Мама кидає плоди асаі в каструлю з теплою водою і помішує їх доти, доки шкірка і тонкий шар темно-синього м’якушу не відокремляться від великих кісточок. Лише тоді плоди можна споживати». Плоди асаі — висококалорійні, містять багато заліза, кальцію, фосфору, калію, вітамінів B₁ та B₂. Оскільки ці фрукти дуже поживні і додають сил, їх полюбляють атлети, а матері годують ними своїх дітей. Чимало бразильців люблять кисіль з асаі та маніоку. А от Едуардо подобається додавати асаі до смажених креветок і маніоку. Також з асаі готують густий ароматний сік: кидають подрібнені плоди у гарячу воду, а потім проціджують їх через сито. І це далеко не все, що можна приготувати з асаі.

Пальміто, або ніжну білу серцевину верхівкових бруньок пальми асаі, бразильці додають до салатів. З корінців цього дерева виготовляють засоби для боротьби з паразитами, а з волокон пальми роблять віники. Листя асаі є кормом для худоби та сировиною для виготовлення паперу, а деревина — хорошим будівельним матеріалом.

Бакурі та купуасу

Бакурі (Platonia insignis) — це декоративне дерево 20—30 метрів заввишки. Його крона схожа на перевернуту шишку. Плоди бакурі завбільшки з апельсин, овальної форми з товстою шкіркою лимонного кольору. Всередині бакурі має кісточку й білу, липку, кисло-солодку м’якоть з приємним запахом. Цей соковитий плід багатий на фосфор, залізо і вітамін С. Бразильці роблять з бакурі сиропи, желе, компоти та усілякі напої. Оліїсті бордові кісточки цих плодів використовують для лікування захворювань шкіри, а деревину бакурі — у будівництві.

Купуасу (Theobroma grandiflorum) — це родич какаового дерева (Theobroma cacao). Жир з кісточок купуасу схожий на масло какао, яке використовують для виготовлення шоколаду. Хоча в природі купуасу найліпше росте у спекотній та вологій місцевості басейну Амазонки, його вирощують по всій Бразилії. Дуже добре це дерево прижилося  в узбережному штаті Еспіріту-Санту.

З молодих дерев купуасу беруть лише кору. Вона має темно-бурий колір і відзначається своєю міцністю, тож її застосовують у теслярстві. Коли дереву приблизно вісім років, на ньому з’являються суцвіття, а згодом плоди. З-поміж довгих гілок, вкритих рудувато-коричневим листям, звисають коричневі ворсисті плоди овальної форми. Кожен плід купуасу важить від одного до півтора кілограмів. Можливо, спершу вам не сподобається різкий запах цього фрукта. Однак з його білого, кислуватого із сильним запахом м’якушу роблять смачне фруктове морозиво та інші десерти.

Якби вам випала нагода побувати в Бразилії, обов’язково скуштуйте ці екзотичні фрукти. А якщо у якомусь великому місті Бразилії ви завітаєте до крамнички з морозивом, то від розмаїття сортів фруктового морозива у вас розбіжаться очі. Ви зможете посмакувати морозивом з такими фруктами як умбу, яка, біріба, буріті, манґаба, мурісі, сапоті, каярана, ґравіола, маракуя чи ябутікаба. Можна язик зламати, поки вимовиш усі ці назви. Але повірте, скуштувавши таке морозиво, ви не пошкодуєте.

[Ілюстрація на сторінці 15]

АСАІ.

[Відомості про джерело]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Ілюстрація на сторінці 15]

Збирачі асаі лізуть за плодами.

[Відомості про джерела]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Ілюстрації на сторінці 16]

БАКУРІ (плоди і дерево).

[Відомості про джерело]

Бакурі: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Ілюстрація на сторінці 17]

КУПУАСУ.

[Ілюстрації на сторінці 17]

Дерево купуасу та смачне морозиво з його плодів.

[Відомості про джерело]

Background: Silvestre Silva/Reflexo