Славнозвісна цибуля

Від нашого дописувача у Мексиці

Чи можете уявити собі кухню без звичайної цибулі? Цей універсальний овоч використовують дуже широко. Його додають до салатів і перших страв, також із нього виготовляють ліки. Він навіть може змусити вас заплакати.

Городня цибуля — родичка таких чудових квітучих рослин, як цибуля молі, цибуля неаполітанська і цибуля афлатунська, отож і вона випускає пишні суцвіття. Однак фактично на кожній кухні в будь-якому куточку світу використовують цибулини,— підземні пагони, закутані в щільну соковиту луску.

Цибуля — одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Про її популярність у минулому свідчить біблійне повідомлення. У ньому розповідається, що близько 1513 року до н. е. ізраїльтяни жадали цибулі, яку вони їли під час рабства в Єгипті (Числа 11:5).

Але що надає цибулі того особливого смаку, який так подобається багатьом людям? Виявляється, до складу цибулинного соку входять сполуки сірки, які надають йому їдкості та специфічного запаху. Також завдяки сірчаній кислоті утворюється речовина, котра, як усім відомо, витискає сльозу.

Потрібна не лише на кухні

Цибулю можна назвати справжнім подарунком для нашого здоров’я. Вона містить у собі такі поживні речовини, як кальцій, фосфор і аскорбінову кислоту, тобто вітамін С. У давні часи цибулю особливо цінували за її лікувальні властивості. Навіть сьогодні її використовують для боротьби з цілою низкою нездужань та хвороб, таких, як простуда, ларингіт, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, діабет і астма. До того ж цибулі приписують антисептичну, антихолестеринову, протизапальну, антитромбозну та протиракову дії.

Цибуля буває різного кольору: білого, жовтого, коричневого, зеленого, червоного і пурпурового. Її можна споживати сирою, вареною, смаженою, консервованою, маринованою, сушеною, меленою, а також у вигляді пластівців та кубиків. Погодьтеся, попри ті кілька сльозин, які витисне у вас цибуля, вона — чудовий овоч!