Прекрасні та смачні!

ВАМ, мабуть, не раз доводилось милуватися барвистою клумбою. Безперечно, квіти приносять нам невимовне задоволення. Вони вражають багатством кольорів і форм. Приємно вдихати їхній аромат або ж торкатися пелюстків, кожен з яких має свою неповторну текстуру. А чи доводилось вам куштувати якусь із квіток? Чи можна насолоджуватися їхнім смаком? Жителі деяких країн вже століттями із задоволенням ласують різноманітними їстівними квітами. Якщо ж у вашому квітнику чи на городі ростуть такі квіти, скуштуйте їх, можливо, вони припадуть до смаку і вам *.

Романтична троянда

Для багатьох людей по цілому світі троянда (Rosa) — це найвідоміша та найулюбленіша квітка. Крім первісних сортів троянди, існують тисячі виведених людиною гібридів. Смак одного і того ж сорту залежить від ґрунту і температури, тож може бути різним у кожному регіоні. Тому перед тим, як додавати троянду чи іншу квітку до якоїсь страви, скуштуйте її пелюстку. Ви, мабуть, відчуєте, що пелюстка при основі трохи гірчить. Тож відріжте цю гірку частину.

Годі перелічити усі страви, які можна присмачити трояндами. Спробуйте додавати трояндові пелюстки, наприклад, до салатів із негострим сиром та подрібненими горіхами. Ваш улюблений соус набуде неповторного смаку та кольору, якщо приправите його посіченими пелюстками червоної троянди. Також не пошкодуєте, коли трояндові пелюстки поріжете смужками і додасте їх до спагеті. Окрім цього, пелюстки троянди зроблять надзвичайним смак будь-якого морозива та напою.

Цвіт кабачка

Згідно з деякими даними, мешканці Америки використовували цвіт кабачка (Cucurbita pepo) в кулінарії ще з XVI століття. Корінні американці, здається, їли лише чоловічі квітки (з довгою і тонкою квітконіжкою), аби жіночі квітки (із зав’яззю) могли плодоносити. Перед тим як готувати квіти кабачка, пообривайте з них усі колючі листочки. Якщо хочете, маточки теж можете повисмикувати. Кабачковий цвіт надає приємного смаку другим стравам та супам і добре поєднується з оливковою олією, молодою кукурудзою та самим кабачком. Аби смак квіток був більш насиченим, підсмажте їх з цибулею, часником, з улюбленими травами і приправами. Також можете покласти ці квіти до салату із сиру, цибулі і зелені. І на закінчення ще один рецепт. Добре збийте білки і додайте до них жовтки. Обмочіть у цій суміші кабачковий цвіт і обваляйте його в мелених сухарях. Потім на розжареній сковороді просмажте квітки і гарячими подавайте до столу. Вам обов’язково сподобається їхній неповторний смак!

Барвисті фіалки

Двоколірні чи триколірні братки з родини фіалкових (Viola) мають на пелюстках характерні темні цятки, що вирізняють їх з-посеред інших квітів. У «Британській енциклопедії» сказано, що братки — це окультурений вид звичайної лісової фіалки триколірної (Viola tricolor), яка буває фіолетового,  білого та жовтого кольору. Лісова фіалка також їстівна, але згідно з книжкою «Їстівні квіти. З клумби до столу» (англ.) нею «можна отруїтися, якщо з’їсти забагато». Ця фіалка додає смаку овочевим та фруктовим салатам. Такі салати барвисті і привабливі на вигляд. Якщо хочете зробити салат з цілими квітами, то їх слід додавати вже після того, як ви заправите його оцтом та олією, перед самим споживанням. Також спробуйте кинути ці квітки до свого улюбленого супу.

Ще один вид їстівної фіалки — це фіалка запашна (Viola odorata), яка добре пасує до десертів і напоїв (Дивіться супровідну інформацію «Напої з солодкими квітами»). Інші ж види фіалки — неїстівні.

Яскравий лілійник

Лілійник (Hemerocallis) вирізняється рясним, довгим і тонким листям, що росте при основі стебла квітки. Квітки лілійнику, які доволі швидко відцвітають, не слід плутати з квітами родини лілійних. Лілійник має квіти жовтого та рудуватого кольорів і вже протягом довгого часу використовується в кулінарії. Якщо цю квітку проварити, на смак вона нагадує овоч. Крім того, досить популярними є млинці з квітами лілійнику: до не дуже густого тіста додають пелюстки цієї квітки і смажать млинці. Потім вже готову страву можна прикрасити живою квіткою.

 Інші квіти до вашого столу

Квіти юки (Yucca), яка найліпше росте в пустельному і напівпустельному кліматі, багаті на вітаміни та кальцій. Якщо зважитесь скуштувати їх, вживайте лише пелюстки. А для того, аби вони не гірчили, киньте їх у киплячу воду. Цвіт лимона (Citrus limon), апельсина (Citrus sinensis) та м’яти (Mentha) стане чудовим доповненням до напоїв, салатів і десертів *.

Безсумнівно, квіти не лише милують око та зачаровують своїм ароматом, а й додають неповторного смаку багатьом стравам. І це є ще однією причиною від щирого серця дякувати нашому Творцеві.

[Примітки]

[Рамка/Ілюстрації на сторінці 24]

НАПОЇ З СОЛОДКИМИ КВІТАМИ

Покладіть по одній пелюсточці або ж квіточці в кожну чарунку для льоду, потім наповніть їх чистою водою. Поставте в морозилку. Готові кубики льоду можна додавати до будь-якого напою.

[Відомості про джерело]

На основі книжки «El Cultivo de Hierbas».

[Рамка/Ілюстрації на сторінці 24]

КВІТКОВІ ЦУКАТИ

Збийте білок у густу піну і тоненьким шаром нанесіть її на помиті та сухі квіти. Переконайтеся, чи піна повністю покрила пелюстки. За допомогою ситечка посипте зверху цукрову пудру. Залиште квітки на кілька годин, щоб вони підсохли.

[Відомості про джерело]

На основі «Кухарської книги» (англ.).

[Рамка на сторінці 24]

БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ!

Деякі квітки — отруйні. Перш ніж споживати якісь квіти, обов’язково пересвідчіться, чи вони їстівні. Якщо у вас виникли сумніви, не ризикуйте.

Не їжте квіток, оброблених пестицидами чи іншими хімікаліями. (Це можуть бути квіти з квіткових магазинів, розсадників та теплиць). Споживайте лише ті квіти, які вирощені на органічних добривах і ростуть подалі від доріг.

Не варто вживати квіток тим, хто хворий на астму чи має алергію на якісь рослини.

Так само як фрукти й овочі, квіти перед споживанням необхідно ретельно мити, особливо якщо хочете їсти їх сирими.

[Ілюстрація на сторінці 23]

Троянда.

[Ілюстрація на сторінці 23]

Цвіт кабачка.

[Ілюстрація на сторінці 23]

Фіалки.

[Ілюстрація на сторінці 23]

Лілійник.

[Ілюстрації на сторінці 24]

Цвіт лимона.