Молюски. Делікатес з островів

Від нашого дописувача на Багамських островах

«Чотири бутерброди з молюсками!» «Запечений молюск і два салати з молюсків!»

Такі страви замовляють зголоднілі відвідувачі в ресторанах на Багамських островах. Спокусливий запах запеченого молюска змішується з солоним повітрям, і від того аж слинка тече! Але що це за молюск?

ЙДЕТЬСЯ про одночерепашкових молюсків, тобто морських слимаків. Існує велике розмаїття цих молюсків, як-от: Strombus raninus, Strombus costatus, Strombus alatus і так званий королівський, або рожевий, стромбус (Strombus gigas). На Багамських островах особливо полюбляють страви з рожевого стромбуса, який мешкає переважно в теплих водах — від Флориди до Бразилії.

Стромбус живе у великій спіралеподібній черепашці з широким виступом, схожим на випнуту губу людини. Дорослий молюск цього виду може сягати 20 сантиметрів завдовжки.

Як їх дістають і використовують

Юнак на ім’я Бесіл колись з батьком виходив човном в океан, щоб шукати молюсків. Він пригадує: «Тато брав велике конусоподібне відро з широким заскленим дном і довгу жердину з двома гачками на кінці. Він занурював відро у воду, щоб через нього добре бачити, де є молюски. В одній руці батько тримав відро, а в іншій — жердину, якою підбирав молюсків і витягував їх у човен».

Нині молюсків дістають здебільшого голими руками. Коли нирець пірнає глибоко, він послуговується дихальною трубкою або ж, якщо має офіційний дозвіл,— повітряним компресором.

Аби витягти молюска, в основі черепашки роблять дірку, через яку його підпихають ножем до горловини і тоді витягають. Ця істота складається з чотирьох основних частин: голови, внутрішніх органів, мантії і м’язистої ноги. До вкритої грубою шкірою ноги, яка і є їстівним делікатесом, прикріплена рогова коричнева пластина. Шкіру і всі неїстівні частини відрізають, а споживають лише смачне біле м’ясо.

Молюскове м’ясо надзвичайно багате на білки і, як досі вважають, сприяє зміцненню здоров’я. Чимало людей розповідають, що стали значно краще почуватися після того, як до свого раціону додали м’ясо молюсків.

Сьогодні процвітає торгівля молюсковими черепашками. Скажімо, серед колекціонерів неабиякою популярністю користується черепашка з рожевою випнутою «губою». Але понад усе люди вподобали смак молюсків. Протягом років кмітливі кухарі навчились готувати з них усілякі вишукані делікатеси.

Яка смакота!

До того як на островах почали повсюдно використовувати холодильники, молюскове м’ясо тут висушували. Спочатку для розм’якшення його відбивали молоточком. Потім розвішували на сонці, щоб воно кілька днів в’ялилось. А перед приготуванням м’ясо знову розм’якшували, вимочуючи декілька годин у воді. Багато хто все ще полюбляє смакувати молюски, приготовлені за таким рецептом.

Місцевим жителям і гостям до вподоби також салат з молюсків — таке собі молюскове суші. Адже м’ясо з черепашок споживають навіть сирим. Його подрібнюють на  невеликі шматочки і перемішують з селерою, зеленим солодким перцем, гострим стручковим перцем, цибулею і помідорами. Також до салату додають сіль, свіжий лимон і апельсиновий сік. А для тих, хто здригається від думки про споживання сирого м’яса, є великий вибір страв і з приготовлених молюсків. Але візьміть до уваги, що перед тим м’ясо треба відбити, інакше його буде важко жувати.

М’ясо молюсків варять, в’ялять і запікають. З нього роблять вишукані бутерброди й відбивні. Його готують з рисом і додають у супи. І цей список можна продовжувати і продовжувати. Густу юшку з молюсків і пампушки часто подають як закуску. Традиційні рецепти приготування цих страв передаються з покоління в покоління. Отож, завітавши на мальовничі Багамські острови, обов’язково скуштуйте молюсків. Так ви відчуєте справжній «смак» островів.

[Рамка/Ілюстрація на сторінці 23]

Відбивні з молюсків (внизу)

Сандра, тутешня господиня, описує процес приготування смачних відбивних з молюсків: «Спершу м’ясо добре відбийте. Паніруйте його в борошні, перемішаному з сіллю й перцем, а потім обмочіть у збитому яйці. Смажте м’ясо на олії, аж поки воно не стане золотаво-коричневим. Промокніть відбивні паперовим рушничком і полийте їх лимонним соком».

Такі відбивні подають зазвичай до картоплі фрі з кетчупом або ж до страв з гороху та рису. Також відбивні з молюсків добре смакують з соусом тартар. Заморожені молюски часто постачають на експорт, і ви, мабуть, можете купити їх у своїй місцевості. Тож чому б не спробувати їх? Цей делікатес може вам дуже сподобатись.

[Ілюстрації на сторінці 23]

За годинниковою стрілкою: черепашка стромбуса; щоб дістати молюсків, рибалка користується відром зі скляним дном і жердиною; добування молюска з черепашки; юшка з молюсків; молюсковий салат; пампушки з молюсків; запечені молюски з бананами і маніоком.