А виглядає як справжня!

Від нашого дописувача в Японії

ВАШ погляд зупиняється на чомусь смачненькому. Воно виглядає настільки апетитно, що аж слинка тече. А втім, ця «їжа» не має ні смаку, ні запаху, ні жодної поживної цінності. Її не потрібно класти в холодильник, бо вона і так ніколи не зіпсується. Що ж то таке? Японець відразу пояснив би: це пластмасовий муляж страв, які готують у ресторані. Такі муляжі зазвичай роблять з вінілу. За розмірами, формою і кольором вони точно відповідають оригіналу.

Пластикові муляжі можуть бути аналогом яких завгодно страв, скажімо японського суші або ж улюблених на Заході спагеті чи піци. З пластику виготовляють також муляжі напоїв, закусок і десертів. Їх різноманіття просто приголомшує. Один виробник, приміром, пропонує муляжі понад 10 000 страв!

 Ця «їжа» виглядає наче справжня. Адже в ній майстерно відтворюють навіть такі найтонші деталі, як пухирці на шкірці печеного курчати, насіння в скибочці кавуна чи прожилки на листку салату. Але чому муляжі стали так широко використовуватись у ресторанах Японії?

Наприкінці XIX століття в деяких місцевих ресторанах зразки кількох страв з меню виставляли на вітрину, щоб японці мали уявлення, як виглядає кухня інших народів. Тож перехожі могли бачити ці страви, навіть не заходячи до ресторану. Але продукти приваблювали не лише людей, а й тварин і мух. Крім того, через вологість і спеку страви псувалися, а щодня готувати нові було досить дорого.

З часом замість справжньої їжі почали виставляти розмальовані воскові муляжі. Проте такі муляжі мали один недолік: у жарку погоду вони плавилися. Тому їх стали робити з пластмаси. З неї виходили довговічні муляжі, які не боялися спеки. І вони приваблювали лише тих клієнтів, що треба,— людей. Як же роблять пластикові муляжі?

Спершу виготовляють форму. Для цього страву, наприклад біфштекс, кладуть у квадратний контейнер і заливають силіконом. Коли форма застигає, її перевертають і виймають з неї біфштекс. Тоді форму заповнюють вінілом необхідного кольору і нагрівають до 82°C. Після охолодження муляж дістають з форми, розмальовують — і «біфштекс» готовий.

Щоб зробити муляж сандвіча, кожен його компонент — хліб, м’ясо, сир і салат — виготовляють окремо. Як і справжній сандвіч, його муляж роблять перекладаючи складники між двома скибками хліба. Єдина різниця в тому, що компоненти пластикового сандвіча склеюють між собою.

Виготовлення муляжів — це свого роду мистецтво. «Щоб зробити муляж якомога реальнішим, дуже важливо ретельно вивчити справжню страву,— говорить Кацуї Канеяма, який займається цим уже 23 роки.— Для більшості людей їжа — це те, що можна з’їсти, для нас же — те, що можна створити».

Щойно зварений японський рис хоча і розсипчастий, але на тарілці лежить купкою, пояснює Канеяма. Аби відтворити цей ефект у муляжі, кожне зернятко треба виготовити окремо. Проте якщо пластиковий рис просто насипати у тарілку, він розсиплеться по ній. Тому, щоб муляж був схожий на купку справжнього вареного рису, зернятка слід старанно склеїти між собою. Передаючи тонкі особливості страв, виробники досягають того, що муляжі привертають увагу навіть вибагливих гурманів.

Щоб стати фахівцем у цій справі, потрібні роки. Поки учень навчиться виготовляти муляж простого харчового продукту, скажімо гриба, мине не один рік. Приблизно через десять років навчання і практики він зробить копію свіжої риби зі всіма її складними елементами й різноманітними кольорами. І лише років через 15 він може стати справжнім майстром цього непростого ремесла.

Якщо вам пощастить колись побувати в японському ресторані і побачити на вітрині муляжі, згадайте, скільки праці в них вкладено. Тож як на вашу думку, що вимагає більше часу й зусиль: приготування справжньої страви чи виготовлення її муляжу?

[Рамка на сторінці 27]

Під світлом прожекторів

Коли в телепрограмі чи у фільмі ви побачите їжу, придивіться уважніше. Вона може бути несправжня. За словами Кріса Олівера, кулінара з Лос-Анджелеса, муляжні страви ідеально підходять для довготривалих кінозйомок. «Хоча муляжі дорожчі, проте більш практичні, ніж справжні продукти»,— говорить він. Дійсно, на відміну від натуральної їжі, пластикові муляжі не бояться палючого світла прожекторів на знімальному майданчику.

[Ілюстрація на сторінці 26]

Чи можете сказати, де справжня їжа, а де муляж? (Відповідь на сторінці 27).

Відповідь: справжня їжа — на таці зліва.

[Відомості про ілюстрацію, сторінка 26]

Bottom photos: Hachiman Town, Gujyo City, Gifu Prefecture, Japan