Російські млинці. Чим вони особливі?

Від нашого дописувача в Росії

Нам усім добре знайомі млинці. У Франції їхніх далеких «родичів» називають крепами, в Шотландії — банноками, в Америці — флепджеками. А от у Росії їх іменують блінами. Історія російських налисників сягає в глибину віків.

Стародавні слов’яни використовували млинці в своїх язичницьких ритуалах. Млинець вважався підхожим символом круглого, теплого, золотого сонця. Жінка, яка народжувала дитину, мала їсти млинці. Їх подавали до столу також на весіллях і похоронах. Отже, вони супроводжували людину протягом цілого її життя: від народження до самої смерті.

У Росії налисники зазвичай роблять із пшеничного борошна, але можуть використовувати й інше. Тісто замішують переважно на воді чи молоці або ж на молоці з водою. Для тіста також використовують вершки, кефір, маслянку, сметану чи інші молочні продукти. Готування млинців — це справжнє мистецтво, оскільки вони мають бути якомога тоншими. А досягнути цього не так уже й легко.

Начиняти налисники — теж ціла наука. Для начинки використовують домашнє варення, як-от з полуниці, малини, ожини, журавлини, порічок або чорної смородини. Але іноді налисники начиняють кількою, камсою, оселедцем, лососем, сардиною, шпротами, грибами, домашнім сиром чи перемеленим м’ясом. Начинка може бути сумішшю з кількох інгредієнтів. А втім, традиційною російською начинкою вважається червона або чорна ікра. І не забувайте, що найліпше смакують млинці, тільки-но зняті зі сковороди.

[Рамка/Ілюстрація на сторінці 18]

МЛИНЦІ З ГРЕЧАНОГО БОРОШНА

Інгредієнти:

1 склянка гречаного борошна;

1 склянка пшеничного борошна;

2 столові ложки сухих дріжджів;

3 столові ложки розтопленого масла;

2 яйця;

близько 3 склянок молока;

2 столові ложки цукру;

пучка солі.

Приготування. Гречане борошно змішайте зі склянкою молока. Другу склянку молока підігрійте і додайте, ретельно перемішуючи. Коли тісто вистигне, додайте сухі дріжджі. Перемішайте і залишіть тісто, поки воно не виросте вдвічі.

Збийте тісто дерев’яною ложкою, додаючи цукор і сіль. Домішайте також яєчні жовтки, розтоплене масло і пшеничне борошно. Додайте збиті окремо білки і, якщо потрібно, молока. Знов залишіть тісто, щоб воно підійшло.

Розігрійте сковороду і трохи змастіть її олією або маслом. Налийте якомога тонший шар тіста. Випікайте на слабкому вогні, доки нижній бік не підрум’яниться. Відтак переверніть і смажте ще 15 секунд. Покладіть готовий млинець на тарілку, а кожен наступний кладіть зверху — тоді млинці залишатимуться теплими. Отаким стосом і подавайте на стіл.