Ця неповторна піца

ВІД НАШОГО ДОПИСУВАЧА В ІТАЛІЇ

КАЖУТЬ, король Фердинанд I (1751—1825 рр.) любив перевдягатись у вбрання простої людини і бродити вулицями Неаполя, де проживали незаможні люди. Він робив це для того, аби поласувати піцою, адже королева заборонила споживати її в королівських палатах.

Якщо б Фердинанд жив за нашого часу, то не мав би жодних проблем з пошуками піци. Нині в Італії аж 30 000 піцерій. За рік вони випікають у середньому 45 піц на кожного жителя.

Скромний початок

Вважається, що піцу вперше спекли в Неаполі приблизно 1720 року. Тоді це була їжа бідняків, свого роду швидкий обід, який продавали і споживали просто на вулиці. Продавці голосно закликали людей скуштувати їхню смачну страву. Щоб піца була гаряча, її поміщали в скудо — мідну посудину, котру продавці носили на голові.

Зрештою король Фердинанд I зізнався своїм придворним, що полюбляє їсти піцу. Дуже швидко цей вуличний делікатес здобув настільки велику популярність, що до піцерій стали вчащати навіть заможні люди і члени королівської родини. Король Фердинанд II, онук Фердинанда І, наказав 1832 року збудувати піч у саду на території палацу Каподімонте. У тій печі на дровах випікали свіжу піцу для його поважних гостей.

Чи піца поживна?

Піца дуже популярна серед молоді. Але вона поживна, лише тоді, коли приготовлена зі складників, що містять у поміркованих пропорціях вуглеводи, білки, жири і що багаті на вітаміни, мінерали й амінокислоти. Оливкова олія, один з важливих інгредієнтів піци, сприяє виробленню в організмі ліпопротеїнів високої щільності. Вони названі «корисним холестерином, який допомагає очищати артерії».

Правильно спечена піца рідко спричиняє розлади травлення. Чому? Тому що під час замішування і заквашення тіста вуглеводи, які містяться в борошні, отримують достатню кількість води. До того ж високий вміст вуглеводів швидше викликає в людини відчуття ситості. Тому навіть найзавзятіші любителі піци зазвичай не переїдають.

Коли ви наступного разу смакуватимете піцу, згадайте її історію, а також короля Фердинанда I, який мав сміливість визнати, що любить піцу.

[Рамка/Ілюстрація на сторінці 27]

▪ Найсмачнішу піцу готують у печі на дровах. Дим від дров додає їй оригінального аромату, а тонкий шар попелу зісподу поліпшує її смак.

▪ Найбільшу в світі круглу піцу спекли 1990 року. Її діаметр становив 37 метрів, і важила вона аж 12 тонн.

▪ Давній звичай крутити в повітрі розкачане тісто для піци — не просто показ спритності рук. Відцентрова сила робить тісто тоншим, а його краї стають дещо товстішими. Так готують ідеальну основу для піци.

 [Сторінкова ілюстрація на сторінці 26]