3. Правильно готуйте і зберігайте їжу
3. Правильно готуйте і зберігайте їжу
ЯКОСЬ у стародавньому Ізраїлі один недбалий кухар назбирав диких плодів, хоча «не знав, що то було». Він поклав тих плодів у казан з юшкою. Скуштувавши її, люди злякалися. Вони подумали, що їх хочуть отруїти, і закричали: «Смерть у казані..!» (2 Царів 4:38—41, Хом.).
Як показує цей приклад, до недбало приготовленої їжі треба ставитися з обережністю, адже вона може нам зашкодити і навіть спричинити смерть. Отже, щоб уникнути хвороб харчового походження, вчіться правильно готувати й зберігати їжу. Розгляньмо чотири рекомендації.
● Не розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі
Департамент сільського господарства США радить не розморожувати м’ясо при кімнатній температурі. У виданні цієї установи пояснюється: «Хоча всередині [м’ясо] залишається замороженим, його зовнішня частина опиняється в межах небезпечних температур — від 4°С до 60°С. За цих температур швидко розмножуються бактерії». Тому розморожуйте продукти в холодильнику чи мікрохвильовій печі або опустивши їх у водонепроникній упаковці в холодну воду.
● Піддавайте продукти належній термічній обробці.
Всесвітня організація охорони здоров’я повідомляє, що «належна термічна обробка продуктів знищує всі небезпечні мікроорганізми». Коли готуєте їжу, особливо супи й тушковані страви з м’ясом чи рибою, нагрівайте її до температури щонайменше 70°С *. Оскільки визначити температуру всередині деяких страв досить складно, багато кухарів послуговуються термометром для м’яса.
● Подавайте страви якнайшвидше.
Готова їжа не повинна надто довго залишатися при кімнатній температурі. Тож подавайте її на стіл якнайшвидше, бажано відразу після приготування, щоб вона не зіпсулась. Холодну їжу тримайте в холодному місці, а гарячу — в гарячому. Наприклад, гарячі м’ясні страви поставте в духовку, встановивши температуру приблизно 95°С.
● Належно зберігайте залишки їжі.
Одна мати з Польщі, на ім’я Аніта, більшість страв подає на стіл ще гарячими. Буває, що сім’я з’їдає не все. Аніта каже: «Тоді я заморожую їжу якомога швидше невеликими порціями, аби потім її було легше розморожувати». Якщо ж ви поклали залишки в холодильник, постарайтеся спожити їх протягом трьох-чотирьох днів.
А як бути, коли ви їсте не вдома, скажімо в ресторані, де їжу готує хтось інший? Як тоді подбати про її безпеку?
[Примітка]
^ абз. 7 Деякі продукти, як-от птицю, треба готувати за вищих температур.
[Рамка на сторінці 6]
НАВЧАЙТЕ СВОЇХ ДІТЕЙ: «Я завжди нагадую дітям, що, готуючи їжу, треба прочитати інструкцію на упаковці та дотримуватися її» (Юк Лін, Гонконг).
