Ghiền pizza

BIÊN TẬP VIÊN TỈNH THỨC! Ở Ý

Người ta cho rằng vua Ferdinand I (1751–1825) đã cải trang thành thường dân và len lỏi vào một khu dân cư nghèo ở thành Naples. Tại sao vua phải lén lút như thế? Có truyện kể rằng vì vua rất thèm một món bị cấm ở hoàng gia, bánh pizza.

Nếu còn sống, hẳn vua Ferdinand có thể dễ dàng được thỏa mãn với món khoái khẩu của mình. Hiện nay, ở Ý có khoảng 30.000 tiệm bánh pizza, mỗi năm các tiệm này làm ra 45 cái cho mỗi người dân!

Xuất xứ tầm thường

Bánh pizza có lẽ xuất xứ từ Naples vào khoảng năm 1720. Thời đó, pizza thường dành cho người nghèo, một loại thức ăn nhanh bán ở ngoài đường. Người bán dạo thường đi khắp các ngả đường, rao lớn món ăn hấp dẫn này. Bánh được giữ ấm trong một thau đồng mà người bán đội trên đầu (gọi là scudo).

Cuối cùng, vua Ferdinand I đã cho hoàng gia biết món khoái khẩu của mình. Không lâu sau, món ăn lề đường này được nhiều người ưa thích, ngay cả tầng lớp thượng lưu và giới quý tộc cũng bắt đầu kéo đến các tiệm pizza. Cháu nội của Ferdinand là vua Ferdinand II thích món này đến nỗi cho xây một lò nướng củi trong vườn ở cung điện Capodimonte vào năm 1832. Nhờ thế, vua có thể làm hài lòng những vị khách quý.

Pizza—Bổ dưỡng không?

Ngày nay, pizza được nhiều em trẻ yêu thích nhưng người ta thường cảnh giác với loại thức ăn này. Thật ra, pizza là loại thực phẩm dinh dưỡng nếu các thành phần hydrat carbon, chất đạm và chất béo được cân bằng trong bánh. Ngoài ra, bánh cũng có nhiều vitamin, khoáng chất và axít amino. Dầu ôliu cũng là nguyên liệu cần thiết, giúp tạo HDL, “một loại cholesterol tốt giúp thông các huyết mạch”.

Hơn nữa, khi nướng đủ chín, pizza sẽ không gây khó tiêu. Một phần vì trong quá trình nhào bột và lên men, chất hydrat carbon trong bột có nhiều thời gian để hút nước. Trong khi đó, chất hydrat carbon tạo cảm giác no nên giúp ngay cả những người rất thích pizza cũng không thể ăn quá nhiều.

Lần sau, khi bạn thưởng thức pizza, hãy nhớ lại xuất xứ tầm thường của món bánh này. Bạn nên cảm ơn vua Ferdinand I vì đã cho biết món khoái khẩu của mình.

[Khung/Hình nơi trang 17]

▪ Bánh pizza nướng bằng lò củi là ngon nhất. Mùi khói sẽ làm cho bánh có hương thơm đặc biệt và lớp tro mỏng dưới đáy tạo vị ngon cho bánh.

▪ Bánh pizza lớn nhất thế giới được làm vào năm 1990 với đường kính hơn 37m, nặng hơn 12.000kg!

▪ Cách làm xưa là tung bột nhào lên không trung và xoay. Cách thức này không chỉ để biểu diễn mà chính lực ly tâm sẽ làm cho bột giãn ra, tạo cho bánh có hình một cái đĩa hoàn hảo với vành cong. Một cái bánh pizza tuyệt đẹp!

 [Trang hình ảnh nơi trang 16]